Қара өрік - қарақат пен шие өрігін кесіп өту нәтижесінде дамыған танымал жеміс дақылдары. Бұл тәжірибені селекционерлер жүргізді, содан бері бағбандар белсенді түрде өсіп келеді
бақша өрігі. Оның жемістерін жаңадан тұтынуға болады, бірақ олардан алынған тосап дәмі мен хош иісіне ерекше ие.
Өрік - пайдалы және өте дәмді өнім. Оның калория мөлшері 100 г-ға тек 42 Ккал құрайды, бірақ сонымен бірге жемістер өте тәтті, айқын хош иісі бар. Өрік дәрумендерге, талшықтарға, бағалы микроэлементтерге, антиоксиданттарға бай. Оларды жаңадан жейді, пирогтарға толтырғыш ретінде пайдаланады. Піскен жемістерден сіз өте дәмді және хош иісті тосап дайындауға болады. Оны жеу иммунитетті көтереді және суыққа қарсы тұруға көмектеседі.
Өрік құрамындағы рутин термиялық өңдеу кезінде жойылмайды, сондықтан ұзақ уақыт пісіргеннен кейін де джем жүрек-қан тамырлары жүйесіне пайдалы болып қалады. Сіз дайындаманы әртүрлі тәсілдермен дайындауға болады, бірақ барлық жағдайда өріктің нәзіктілігі ерекше дәмді болып шығады.
Классикалық рецепт бойынша дайындалған джем
Қара өріктің джемі қалың, тығыз және дәмді болып шығады. Оны дайындау үшін сізге ингредиенттердің минималды жиынтығы қажет:
- қара өрік - 1 кг;
- қант -1 кг;
- жарты стакан су.
Өріктерді сұрыптаңыз, шайыңыз, бұтақтар мен тұқымдарды алыңыз. Тұқымдарды алып тастау үшін жемістерді екіге бөлу керек. Егер қара өрік піскен болса, сіз тіпті пышақсыз жасай аласыз және тұқымдарды қолыңызбен шығарып аласыз. Кептелісті дайындау үшін сізге піскен, бірақ піспеген жемістер қажет. Кептелу ашымауы үшін шіріген үлгілерді бірден лақтырып тастаған дұрыс.
Өріктің жартысын ыдысқа немесе кең кастрюльге салыңыз да, қантпен жабыңыз. Тот баспайтын болаттан жасалған ыдыс, алюминий және мыс тостағандар джем дайындауға өте қолайлы. Кептелу эмаль ыдыстарда күйіп кетуі мүмкін.
Өріктерді қантпен жауып, оны 5-8 сағат қайнатыңыз. Осы уақыт ішінде жемістер шырынды бастауы керек. Ыдыс-аяқтарды пештің үстіне қойыңыз, оған су құйыңыз және кептелісті баяу отта 30-40 минут қайнатыңыз, кейде араластырыңыз. Мұны ағаш күрекшемен немесе қасықпен және өріктің жартысы қайнап қалмас үшін өте мұқият жасау керек. Пісіру процесінде сіз көбікті алып тастауыңыз керек.
Кептелудің дайындығын тексеру өте оңай. Ол үшін оған ағаш қасықты батырып, тарелкаға тамызыңыз. Егер тамшы пішінін сақтап, жайылмаса, бұл пештен ыдысты немесе бассейнді алуға болатындығын білдіреді.
Ұзақ мерзімді сақтау қажет болса, дайын джемді аз көлемдегі стерильді банкаларға құйыңыз. Бумен ыдыстарды зарарсыздандыруға болады. Ол үшін банктерді қайнаған суға 5 минут ұстаңыз. Консерваның мойнына арналған дөңгелек кең саңылауы бар табаға арналған арнайы саптаманы қолдану ыңғайлы. Сіз шыны ыдыстарды ыдыс-аяқты төңкеріп болғаннан кейін оларды сөреге қою арқылы қуыруға болады. Бірақ температураны біртіндеп көтеру керек екенін ескеру керек. Алдымен сіз пешті 50 ° C-қа орнатуға болады, ал бірнеше минуттан кейін температураны 100 ° C-қа дейін көтеріп, оны 10 минут зарарсыздандырыңыз.
Кептелісті бұрандалы жіптермен зарарсыздандырылған нейлонмен немесе металл қақпақтармен жауып, салқын жерге қойыңыз. Шайға арналған тағамға қызмет етіңіз, сонымен қатар пирогтар мен басқа да нан өнімдеріне толтырғыш ретінде қолданыңыз.
Өрік джемі «бес минут»
Өріктің бес минуттық джемі тығыз консистенцияға ие. Бұл рецепт ұзақ уақыт пісіруді уақыттың жетіспеушілігінен немесе барлық витаминдерді жемістерде сақтағысы келетіндіктен ұнатпайтындар үшін өте қолайлы. «Бес минутты» дайындау үшін сізге қажет:
- қара өрік - 2 кг;
- қант - 2 кг.
