Қызанақ - пеште пісірілген етке тамаша қоспа. Көкөністер дайын тағамды шырынды етеді және дәмі жағынан ерекше болады. Қызанақты жаңа ғана емес, мұздатылған күйде де қолдануға болады.
Французша ет
Құрамы:
- шошқа еті - жарты кило;
- картоп - жарты келі;
- қатты ірімшік - 130-150 г;
- орташа піскен қызанақ - 3-4 дана;
- ақ пияз - 2 дана;
- классикалық майонез - 1 толық стакан;
- сарымсақ - 3-4 түйір;
- тұз, жаңа піскен шөптер, дәмдеуіштер, май - дәміне қарай.
Жұмсақ бөлікті ұсақтап тураңыз. Әрқайсысын жақсылап ұрыңыз. Тұз бен бұрышпен сүртіңіз. Балшықтан жасалған пленка ас үйдің қабырғаларын еттің шашырауынан қорғауға көмектеседі.
Тұздықты дайындау үшін классикалық майонезге туралған сарымсақ пен туралған жаңа піскен шөптерді қосыңыз. Сіз кез-келген жасыл шай - аскөк, ақжелкен, кинза қолдануға болады. Содан кейін сүйікті дәмдеуіштеріңізді қосыңыз. Дайын шошқа қоспасын таңдау ыңғайлы.
Картопты, қызанақты жұқа тілімдерге кесіңіз. Пиязды сақиналарға / жартылай сақиналарға кесіңіз. Көкөністерді маймен, тұзбен себіңіз. Сондай-ақ, картоп пен қызанаққа дәмдеуіштер қосуға болады.
Картопты майланған ыдысқа бір қабатқа салыңыз. Тұздықпен молынан жабыңыз. Үстіне пияз бен қызанақты жайыңыз. Ал оларға - ет. Барлығын қайтадан тұздықпен жағып, қалған картоппен жабыңыз. Ыдысты 35-45 минут 210 градусқа дайындаңыз.
Тағамды пештен алыңыз да, үгітілген ірімшікпен мол жабыңыз. Пісіруді сағатына тағы төрттен жалғастырыңыз.
Толтырылған қызанақ «Алтын алма»
Құрамы:
- орташа мөлшердегі піскен қызанақ - 12 дана;
- сиыр еті - 300-350 г;
- пияз - 2 бас;
- сарымсақ - 3 түйір;
- құрғақ күріш - 4 ас қасық. л.;
- ұсақталған ірімшік - 60-70 г;
- қаймақ - 1/3 ас қасық;
- тұз, дәмдеуіштер, май, ақжелкен дәміне қарай.
Дайындық:
Қызанақты ешбір зақымсыз мықты етіп алу керек. Көкөністерді шайыңыз және құрғатыңыз. Қызанақтың жоғарғы бөлігін кесіп тастаңыз (оларды тастамаңыз!). Өткір ұшымен шай қасықпен бүкіл жұмсақ өзекті алыңыз. Егер көкөністер жақсы тұрмаса, онда олардың түбін сәл кесіп тастау керек. Бұл қызанаққа тұрақтылық қосады. Бұл жағдайда сіз қызанақты кесіп тастай алмайсыз, әйтпесе пісіру кезінде олардан толтырғыш ағып кетеді.
Бір пиязды және барлық сарымсақты майдалап сүртіңіз. Етті ет тартқыштан өткізіңіз немесе араластырғышпен үзіңіз. Сиыр етін тамырсыз және пленкасыз алу керек - тек таза целлюлоза. Етті тұздап алыңыз, кез-келген дәмдеуіштерге себіңіз.
Қызанақтан алынған өзектерді блендермен кесіңіз. Нәтижесінде үйде дайындалған макарон өнімдері пайда болады. Күрішті тұзды суда дайын болғанға дейін пісіріңіз. Басылыңыз.
