Бірде-бір десерт тағамы қаймақсыз дайын болмайды. Ол пирожныйлармен және эклермен дәмделеді, пирожныйлармен жабылады және вазаларда тәуелсіз тағам ретінде ұсынылады. Кремдердің түрлері өте көп, бірақ ең сұранысқа ие тағамдардың бірі кремді болып табылады және қалады.
Жалпы, кремдер десертті және кондитерлік болып екіге бөлінеді. Олардың айырмашылығы неде?
Десерттер негізінен сүттен немесе кілегейден дайындалады, оған қант пен желатин қосылады. Олар жидек пюресі, жаңғақ, какао, кептірілген жемістер, печенье, шоколад және жаңа піскен жемістердің кесектерімен араласады, сонымен қатар шырындармен, ванильмен, ликерлермен және ликерлермен хош иістендіріледі. Пісіргеннен кейін десертті кремдер қалыптарға бөлініп, салқындатылып, табақтарға немесе табақтарға беріледі.
Кондитерлік кремдер майдан, жұмыртқадан және қанттан жасалады, бірақ олар десерт сияқты өнімдермен толықтырылады. Пісіруге тәтті масса салынады, пирожныйлар сіңдіріліп безендіріледі, вафель орамдары толтырылады.
Кастриалды кондитерлік өнімдер санатына жатады және ол басқаларға қарағанда жиі қолданылады. Оның классикалық рецепті міндетті түрде жұмыртқаны қамтиды, бірақ аспазшылар онсыз жасауды үйренді. Сондай-ақ, жұмыртқасыз қышқылдың жеткілікті нұсқалары бар және олардың дәмі дәстүрліден гөрі жаман емес.
Негізгі крем
Құрамы
- 200 мл жаңа сүт;
- 100 г түйіршіктелген қант;
- бірдей мөлшерде жұмсақ сары май;
- 75 г премиум бидай ұны;
- 1 г (артық емес) ванилин.
Дайындық
- Алдымен майды жұмсартыңыз. Жай ериді емес, жұмсартыңыз. Мұны істеу үшін оны алдын-ала мұздатқыштан алыңыз да, жылы күйде қалдырыңыз немесе су ваннасында жұмсартыңыз, бұл кезде судың қатты қайнатылуын болдырмаңыз. Сары май ақ түсте қалып, қаймаққа ұқсас болуы керек.
- Енді ұнды алып, оны сүттің аз мөлшерімен сұйылтыңыз (оны жалпы көлемнен алыңыз), сонда кесектер болмайды. Бұл өте маңызды аспект және кремнің консистенциясы оған байланысты.
- Біз сүттің негізгі бөлігін қыздыруға қойдық, оны бұрын тараттық. Осы мақсатта жабысып қалмас үшін түбі мен бүйірі қалың ыдыстарды алған дұрыс.
- Сүт жақсы қызған кезде, оған ұнның суспензиясын қосып, массасы қалыңдағанша күтіңіз. Бұл кезде араластыру керек!
- Мұндай жағдай орын алғанда, кремді оттан алып, заттың суығанын күтіңіз, бетіне пленка түспеуі үшін кейде араластырыңыз. Дәрілік затқа ванилин қосыңыз.
- Енді майды жұмсақ етіп жасаңыз - мұнда араластырғыш қажет.
- Содан кейін шай қоспасына сары май қосыңыз, шайқалуды тоқтатпай.
Крем қалың болып шығады - торттар мен пирожныйларға толтыруға және күрделі өрнектерге жақсы.
Торттарды сіңдіруге арналған крем
Құрамы
- 100 г жұмсартылған май (қоспасыз) сары май;
- 125 мл қайнатылған су;
- 500 г қант;
- ас қасық ұн.
Дайындық
- Судың жарты көлемін ұнмен араластырыңыз, сонда бәрі біртекті болады.
- Пісірілген қантты судың басқа бөлігімен араластырыңыз (қайнатылған және салқындатылған) және қыздырыңыз.
- Қант еріп, сироп мөлдір болған кезде, оған сумен сұйылтылған ұн қосыңыз.
- Араластыру кезінде затты қалыңдығына дейін пісіріңіз, содан кейін оны оттан алыңыз.
