Julienne - дәстүрлі француз тағамы, ол өз атын тағамды кесудің ерекше тәсілінен алады. Ет пен көкөністер қалыңдығы бірнеше миллиметрге жіңішке жолақтармен кесіледі. Саңырауқұлақ пен тауық жюльенін дайындаңыз.
Дзюленді дайындаудың ерекшеліктері
Орыс тағамдарында бүгінгі күні дзюленді дайындаудың көптеген рецептері бар, мысалы, мидиядан, асшаяндардан және кальмардан, етден, саңырауқұлақтардан немесе балықтан, бірақ дзюленге арналған дәстүрлі өнімдер - бұл тауық пен саңырауқұлақтар. Дәл осы комбинация джюльенді хош иісті, дәмді және тәбетті етеді.
Джюльенді арнайы керамикалық ыдыстарда немесе бір реттік фольга формаларында пісіру керек. Сонымен қатар, дзюленді наннан пісіруге болады, одан ұнтақ бұрын алынып тасталған.
Саңырауқұлақтар мен тауық еті бар Джулиеннің рецепті
Саңырауқұлақтар мен тауық етімен бірге джулиенді дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- тауық еті - 1,5 кг;
- саңырауқұлақтар - 500 г;
- пияз - 400 г;
- қаймақ - 200 мл;
- қатты ірімшік - 200 г;
- бидай ұны - 1 ас қасық. л;
- өсімдік майы - 2 ас қасық. л.;
- сары май - 50 г;
- лавр жапырағы - 4 дана;
- тұз, ұнтақталған қара бұрыш - сіздің талғамыңызға сәйкес.
Тауық аяғын ағынды сумен шайып, содан кейін қайнаған тұздалған суға салыңыз. Содан кейін алдын ала тазартылған және туралған лавр жапырағы мен бір пиязды қосыңыз. Пісірілгенге дейін тауық етін пісіру керек. Содан кейін ғана етті сүйектен бөліп, оны белдеулеріне кесіңіз.
Пиязды жуыңыз, тазалаңыз және пияздың мөлшеріне байланысты өте жұқа сақиналармен немесе жартылай сақиналармен кесіңіз.
Орман саңырауқұлақтарын мұқият сұрыптап, қоқысты алып тастаңыз, содан кейін тұзды қайнаған суға 15 минут қайнатыңыз. Енді сіз саңырауқұлақтарды дуршлагқа салып, кішкене кесектерге кесуге болады.
Табаны отқа салыңыз, оның бетін сары маймен майлаңыз және шамамен 10-15 минут қуыру керек пияз бен саңырауқұлақты салыңыз. Осы уақыттан кейін оларға ет, тұз бен бұрыш қосып, бидай ұнына себіңіз және жақсылап араластырыңыз. Енді қаймақ қосып, қайтадан араластырып, табаны жай отқа қоюға болады.
15 минуттан кейін табаның мазмұнын кішкене әйнекке немесе керамикалық пішіндерге салыңыз, үгітілген қатты ірімшік себіңіз. Джюльен формаларын пісіру парағына салыңыз, пеште 180 градусқа дейін 10 минут пісіріңіз.
