Дәстүрлі тағамдар итальяндық тағамдар - бұл жанкүйерлердің саны өте көп ризотто. Бұл тағамның классикалық және ең танымал рецепті - тауық еті мен саңырауқұлақтар қосылған ризотто. Итальяндық ризоттоны дайындауда тағамның негізі ретінде қолданылатын күріш түрі ерекше рөл атқарады. Оны дайындау процесінде итальяндық аспаздар негізінен Arborio-ны пайдаланады, ол басқа сорттардан өзінің дөңгелек формасымен, ерекше құрылымымен және дәндердегі крахмалдың ең көп құрамымен ерекшеленеді.
Сонымен қатар, карбороли немесе виалон нано сияқты арборио тәрізді күріш сорттары қолданылады.
Отбасын классикалық итальяндық ризоттомен еркелеткісі келетін хостессаға ерекше шеберліктің қажеті жоқ.
Ризотто етпен және саңырауқұлақпен пісіру
4 порцияға арналған классикалық ризотто үшін бізге қажет:
- тауық еті - 0,5 кг, - Arborio - 250 г, - жаңа шампиньондар - 300 г, - пияз - 1 дана. орташа мөлшері, - құрғақ шарап (ақ) - 150 мл, - Пармезан - 100 г, - жаңа ақжелкен - үлкен шоқ, - сары май - 50 г, - зәйтүн майы - 2 ас қасық, - тұз - жарты шай қасық.
Пісіру процесінің басында сіз шамамен 2 литр мөлшеріндегі табаны таңдауыңыз керек. Оған жақсылап жуылған тауық еті салынып, үстіне салқын су құйып, тұз қосып, отқа қойыңыз.
Қайнатуға әкелінген сорпадан бетінде пайда болған көбікті алып тастап, етті 20 минут пісіру керек.
Етті пісіріп жатқанда, саңырауқұлақтар ағынды сумен мұқият жуылады, олардағы зақымдалған жерлер кесіліп тасталады. Саңырауқұлақтар жұқа тілімдерге кесіледі.
Пісірілген тауық етін салқындату керек, содан кейін жіңішке ұзын кесектерге кесіңіз немесе қолыңызбен үлкен талшықтарға жай бөлшектеңіз.
Келесі кезеңде майды орташа температурада орнатылған терең қуырғыш табада ерітіңіз. Онда туралған саңырауқұлақтар 5 минут бойы қуырылады.
Содан кейін саңырауқұлақтарға тауық етінің тілімдері қосылады және екі ингредиент бірдей минут ішінде қуырылады.
Саңырауқұлақпен дайындалған ет басқа ыдысқа салынып, кастрюль жуылады.
Пиязды қабығынан аршып, жіңішке жарты сақиналарға кеседі.
Өсімдік майын жуылған табада қыздырыңыз. Онда пияз 5 минут қайнатылады. Мұқият жуылған күріш пиязбен бірге тағы бес минут қуырылады.
Табаға шарап құйылады, ол толығымен буланғанша араластырылады.
Алдын ала дайындалған сорпа табаға пісірілген күрішке бөліктерге бөліп құйылады. Тағамды күрішке толық сіңгенше араластырыңыз. Күріш пен қордың мөлшерін ескере отырып, бұл пісіру процесі шамамен 15 минутты алады.
Соңында ақжелкенді ұсақтап, Пармезан үккішімен ұсақтаңыз, дайындалған ыдысқа саңырауқұлақтар мен оған салынған ет кесектерін себіңіз.
Нәзік хош иіс пен ерекше дәмі бар классикалық ризотто дастархан басында жиналған үй мүшелерін де, мерекеге шақырылған қонақтарды да қуантады.