- Массасы салқындаған кезде жұмсарған майды шайқаңыз (жақсырақ араластырғышпен) және оны салқындатылған қоспаға қосыңыз.
- Бұл крем консистенциясы бойынша бұрынғыға қарағанда әлдеқайда жеңіл, сондықтан оларға торттарды қанықтыру әсіресе жақсы - олар шырынды болып шығады.
Қымыздық: крахмал қосылған рецепт
Құрамы
- 200 г қант;
- 500 мл таза сүт;
- 75 г сары май (қоспасыз);
- 2 ас қасық. кез-келген крахмалдың қасықтары;
- 250 мл май, 30-35% кілегей.
Дайындық
- Қантты крахмалмен қосып, үстіне сүт құйып, пешке жіберіңіз.
- Қоспаны үнемі араластыра отырып, оны дәйектілікке жеткізіңіз.
- Қоспа суық болған кезде, жұмсақ майды араластырыңыз.
- Ауыр кремді құлап кетпейтін шыңдар пайда болғанға дейін шайқаңыз және қамшыны тоқтатпай, оларға дайындалған затты біртіндеп қосыңыз.
- Егер сізге пирожныйларды безендіруге немесе пирожныйларға арналған крем қажет болса, оны ұзағырақ шайқаңыз - ол қалыңдайды.
Қайнатылған қоюландырылған сүт қосылған крем
Құрамы
- 250 мл сұйылтылмаған сүт;
- Қайнатылған қоюландырылған сүт банка;
- 100 г еріген сары май;
- 50 г еленген ұн;
- Дәнді қанттың бірдей мөлшері.
Дайындық
- Сүтті екі бөлікке бөліңіз. Біреуін жылытыңыз (бірақ қайнатпаңыз!), Қант пен ұнды сұйылтыңыз.
- Қалғанын қайнатыңыз, алынған қоспамен біріктіріңіз, масса қалың болғанша күтіп, оны пештен алыңыз.
- Майды жұмсартып, қайнатылған қоюландырылған сүтпен араластырыңыз. Сіз оны сатып ала аласыз немесе өзіңіз дайындаңыз.
- Сүт заты салқындаған кезде оны сары май мен қоюландырылған сүт қоспасымен араластырыңыз.
- Кремді миксермен жақсылап араластырыңыз және онымен қамырды қанықтырыңыз.
Шоколад кремі
Құрамы
- Ширек литр сүт;
- 25 г ұн;
- 30 г картоп крахмалы;
- кондитерлік өнімдер немесе ащы шоколад;
- 150 г қант;
- 100 г жаңа, қоспасыз, сары май.
Дайындық
- Шоколадты сындырып, оны қалың қабырғалы ыдысқа салыңыз да, оны сүтпен толтырыңыз. Сол кастрюльге қант құйып, баяу отқа қойыңыз.
- Сүт қызып, шоколад пен қант еріген кезде оларға ұн мен крахмал қосыңыз, жақсылап араластырыңыз, пешке жіберіңіз. Қалыңдайтындай етіп бәрін қыздырыңыз.
- Содан кейін дайындаманы өрттен алып тастаңыз, суығанша күтіп, жұмсақ майды араластырыңыз.
- Тәтті массаны жақсылап шайқаңыз - ол дайын.
Сүт-ванильді кремді крем
Құрамы
- Бір-екі стакан таза сүт;
- 4 ас қасық. ас қасық ұн;
- ұн сияқты май;
- стакан қант ұнтағы;
- бір шөкім ванилин.
Дайындық
- Ұнды сүтпен араластырыңыз, оны біртіндеп қосып, ешқандай кесектер пайда болмайды.
- Алынған массаға ванилин қосып, қалыңдатылғанша күтіңіз.
- Барлығы салқындаған кезде ұнтақты және жұмсақ майды көбікке ысқылаңыз, содан кейін салқындатылған дайындамаға қосыңыз.
- Крем дайын. Оны вазаларға құйыңыз немесе олармен пісірілген тағамдарды толтырыңыз.
Сүт-лимоннан жасалған кремді крем
Құрамы
- майсыздандырылмаған екі стакан сүт;
- бір-екі өнер. ас қасық ақ ұн;
- жарты лимоннан дәм;
- бір-екі өнер. қант қасық.