Қалған пиязды ұсақтап турап, кез келген майға қуырыңыз. Оған ет қосыңыз. Ингредиенттерді сиыр еті дайын болғанға дейін бірге қуырыңыз.
Қуырылған тағамды туралған пияз және сарымсақпен, макаронмен, салқындатылған дәнді дақылдармен, туралған ақжелкенмен және қаймақпен біріктіріңіз. Нәтижесінде қызанаққа арналған шырынды, хош иісті ет салынады.
Қызанақ дайындамаларын кез-келген майдың жұқа қабатымен майланған пісіру парағына салыңыз. Оларды ет пен көкөніске толтырыңыз. Жоғарғы жақтарын сол жақпен жабыңыз. Дайындамаларды орташа температурада қыздырылған пешке салыңыз. Жарты сағат пісіріңіз.
Алынған толтырылған көкөністерді гарнирмен немесе тәуелсіз тағам ретінде беріңіз. Жаңа піскен қияр салаты, «Пекин» және тәтті консервіленген жүгері оларды толықтырады.
Ақ шарап қосылған неміс шошқа еті
Құрамы:
- шошқа целлюлозасы - 700-750 г;
- тәтті және қышқыл алма - 4-5 дана;
- піскен шырынды қызанақ - 4-5 дана;
- пияз - 6 кішкентай бас;
- сары май - 3 ас қасық. л.;
- қант - 1 ас қасық. л.;
- тұз, дәмдеуіштер - дәміне қарай;
- құрғақ ақ шарап - 130-150 мл;
- ұн - 1 ас қасық. л.;
- туралған ақжелкен - 2 ас қасық. л.
Дайындық:
Қызанақты жұқа тілімдерге кесіңіз. Пияз - сақиналарда. Алманы тікелей қабығымен тілімдерге бөліңіз. Оларды тұқымдармен өзекке бөліңіз. Қызанақ пен алманы біріктіріңіз, қант себіңіз.
Шойын табада 2 ас қасық қыздырыңыз. л. майлар. Өте ұсақ туралған пияздың жартысын еріген майға қуырыңыз. Қуыруды дереу пешке төзімді ыдысқа жіберіңіз. Жемістер мен көкөністердің жартысын ыдысқа қантпен араластырыңыз.
Етті ұсақтап тураңыз. Тұз және дәмдеуіштермен араластырыңыз. Целлюлоза пленкалардан, тамырлардан және майдың үлкен қосындыларынан бос болуы керек. Алынған кесектерді ұнға айналдырыңыз, қалған майға тәбетті қабық пайда болғанша қуырыңыз.
Сондай-ақ, дайындалған етті қалыпқа жіберіңіз. Оны қалған көкөністер мен жемістермен жабыңыз - пияздың қалған текшелерін қоса. Пішінді барлық мазмұнмен ақ шараппен толтырыңыз. Оны 190-200 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. Тәтті тағамды 45-60 минут пісіріңіз.
Алынған тағамды жаңа шөптермен жабыңыз. Гарнир ретінде май мен сарымсақ қосылған қайнатылған картопқа қызмет етіңіз.
Күркетауық пен қызанақ қосылған бұйра макарон
Құрамы:
- бұйра макарон - 2, 5 ас қасық;
- терісі жоқ күркетауық купата - 430-450 г;
- кішкене текшелерге кесілген қызыл пияз - 1 бас;
- тәтті болгар бұрышы - 1 пияз;
- консервіленген қызанақ - 400-450 г;
- тауық сорпасы -. л.;
- тазартылған және туралған сарымсақ - 2 ас қасық. л.;
- кептірілген насыбайгүл, эстрагон - 2 шай қасық;
- қайен бұрышы - ¼ шай қасық;
- еленген ұн -. ст.;
- майсыз сүт - ½ ас қасық;
- туралған чедр ірімшігі және пармезан - әрқайсысы 1/3 ас қасық
Дайындық:
Макарон өнімдерін дайын болғанға дейін, пакеттегі нұсқауларды оқып болғаннан кейін пісіріңіз. Мұндай ыдысқа «раковиналар» мен «садақтар» өте жақсы көрінеді.
