Мидиен қосылған макарон дәмді ғана емес, сонымен қатар жартылай ашық қабықшалардың арқасында өте әдемі тағам. Дәстүрлі итальяндық макарон өнімдері және Жерорта теңізі тағамдары әртүрлі тұздықтармен үйлеседі.
Жалпы ұсыныстар
Теңіз өнімдерінен жасалған макарон - итальяндық классика. Макарондарды мидиямен дайындауға ең жақсы, бірақ жіңішке емес. Мидияларды қабығынан тазартуға, мұздатуға болады, бірақ макаронға ашық қабықшаға жайылған қайнатылған мидия үйдегі үстеліңді Жерорта теңізі мейрамханаларының ашық верандасы сияқты етеді. Бірақ дәстүрлі макаронға арналған пармезан мидиямен үйлеспейді. Олар дайын тағамды аздап себе алады, содан кейін ғана оған күрделі тұздықтар жүктелмеген кезде.
Мидия қосылған спагетти: қарапайым рецепт
4 порцияға арналған ингредиенттер:
- Спагетти - 400 г.
- Мұздатылған мидия - 300 г.
- Сарымсақ - 3 қалампыр
- Ақжелкен - кішкене шоқ
- Жасыл насыбайгүл - 2-3 бұтақ
- Зәйтүн майы
- Сарымай
- Қатты ірімшік - 30 г.
Дайындық:
- Сарымсақ тістерін пышақтың жүзінің тегіс жағымен ұсақтаңыз.
- Қуыруға арналған табада зәйтүн майын қыздырыңыз, сарымсақ қосыңыз, үнемі араластыра отырып, 3-4 минут қуырыңыз.
- Мұздатылмаған мидияға құйыңыз, алынған суда 10-15 минут қайнатыңыз, барлық су буланғанға дейін. Процесс барысында майдалап туралған жаңа насыбайгүл қосыңыз. Сарымсақты алыңыз.
- Мидияларды дайындаумен бір мезгілде спагеттиді орамдағы нұсқауларға сәйкес пісіріңіз. Дуршлагқа тастаңыз, табаға оралыңыз, майдың бір бөлігін қосыңыз, араластырыңыз.
- Спагеттиді табақтарға салыңыз, үстіне мидияларды жайыңыз, майдалап туралған ақжелкен қосып, үгітілген ірімшікке аздап себіңіз.
Шарап соусындағы мидия қосылған спагетти
Құрамы:
- Спагетти - 500 г.
- Мұздатылған мидия - 400 г.
- Құрғақ ақ шарап - 80 мл
- Қызанақ - 3 дана.
- Пияз шамы - 1 дана.
- Сарымсақ - 4 қалампыр
- Зәйтүн майы
- Сарымай
- Ақжелкен - кішкене шоқ
- Дәміне қарай ірі теңіз тұзы
- Ұнтақталған қара бұрыш дәміне қарай
- Кептірілген насыбайгүл мен орегано дәміне қарай
Дайындық:
- Мидияларды алдын-ала жібітуді ұмытпаңыз. Мұны жылы жерде емес, тоңазытқышта жасаған дұрыс. Түзілген суды төгіп тастаңыз.
- Қызанақты көлденеңінен кесіп, қайнаған сумен күйдіріп, қабығын алыңыз (ол оңай кетуі керек). Қызанақты блендерге салыңыз, кептірілген насыбайгүл мен ореганоны қосып, тегіс болғанша араластырыңыз.
- Пиязды майдалап тураңыз. Сарымсақты пышақтың жүзінің тегіс жағымен ұсақтаңыз.
- Қуыруға арналған табада зәйтүн майын қыздырыңыз, оған туралған пияз бен сарымсақ қалампырларын салыңыз, тән пияздың иісі шыққанша қуырыңыз (5 минут), қызанақ массасын қосып, езіңіз, 3-4 минут қайнатыңыз.
- Құрғақ ақ шарапты құйыңыз, кептірілген насыбайгүл, тұз, бұрыш қосыңыз, баяу отта 10 минут қайнатыңыз.
- Мидианы қосыңыз, тұздықты ағып кетпейтіндей қайнатыңыз (10-15 минут кетеді).
- Сары май мен майдалап туралған ақжелкенді қосыңыз. Тағы 2-3 минут пісіріңіз.
- Пакет нұсқауларына сәйкес спагеттиді пісіріңіз. Дуршлагқа лақтырыңыз.
- Спагеттиді табақтарға салыңыз, шарап соусы мен диірменнің бұрышындағы мидиялардың үстіне құйыңыз.
- Дереу қызмет етіңіз.
Томат тұздығында мидия қосылған макарон
Жалпы, қарапайым, дәмді тағам, бірақ бірнеше маңызды ережелерді сақтау керек. Мидия қабықшаларда ғана жарамды. Басқа рецепттер үшін қабығынан немесе консервіленген күйде ұстаңыз. Егер сізде мұздатылған мидия болса, оны пісіре бастағанға дейін тоңазытқышта еріту керек, сондықтан алдын-ала қамданыңыз - егер оны макаронға қарай пісіргіңіз келсе, оны кешке немесе кем дегенде таңертең қалдырғаныңыз жөн. күннің соңы. Жаңа мидияларды жақсылап шайып, барлық құмды жуып алу үшін аздап сіңіріп, содан кейін қайтадан ағын сумен шайып тастау керек.
Келесі принцип - тұздық пен макарон бір уақытта дайын болатындай етіп уақытты белгілеу. Тұздықты дайындау уақыты шамамен 15 минутты құрайды. Спагеттиді аль-денте пісіру керек, яғни аздап пісірмей қою керек.
