Джюльен - бұл бізге көкөністерді француз тағамдарынан, сондай-ақ жіңішке туралған көкөністерден жасалған сорпалар мен салаттардан келген өте жұқа жолақтарға кесу әдісі. Алайда, орыс тағамдарында Джюльен - бұл нәзік тұздық пен дәмді ірімшік қабығы бар порцияланған пісірілген ингредиенттерден дайындалған тағамдардың немесе негізгі тағамдардың ерекше тобы.
Бұл қажетті
-
- Кокоттар,
- 500 г тауық еті
- 2 үлкен пияз
- 250 г жаңа саңырауқұлақтар
- 2 ас қасық ұн
- 150 г қатты ірімшік
- 300 г қаймақ
- 1 ас қасық нан үгіндісі
- бұрыш
- дәміне қарай тұз
- қуыруға арналған май.
Нұсқаулық
1-қадам
Біз тауық пен саңырауқұлақ қосылған джулиенге арналған рецепт ұсынамыз.
Ең алдымен, бұл тағамды дайындауға шешім қабылдағаннан кейін, сіз арнайы тағамдарды - кокототехниктерді жинауыңыз керек. Бұл ұзын сабы бар, көлемі шамамен 70 немесе 100 мл, кішкене порциялы тостағандар, онда ыдыс әр қонаққа жеке дайындалады.
2-қадам
Пиязды ұсақтап турап, сары майға дейін мөлдір болғанша қуырыңыз. Пияздың түсін өзгертуге жол бермеу керек, әйтпесе тағам ащы дәмді болады. Қуырылған пиязды ыдысқа салыңыз.
3-қадам
Саңырауқұлақтарды жіңішке жолақтармен кесіп, сары майға дейін қуырыңыз.
4-қадам
Тауықты қайнатыңыз немесе қызартыңыз, содан кейін оны тері мен сүйектен босатыңыз. Тауық филесін жолақтарға кесіңіз.
5-қадам
Қаймақ байламын дайындаңыз. Ол үшін ұнды құрғақ табада қызарғанша қуырыңыз, аздап сары май қосыңыз, дәміне қарай қаймақ, тұз, бұрыш құйыңыз. Тұздықты жақсылап араластырыңыз және қайнатыңыз.
6-қадам
Дайын пиязды, саңырауқұлақты және тауықты араластырыңыз, кокотека дайындаушыларға орналастырыңыз және қаймақ байламына құйыңыз.
7-қадам
Ұсақ қатты ірімшікті үккіштен өткізіп, үгінділермен араластырыңыз және бетті толығымен жабу үшін кокот өндірушілерге құйыңыз.
8-қадам
Алдын ала қыздырылған пешке максималды отқа 5-10 минут салып, алтын ірімшік қабығы пайда болғанша салыңыз.
9-қадам
Дайын жюленді ақжелкенге себуге болады, ол осы тағаммен жақсы жұмыс істейді. Жюльен үшін басқа жасыл түстер жұмыс істемейді.
10-қадам
Тағам негізгі тағамның алдында тәбет ретінде ыстық күйінде беріледі. Сондықтан қонақтар үстелге жайғасқан кезде пешті қосқан жөн.