Өріктерді шайыңыз, оларды сұрыптаңыз, тегіс жерге кептіріңіз, содан кейін оларды екіге бөліңіз немесе бөліңіз, тұқымдарды алып тастаңыз, оларды баспайтын болаттан жасалған ыдысқа немесе табаға салыңыз және қантпен жабыңыз. Жемістерді 12 сағаттай тік тұрғызыңыз. Өріктің жартысын бір түнде толтыру ыңғайлы, бірақ оған ыдысқа бөгде зат түспес үшін міндетті түрде ыдыс жауып қою керек.
Кәстрөлді немесе ыдысты қатты отқа салыңыз, қоспаны қайнатыңыз және 5-7 минут өте жиі араластырып қайнатыңыз. Пісірудің басында су құюдың қажеті жоқ, өйткені түнде көп шырын босатылуы керек.
Алынған көбікті алып тастау керек. Кептелісті стерильді банкаларға құйыңыз, қайнаған суға зарарсыздандырылған қақпақтарды жауып, салқындағаннан кейін оны сақтау үшін салқын жерге қойыңыз.
Өрік тұқымдары бар джем
Өріктен хош иісті тосап дайындау үшін тұқымдарды жұлып алудың қажеті жоқ. Бірақ бұл жағдайда сізге бірнеше нәзіктікті ескеру қажет. Мұндай кептелісті жасау үшін сізге қажет:
- қара өрік - 1,5 кг;
- қант - 1,5 кг;
- су - 400 мл.
Өріктерді жақсы сұрыптаңыз. Піскен жемістерді сұрыптаған дұрыс, өйткені олар өте жұмсақ болуы мүмкін. Бірақ тым піспеген жемістерді бір жағына қою ұсынылады. Олардан кептелу жеткіліксіз хош иісті және дәмді болып шығады.
Өріктерді шайыңыз, оларды аздап құрғатыңыз, содан кейін әр жемістің түбін тесіңіз. Сіз оларды бұршақпен немесе тіпті шанышқымен тесуге болады. Кәстрөлге су құйыңыз, қант құйыңыз және ыдыстарды отқа салыңыз. Сиропты қайнатыңыз, содан кейін ғана оған дайын жемістерді құйыңыз және ол толық суығанша күтіңіз. Салқындату процесін жылдамдату үшін кастрюльді тоңазытқышқа сала алмайсыз, өйткені бұл дайын деликатестің дәмін бұзуы мүмкін. Өрік табиғи түрде салқындауы керек.
Тұтас жемістерді сиропқа 3-5 минут қайнатыңыз, содан кейін пешті өшіріп, кептелуді суытыңыз, содан кейін пісіруді қайталаңыз, содан кейін 2 рет салқындатыңыз. Дайын джемді стерильді банкаларға орналастырыңыз және зарарсыздандырылған қақпақтармен жабыңыз.
Дайындамаға ащы нота қосу үшін сиропқа бірнеше қалампыр бүршігін қосуға болады. Басқа дәмдеуіштер де қолайлы: кардамон, шафран, ваниль, жұлдызды анис. Дәмдеуіштер жиынтығын сіздің талғамыңызға қарай бағдарлай отырып, дербес анықтауға болады. Өріктен жасалған тәтті джем сиропқа даршын таяқшасын салсаңыз, өте ерекше дәм алады.
Өрік шоколадынан жасалған джем
Шоколадта қара өріктің дәмі бар джем жасау үшін сізге қажет:
- 1 кг қара өрік;
- 500 г қант;
- 200 г какао ұнтағы.
Өріктерді шайыңыз, құрғатыңыз, сындырыңыз немесе кесіңіз және тұқымдарды алыңыз. Оларды біртекті грел алынғанша блендермен ұнтақтаңыз. Сіз оларды ет тартқышқа айналдыра аласыз.
Алынған массаға қанттың жартысын құйып, пешке салыңыз. Кептелісті үнемі араластыра отырып, 15 минут пісіріңіз. Қанттың қалған бөлігін какаомен араластырыңыз да, оны пісіруді тоқтатпай, біртіндеп қара өрік массасына құйыңыз. 10 минуттан кейін ыдыс-аяқты пештен шығарып, банктерге шоколад дәмі бар хош иісті тосап құйыңыз. Банкаларды тоңазытқышта және 3 айдан артық емес сақтау керек. Уақыт өте келе мұндай кесектің дәмі өзгереді.
Өріктен жасалған джем
Өрік джемін жасау үшін жемісті жеткілікті ұзақ пісіру керек немесе қара өрік массасына желатин қосу керек. Мұндай дайындаманы жасау үшін сізге қажет:
- қара өрік - 1,5 кг;
- қант - 1,5 кг;
- жарты лимон;
- желатин - 15 г.
Алтын джем жасау үшін сары өріктерді таңдауға болады, сонымен қатар кәдімгі көк немесе қызыл түсті жемістерді алып, шайып, кептіріп, екіге бөліп, тұқымын алып тастап, содан кейін теріні әр жартысынан абайлап алып тастауға болады. Бұл өте ауыр процесс және барлық нәтижеге жету үшін жемістер пісуі керек. Дайын өріктерді ұнтақтап, ыдысқа салыңыз.
