Жақындарыңызды дәмді тағаммен емдеу үшін күрделі рецептерді іздеу мүлдем қажет емес. Сіз жұмыртқасыз қамырды пайдаланып, тұшпара жасай аласыз. Мұндай тағам үйдегі және дәмді болады, ал қамыр сіздің аузыңызда ериді.
Пельмени - әр түрлі салмасы бар қамырдан жасалған тағам. Орыс мәдениетінде тұшпара ет толтыру арқылы пісіру әдетке айналған, дегенмен балық немесе көкөністер қосылған тағамның дәмі жаман емес. Тұшпара жұмсақ әрі дәмді болуы үшін жұмыртқа қоспай қамырға артықшылық беру керек.
Тұшпара жұмыртқасыз жасауға арналған ең танымал рецептілерді қарастырыңыз.
Тұшпара қамырына арналған классикалық рецепт
Классикалық рецепт бізге солтүстік халықтардан келді. Бұл бөліктерде етті табу бидай ұны мен жұмыртқаға қарағанда оңай, сондықтан оны толтыруға көп көңіл бөлінді, ал қамыр мөлшері минималды болды.
Қамырды классикалық рецепт бойынша дайындау үшін келесі компоненттер қажет;
- бидай ұны - әрқайсысы 250 г 2 кесе;
- жылы су - 200 мл;
- 0,5 шай қасық ас тұзы.
- Қамырды біртіндеп жасау тұзды жылы суда ерітуден басталады. Жақсылап араластырыңыз.
- Бидай ұнын електен өткізіп алыңыз. Қамырды айналдыра шанышқымен илеңіз.
- Барлық ұн қосылғаннан кейін қамырды шанышқымен илеу қиын болады. Қамырды қолыңызбен илеуді жалғастырыңыз.
- Үстелге ұн себіңіз. Біраз уақыттан кейін қамыр сіздің қолыңызға жабысуды тоқтатады.
- Қамыр тегіс және сыртқы түрі жеңіл болуы керек.
- Дайын қамырды полиэтилен пакетке салып, 30 минутқа қалдырыңыз.
Өсімдік майына негізделген тұшпараға арналған қамыр
Өсімдік майына негізделген қамыр тауық жұмыртқасын қолданғандай тығыз емес. Өсімдік майы үлкен серпімділік пен жұмсақтыққа мүмкіндік береді. Сонымен қатар, ол толтырғышқа оралған кезде аз жыртылады.
Мұндай қамырды дайындау үшін келесі өнімдер қажет:
- ауыз су - 250 мл;
- 1 сұрыпты бидай ұны - 3 ас қасық;
- күнбағыс майы - 2 ас қасық.
- Жұмсақ әрі дәмді қамыр жасау үшін ұн мен тұзды араластыру керек.
- Еркін ағып жатқан қоспаға су қосып, жақсылап араластырыңыз.
- Қамырды илеңіз де, тұрыңыз
- Қамырға өсімдік майын қосыңыз. Оны қосқаннан кейін бірден қамыр тегіс және икемді болады.
Дәмді тұшпараға арналған шоколадты тоқаш
Choux кондитерлігі - жұмыртқа қоспай-ақ тағы бір тамаша нұсқа. Осы рецепт бойынша қамыр тегіс және серпімді болып шығады. Одан мүсіндеу өте қарапайым және қарапайым, өйткені массасы өте жұқа болып шығады және қолдарыңызға мүлде жабыспайды.
Бұл рецепт үшін келесі компоненттер қажет:
- бидай ұны - 600 г;
- тік қайнаған су - 350 мл;
- тұз;
- өсімдік майы - 3 ас қасық.
Тіпті жаңадан келген үй шаруасындағы әйел де осы рецепт бойынша үй қамырын жасай алады. Барлық ингредиенттерді кез-келген ас үйден табу өте оңай, ал сатылай пісіру процесі қиын емес.
- Терең ыдысты алыңыз да, оған күнбағыс майын, тұз бен бидай ұнын қосыңыз.
- Қоспаның ішіне қайнаған су құйыңыз, бұл кезде кесектер пайда болмас үшін қамырды үнемі араластырады.
- Қамырды сәл салқындатып, қолыңызбен илеңіз.
- Дайын қамыр жұмсақ әрі серпімді болуы керек. Ол мұздатқышта тамаша сақталады және қасиеттерін жоғалтпайды.
Айран қосылған жеңіл қамыр
Тұшпараға арналған ерекше жеңіл қамырды айран негізінде жасауға болады. Оның негізінде жасалған тұшпара өте дәмді және дәмді. Мұндай дайындаманы тез жасауға қадамдық рецепт нақты көмектеседі. Сынақ үшін сізге келесі ингредиенттерді қабылдау қажет:
- майлы айран - 200 мл;
- бидай ұны - 400 г;
- тұз - 0,5 шай қасық.