Терісі жоқ купатты аздап майланған ыстыққа төзімді табаға жіберіңіз. Оларға барлық дәмдеуіштерді, тұзды, қызыл пияз текшелерін және жасыл бұрыш текшелерін құйыңыз. Ингредиенттерді ет қызғылт түске дейін қуырыңыз. Осыдан кейін, табадан босатылған сұйықтықты төгіп тастаңыз, оны сорпаға ауыстырыңыз. Томат тілімдерін, туралған сарымсақты, барлық дәмдеуіштерді қосыңыз.
Сүтті еленген ұнмен бөлек қосыңыз. Компоненттерді сұйықтықта ұсақ түйіршіктер жоғалып кеткенше шайқаңыз. Алынған қоспаны қуырылған ет қосылған табаға құйыңыз. Сұйықтықты қайнатқаннан кейін, контейнердің мазмұнын ол қалыңдатылғанға дейін пісіріңіз. Бұл 4-6 минутты алады. Осыдан кейін табаны пештен алыңыз, оған макарон қосыңыз. Барлығын араластырыңыз, оны екі түрдегі үгітілген ірімшікпен жауып, пешке орташа температурада сағатына төрттен жіберіңіз.
Дайын тағамды порцияланған табақтарға орналастырыңыз. Сіз оны шөптермен, үгітілген Пармезанмен, зәйтүн және зәйтүн кесектерімен безендіре аласыз.
Қызанақ және бесамель тұздығы қосылған ет
Құрамы:
- кез-келген ет - 200-250 г;
- картоп - 2 ірі түйнек;
- қызанақ пен пияз - 1 дана;
- май - 50-70 г;
- қатты / жартылай қатты ірімшік - 50-60 г;
- сүт - 1 толық стакан;
- ұн - 1 ас қасық. л.;
- дәміне қарай тұз және хош иісті шөптер.
Дайындық:
Тазартылған картопты ыдысқа суға жіберіңіз. 30-40 минутқа қалдырыңыз. Сұйықтықты ағызып, түйнектерді құрғатыңыз. Бұл процедура көкөністен артық крахмалды кетіру үшін қажет. Дайын картопты орташа текшелермен кесіңіз.
Пиязды кішкене текшелерге кесіңіз. Етті кездейсоқ етіп тураңыз. Барлық дайындалған ингредиенттерді жалпы ыдысқа салыңыз, тұз бен шөптерге себіңіз, жақсылап араластырыңыз.
Қызанақты кесектерге кесіңіз. Ірімшікті ең үлкен бөлімдері бар үккіштің көмегімен ұнтақтаңыз.
Тұздық үшін барлық майларды кішкене табада ерітіңіз. Ол еріген кезде ұнға май құйыңыз. Ұнды аздап қуырыңыз, ингредиенттерді шпательмен жақсылап араластырыңыз. Ол аздап алтындатылған болуы керек, бірақ күйіп қалмауы керек. Салқын сүтті құйыңыз. Аздап тұз қосыңыз. Тұздықты қою және араластырғанша пісіріңіз.
Етті картоп пен пияз қосылған ыстыққа төзімді формаға жіберіңіз. Тұздықпен жабыңыз. Қызанақты соңғы салып, тағамды ірімшікпен жабыңыз. Барлығын фольгамен қатайтыңыз. Тағамды 180-190 градусқа дейін пеште бір сағатқа жуық пісіріңіз. Соңғы 10-12 минут ішінде сізге тағамды қақпақсыз пісіру керек. Сонда ол жеңіл тәбетті қыртыспен жабылады. Бұл қарапайым рецепт сізге үйде қызықты мейрамхана тағамдарын дайындауға мүмкіндік береді.