Пиллинг процесін жеңілдету үшін, сіз оның жартысын пеште шамамен 10 минут жемістер жұмсарғанша пісіре аласыз, содан кейін оларды електен сүртіп, қатты шыңын ажыратыңыз. Ісіну үшін желатинді жылы суға салыңыз.
Өрік пюресін қантпен жауып, баяу отта 30 минут қайнатыңыз. Лимонды нәзік үккішке өте жұмсақ етіп сүртіңіз, содан кейін шырынын сығыңыз. Өрікке шырыны мен қабығын қосып, ісінген желатинді ыдысқа немесе табаға салыңыз, бәрін жақсылап араластырыңыз да, тағы 10 минут қайнатыңыз, содан кейін кептелісті стерильді банкаларға салыңыз.
Бұл рецептте лимонның орнына апельсинді қолдануға болады. Нәзіктік мүлдем қышқыл емес және ерекше болып шығады. Әдеттегі көгілдір «венгрге» сары өріктің қосылуы дайындаманың дәміне жақсы әсер етеді.
Жаңғақ қосылған қара өрік пен алмұрт джемі
Қысқа түпнұсқа дайындықты дайындау үшін сіз өрікті классикалық рецептілердің біріне сәйкес емес, алмұрт пен грек жаңғағын қосып дайындауға болады. Бұл жағдайда ингредиенттер тізімі кеңейтіледі:
- қара өрік - 1,5 кг;
- піскен алмұрт 500 г;
- қант - 1 кг;
- кішкене зімбір;
- аршылған грек жаңғағы - жарты стакан.
Өріктерді шайыңыз, сұрыптаңыз, тұқымдарды алып тастаңыз және әрқайсысын 4-6 бөлікке бөліңіз. Піскен алмұрттың қабығын аршып, ішкі бөлігін тұқымдармен алып тастап, кесектерге кесіңіз. Бұл рецепт үшін қатты целлюлозасы бар алмұрт қолайлы. Жемістерді қантпен жауып, 5 сағат салқын бөлмеге қойыңыз, содан кейін баяу отта 30 минут қайнатыңыз.
Зімбір тамырының кішкене бөлігін үккіштен өткізіп, джемге салыңыз. Жаңғақ қосыңыз. Оларды ұнтақтаудың қажеті жоқ. Кептелісті тағы 10 минут қайнатыңыз, содан кейін оны стерильді банкаларға ұқыпты етіп салыңыз. Жаңғақ нәзіктікке өткір дәм мен ерекше көрініс береді. Бұл рецепт бойынша алмұрт өте тәтті алмамен алмастырылуы мүмкін.
Өрік өз шырынында
Егер сізге үй өрігін минималды қант мөлшерімен жасау қажет болса, жемістерді өз шырыныңызда сақтай аласыз. Бұл қарапайым рецепт қажет:
- қара өрік - 2 кг;
- қант - 1 кг;
- кішкене су.
Өріктерді сұрыптаңыз, шайыңыз, құрғатыңыз, кесіңіз, тұқымдарды мұқият алып тастаңыз. Әр жартысын тағы 2 бөлікке бөлуге болады. Өріктің жартысын немесе төрттен бірін әр қабатты қантқа себе отырып, таза банкаларға салыңыз. Өріктерді өте тығыз қою керек, өйткені одан әрі зарарсыздандыру кезінде олар тұнып қалады және банктерге қосымша жемістер қосуға тура келеді. Осы себептен қара өріктерді банкаларға салмай, қалдырған жөн.
Банкаларды су ваннасына салыңыз. Осы мақсаттар үшін кең табаны пайдалану өте ыңғайлы. Төменгі жағына сүлгі қойып, су құйыңыз. Су ыдыстың 2/3 бөлігін дренажбен жабуы керек. Әр құмыраға аздап су қосуға болады, бірақ бұл қажет емес. Банкаларды бұрандалы қақпақтармен жабыңыз. Дайындаманы 15 минут зарарсыздандырыңыз, содан кейін банктерді толтырып, тағы 15 минут пісіріңіз, содан кейін қақпақтарды бұрап алыңыз. Банкаларды ағаш бетке қойыңыз, оларды қақпақтармен төңкеріп, ораңыз. Мүмкін болатын некені анықтау үшін оларды аудару керек. Егер банка тығыз жабылмаған болса, ол ағып кетеді. Салқындағаннан кейін дайындамаларды сақтау үшін алыңыз.
Осы рецептті қолдана отырып, сіз өрікті өз шырыныңызда қант қоспай-ақ пісіре аласыз. Мұндай дайындама кейіннен ет пен балықтағы түрлі тұздықтарды дайындау үшін қолданылады. Оның көмегімен сарымсақ пен қызанақ қосылған дәмді аджика жасауға болады.