- Терең ыдысты алыңыз. Оған бидай ұны мен тұзды қосыңыз. Араластырыңыз.
- Жіңішке ағынмен айран құйыңыз.
- Қамырды кесектер пайда болмайтындай етіп илеңіз.
- Қамырдан доп жасап, тоңазытқышқа 1 сағатқа салыңыз.
Бұл қамыр тек тұшпараға емес, үлпілдек тоқашқа да жарамды.
Қаймақ қамыры
Қаймақ қамыры консистенциясы бойынша айранға өте ұқсас, бірақ сонымен бірге оның дәмі бай. Бұл тек тұшпара үшін ғана емес, сонымен қатар тәтті толтырылған тұшпара үшін де өте қолайлы.
Оны дайындау үшін сізге келесі өнімдер қажет:
- май құрамы бар қаймақ - 20-25% - 2 ас қасық;
- бидай ұны - 1,5 кесе;
- 1/3 шай қасық сода
- ұсақ тұз - 1 шай қасық;
- жылы су - 100 мл.
- Терең ыдыста ас содасы мен қаймақты араластырыңыз. 5 минут тұрыңыз.
- Басқа контейнерде тұз бен ұнды араластырыңыз.
- Ұнға дайын қаймақ қосып араластырыңыз.
- Қамырға жылы су құйыңыз. Қамырды қасықпен немесе ағаш шпательмен илеңіз.
- Дайындаманы 15 минутқа қалдырыңыз.
- Мұндай қамырды жіңішке қабатқа жайып алады және пісіру кезінде қайнатпайды.
Нан пісіргіште тұшпара дайындауға арналған рецепт
Заманауи технологиялар қол еңбегін алмастырды. Енді нан жасаушы сияқты құрылғының арқасында кез-келген қамырды үлкен күш жұмсамай илей аласыз. Құрылғының дұрыс режимін таңдау жеткілікті.
Қамырды нан пісіргіште дайындау үшін сізге келесі өнімдер қажет:
- 1 сұрыпты бидай ұны - 2 кесе;
- жылы су - 200 мл;
- күнбағыс майы - 2 ас қасық;
- ас тұзы - 1 шай қасық.
- Күнбағыс майын сумен араластырып, нан шығаратын зауытқа жіберіңіз.
- Бидай ұнын құйып, ашытқысыз тұшпара илеу бағдарламасын қойыңыз.
- Бағдарлама әдетте 20 минутқа созылады.
- Бағдарламаны аяқтағаннан кейін қамыр 15 минутқа жылы жерге жіберіледі. Осыдан кейін қамыр одан әрі өңдеуге дайын.
Біз тұшпара дайындаудың ең танымал рецепттерін қарастырдық, алайда қамыр шынымен дәмді болып шығуы үшін кейбір құпияларға назар аудару керек.
Дәмді тұшпара қамырының қулықтары мен құпиялары
- Негізгі құпия - ұнды дұрыс таңдау. Тұшпара үшін 1-сұрыпты ұн өте қолайлы. Жоғары сұрыпты ұн ең жақсы деп саналғанына қарамастан, оның тұшпара қамырына қосылуы оны нәзік етеді. Ол илеу кезінде бұзылады және бұзылады және нашар домалайды.
- Көптеген үй шаруасындағы әйелдер тәжірибе жасағанды ұнатады, алайда бұл әрдайым жақсы бола бермейді. Егер сіз бидайдың орнына басқа ұн алсаңыз, қажетті консистенцияға қол жеткізе алмайсыз. Қара бидай мен қарақұмық ұны қамырды қатайтады. Ол өте тығыз болады және домалағанда жыртылады.
- Маңызды фактор - судың температурасы. Әр рецепт онда жылы немесе ыстық судың қолданылғанын көрсетеді. Шындығында, бидай ұнының құрамына кіретін глютен қызған кезде ғана жақсы ісінеді, сондықтан бұл нюансты сақтау өте маңызды. Бұл қамырды икемді етеді және жақсы жабысады.
- Классикалық тұшпара қамыры жұмсақ болуы керек, сондықтан оның құрамына ас тұзының аз ғана бөлігі кіреді.
- Қамыр дайын болғаннан кейін 30 минут демалуға рұқсат етіледі. Одан мүсіндеуді бастауға болатындығына көз жеткізу үшін оны саусақпен басады. Егер қамырдың пішіні өзгермеген болса, мүсіндеуді бастауға болады.
- Қамырға ұн қоспас бұрын оны електен өткізіп алу керек. Мұндай қулық кесектердің пайда болуына жол бермейді.