Қызанақ қосылған қоян медальоны
Құрамы:
- қоян филесі - 730-750 г;
- жаңа саңырауқұлақтар - 230-250 г;
- ірімшік - 80-100 г;
- кешегі бидай наны - 10 тілім;
- ұн - 60 г;
- сүт - 2 толық стакан;
- май - 5-6 ас қасық. л.;
- өсімдік майы - 3 ас қасық. л.;
- лайм / лимон шырыны - 2 ас қасық. л.;
- тұз, дәмдеуіштер - дәміне қарай.
Дайындық:
Қоян етін шайып, орташа тілімдерге кесіңіз. Әрқайсысы сәл жеңілді. Ең бастысы - оны асыра алмау және ет құрылымын бұзбау. Тегіс табаққа ұн мен тұзды құйыңыз. Алынған өзгерісте әр дайындалған кесінді илеңіз. Дайын қоян бөліктерін табаға қыздырылған маймен батырыңыз. Оларды екі жағынан да қызарғанша қуырыңыз. Етті пісірілген ыдысқа майдың бір бөлігімен бірге салыңыз.
Сары майды (шамамен жартысына) бөлек кішкене табада қыздырыңыз. Оған еленген ұнды құйыңыз. Аздап қуырыңыз. Ұн қаймаққа айналуы керек, бірақ қоңыр емес. Кішкене табаның ішіне ыстық сүтті құйып, көпірткішпен тез араластырыңыз. Тіпті кішкене кесектер контейнерде қалмауы керек. Егер тұздықты біртекті ету мүмкін болмаса, оны жай ғана қайнатқаннан кейін електен сүзіп алу керек. Етті қалыпқа құйыңыз.
Контейнерді барлық мазмұнымен 180-190 градусқа дейін қыздырылған пешке жіберіңіз. Ет толығымен жұмсартылып, тұздыққа батырылуы керек.
Нанның кесектерін еріген қалған сары майға қуырыңыз. Қалған майларда саңырауқұлақ кесектерін қызарғанша пісіріңіз. Тұзды қосып, себіңіз. Шампиньондар осы рецепт үшін ең қолайлы.
Дайын крутондарды қабырғалары төмен отқа төзімді ыдысқа салыңыз. Олардың үстіне тұздық пен саңырауқұлақ қосылған ет бөліктерін жайыңыз. Барлығына лимон шырынын құйыңыз, үгітілген ірімшік себіңіз. Пеште шамамен төрттен бір сағат бойы пісіруді жалғастырыңыз.
Қызанақ пен бұрыш қосылған шошқа еті «Гранд»
Құрамы:
- ет филесі - жарты келі;
- сәбіз және пияз - 2 дана;
- тәтті болгар бұрышы - 1 пияз;
- мұздатылған қызанақ - 3-4 дана;
- кетчуп - 2 ас қасық. л.;
- тұз, май, дәмдеуіштер - дәміне қарай.
Дайындық:
Алдымен барлық етті ұзын қалың жолақтарға немесе орташа бөліктерге кесіңіз. Бұрыш, тұз қосып, кез-келген майға жартылай дайын болғанша қуырыңыз.
Барлық көкөністерді ұсақтап тураңыз (қызанақтан басқа). Оларды етге құйыңыз. Ингредиенттерді екі минут бірге қуырыңыз.
Табаның мазмұнын пісірме табаққа жіберіңіз. Қызанақ кесектерін сол жерге жіберіңіз. Онда еріген кетчуппен аз мөлшерде су құйыңыз. Массаның дәмін татып, тұз бен дәмдеуіштерді қосыңыз. Қажет болса, қант қосыңыз.
Пішінді пешке жіберіп, орташа температурада жарты сағаттан аз уақыт қайнатыңыз. Осы уақыт ішінде ет жұмсақ әрі жұмсақ болуы керек. Мұндай тағамға арналған керемет тағам - кілегей қосылған картоп пюресі. Қызмет көрсетер алдында тағамның әр бөлігін туралған шөптермен безендіріңіз.