Дайындық
- Ұнға дайындалған сүттің кішкене бөлігін құйып, араластырыңыз - сіз қамырды алуыңыз керек.
- Ұсақ туралған лимон қабығын сүтке батырып, қайнатыңыз. Содан кейін дәмді алып тастаңыз, сүтті тәттілеңіз және үнемі араластырып, оған сұйылтылған ұнды құйыңыз. 20 минут пісіріп, қалыңдатылғанға дейін араластырыңыз.
- Қайнағаннан кейін затқа ас қасық лимон тұнбасын немесе ликер қосуға болады. Бұл оған нәзік хош иіс пен хош иіс береді.
- Кремді қалыптарға салыңыз және қызмет етер алдында тоңазытқышқа салыңыз.
Наполеон тортына арналған қамыр
Құрамы
- 700 мл сұйылтылмаған сүт;
- 50 г қант;
- 150 г електен өткен ақ ұн;
- 200 г нақты сары май (жұмсақ) сары май;
- 1 г (артық емес) ванилин.
Дайындық
- Сүтті 2 бөлікке бөліңіз: 500 мл қантпен бірге қыздырыңыз, ал қалған 200 мл ұнмен араластырыңыз.
- Бірінші бөлік қантпен қайнатылған кезде, екіншісін оған қосыңыз.
- Қалыңдығына дейін пісіріңіз, ванилин қосып, оттан алыңыз.
- Салқындатылған дайындамаға жұмсақ майды араластырып, кремді жақсылап шайқаңыз.
Жемістерден жасалған крем
Құрамы
- 1 стакан сүт;
- бір-екі өнер. ас қасық ұн;
- бір стакан кез-келген жеміс езбесі немесе целлюлозасы бар шырын;
- қанттың бірдей мөлшері.
Дайындық
- Сүтте ұнды фунт (жарты стакан), сонда кесектер болмайды.
- Қантпен араласқан қалған сүтті қайнатыңыз және оны ерітілген ұнға құйыңыз.
- Массаны баяу отқа қойып, қалың болғанша күтіңіз, бірақ қайнатпаңыз.
- Кремді суытыңыз, оған жеміс пюресі немесе шырын қосыңыз - дәмі қызықты, сәл қышқыл болады.
Қышқыл брюль
Құрамы
- Бір стақан жаңа сүт
- таза судың сол бөлігі;
- 3 ас қасық. ас қасық қант;
- ас қасық крахмал.
Дайындық
- Крахмалды аздап сүтпен сұйылтыңыз.
- Сүттің қалған бөлігін қайнатыңыз.
- Құрғақ табаға қант қосып, сәл түссізденгенше қыздырыңыз.
- Қантқа су қосып, аздап пісіріңіз.
- Сиропты қайнаған сүтке құйыңыз.
- Сұйылтылған крахмалды қайнаған қоспаға баяу қосып, бәрін қайтадан қайнатыңыз.
- Брельді кремді қалыптарға салып, тоңазытқышқа салыңыз.
Пісіру трюктері
Кремді сәтті дайындау үшін кейбір ережелерді орындаңыз.
- Тек кілегейге арналған кілегей алыңыз, тек майлы және қалың - 30-35%. 20% кремді кремге айналдыру мүмкін емес. Бұл өнімді шайқамас бұрын жақсылап салқындатыңыз. Алдымен жылдамдықты біртіндеп арттыра отырып, баяу ұрыңыз.
- Көпіртілген кілегейді қалыпта ұстау үшін, аздап қант қайнатыңыз.
- Сіз кілегейді алдын-ала қамшыға ала алмайсыз - тек кремді дайындағанға дейін немесе оны қызмет етер алдында. Әйтпесе, олар орналасады және сұйықтық олардан бөлінеді.
- Кремді ұзақ немесе көп ұрмаңыз, әйтпесе сізде сары май болады.
- Кремдер үшін майды тек жаңа және қоспасыз алыңыз. Ол тәтті де, тұзды да болмауы керек, сонымен қатар бөтен иістер мен дәмдерден ада болуы керек. Маргарин кілегейге пайдалы емес.
- Кремді тек қалың қабырғалары бар ыдыста және баяу отта күйіп қалмас үшін пісіріңіз. Затты ағаш шпательмен араластырыңыз, оны түбіне мықтап басыңыз - бұл маңызды шарт.
