Бал балды өсімдіктің араларын жинап алғанына байланысты сорттарға бөледі. Ресейде елуден астам ең танымал меллиферлік өсімдіктер ерекшеленеді. Балды шығу тегімен байланысты географиялық аймаққа сәйкес те атайды. Балдың қай түріне жататынын анықтау үшін кейде оның дәмін көру жеткілікті.
Аралар белгілі бір өсімдіктен жинайтын бал, әдетте, өзіне тән ерекше дәм мен хош иіске ие. Мысалы, каштан балының ащы дәмі және өткір, өткір хош иісі бар. Линден балы тәтті дәмімен және ерекше нәзік хош иісімен ерекшеленеді. Күнбағыс балы өте тәтті және дерлік иіссіз. Кез-келген басқа және қарақұмық балымен шатастыру қиын. Оның сәл ащы дәмі, жұлдырудағы шаншу әсері, нәзік хош иісі мен терең каштан түсі оны барлық басқа сорттардан ерекшелендіреді. Тал, темекі және балдың кейбір басқа түрлері - тәтті дәмімен бірге өте өткір ащы да. Балды тек бір жұмсақ өсімдіктен алу өте қиын екенін түсіну керек, өйткені, әдетте, омарта жанында бірнеше мелиферлі өсімдіктер гүлдейді. Сондай-ақ, сорғыны шығарған кезде, бұрын басқа өсімдіктерден жиналған аралар колониясының ескі қорлары жаңа балмен үйлесуі мүмкін. Осыған байланысты, тәжірибелі омарташылар ғана араласқан балдың дәмін қарай оның шығу тегін дәл анықтай алады. Кез-келген түрдегі табиғи гүл балының тәтті дәмі бар, сонымен қатар тітіркендіргіш әсер етеді - әртүрлі қарқындылықтың тұтқырлығы сезіледі. Жасанды қант балының мұндай қасиеттері жоқ. Балдың тәттілігіне қоспа қанттардың концентрациясы және олардың шығу тегі әсер етеді. Ең тәтті дәм - бұл фруктозаның құрамында бал. Қант шәрбатымен, петмеспен (әр түрлі жемістер мен жидектердің шырынынан қайнатылған қою сироп), жасанды глюкозамен қоректенетін аралардан алынған бал гүлге қарағанда тәтті емес. Егер бал металл ыдыста ұзақ уақыт сақталған болса, ол металдың дәмін алады. Балдың шығу тегін анықтағанда, оның дәмдік сипаттамасынан басқа, оның кристалдану жылдамдығын да ескеру қажет. Мысалы, қарақұмық, күнбағыс және жоңышқа балы өте тез кристалданады, ал акация, шие, шалфей және бал балы баяу. Бәйшешек балы бірнеше күн ішінде тікелей кристалданады. Шөп балының дәмі мен хош иісі өте алуан түрлі, нәтижесінде оның шығу тегін анықтау мүмкін емес.