6 порцияға арналған ингредиенттер:
- Спагетти - 500 г.
- Қабықтағы мұздатылған мидия - 400 г.
- Құрғақ ақ шарап - 100 мл
- Қызанақ - 0,5 кг
- Сарымсақ - 2 қалампыр
- Зәйтүн майы
- Жасыл насыбайгүл - кішкене шоқ
- Дәміне қарай ірі теңіз тұзы
- Ұнтақталған қара бұрыш дәміне қарай
- Кептірілген насыбайгүл мен орегано дәміне қарай
- Бальзам сірке суы
Дайындық:
- Томатқа крест-крест кесектерін жасаңыз, қайнаған суға құйыңыз және қабығынан алыңыз. Қызанақты блендерге салыңыз, оған кептірілген шөптер мен жаңа жасыл насыбайгүл қосып, тегіс болғанша араластырыңыз. Біраз уақытқа қойыңыз.
- Сарымсақ түйірлерін пышақтың тегіс жағымен ұсақтап, ұшын ұстап, сабына мықтап басыңыз. Бұл майға асқақтатпай немесе аспаздық қасиеттерін жоғалтпастан қажетті мөлшерде хош иіс береді.
- Зәйтүн майын жоғары жақта жоғары табада қыздырыңыз. Сарымсақты майға орташа температурада 1-2 минут қуырыңыз. Ешқандай жағдайда оны қуыруға болмайды.
- Өртті көбейтіп, раковиналардағы мидияларды табаға лақтырыңыз. Құрғақ ақ шарапты құйыңыз. Мидияларды шарапта буланғанға дейін қыздырыңыз және қайнатыңыз. Мидия табаға жабыспауы маңызды. Мұны істеу үшін снарядтарды үнемі аударыңыз.
- Мидияға бальзам сірке суын құйып, баяу отта тағы бірнеше минут қайнатыңыз.
- Томат пастасын қосыңыз. 3 минут қайнатыңыз. Тұз бен бұрыш қосыңыз.
- Тұздықты дайындау барысында спагеттиді орамдағы нұсқауларға сәйкес пісіріңіз, бірақ оны 2-3 минут пісіріңіз, әйтпесе мидиямен соңғы араластыру кезінде олар тым жұмсақ болады.
- Спагеттиді қайнаған судың біраз бөлігін қалдырып, дуршлагқа құйыңыз.
- Қуыруға арналған табаға олардан спагетти мен суды мидияға қосыңыз. Қабыршақтарды сындырмауға тырысып, абайлап араластырыңыз. 1-2 минут қыздырыңыз. Су қалмауы керек.
- Жаңа райханды ұсақтап турап, дайын макаронға себіңіз.
- Тез арада қызмет етіңіз, диірменнің жаңа бұрышымен дәмдеңіз.
Кремді тұздықтағы мидия қосылған макарон
Құрамы:
- Спагетти - 400 г.
- Мұздатылған мидия - 300 г.
- Қызанақ - 2 дана.
- Сарымсақ - 2 қалампыр
- Майдың кем дегенде 20% кремі - 250 мл
- Зәйтүн майы
- Дәміне қарай ірі теңіз тұзы
- Ұнтақталған қара бұрыш дәміне қарай
- Дәміне қарай кептірілген насыбайгүл
Дайындық:
Мидияларды алдын-ала тоңазытқышта алдын-ала жібітіңіз, суды ағызыңыз. Қуыруға арналған табаны алдын ала қыздырыңыз, зәйтүн майын жылытыңыз, оған мидия салыңыз. Артық сұйықтық буланғанға дейін орташа температурада қайнатыңыз. Қызанақты қабығынан кейін блендерде ұнтақтаңыз. Алынған қызанақ массасын мидияға салыңыз. Тұз, бұрыш, кептірілген насыбайгүл және майдалап туралған сарымсақты қосыңыз. Баяу отта тағы 5 минут пісіріңіз. Кремді құйыңыз, оны қайнатыңыз, содан кейін 2-3 минут пісіріңіз.
Спагетти қайнатыңыз, дуршлагке салыңыз және табаға тұздықтағы мидияға қосыңыз. Араластырыңыз. Табақтарға орналастырыңыз және дереу қызмет етіңіз.
Қандай шарап мидиялы макаронмен үйлеседі
Мидиен, әсіресе тұздығы бар макарон - қазірдің өзінде дәмі мен хош иісі өте бай тағам. Сондықтан ауыр, қартайған шараптар шамадан тыс қаныққан дәмді қалыптастырады. Жаңа піскен шөп немесе цитрус ноталары бар ақшыл құрғақ шараптар жақсы таңдау болады. Итальяндық шараптар үшін Венето аймағынан Soave немесе қымбатырақ және талғампаз пьемонтикалық түрін таңдаңыз. Күшті, бірақ теңдестірілген қышқылдығы бар неміс және австрия рислингтері жақсы нұсқалар болып табылады.
Егер сіз әлі де қызыл шарапты ұнататын болсаңыз, танин емес, қышқылдықты таңдаңыз, әйтпесе таниндер мидиялардың дәмін басып кетеді. Мұнда бәрі қарапайым - Тоскана классикасы Чианти, мүмкін, сіздің көңіліңізді қалдырмайды.
Құрғақ және жартылай құрғақ мускат жаңғағы дәстүрлі түрде салқындатылған түрде ұсынылуы керек теңіз өнімдеріне де пайдалы.
