Өткір мұрынды шортан - бірнеше халық ертегілерінің кейіпкері, сонымен қатар өте дәмді балықтар, олардан көптеген дәмді тағамдар дайындалады. Бұл сіздің бауырыңызға пайдалы, сонымен қатар сол себепті құрғақ. Шортанды котлеттерді қалай дайындаудың бірнеше құпияларын біліп алыңыз, сонда сіз бұл таңғажайып тағамға ғашық боласыз.
Бұл қажетті
- Бірінші рецепт бойынша:
- - 2 кг шортан;
- - 2 пияз;
- - үлкен тауық жұмыртқасының 1 ақуызы;
- - 100 мл 20% кілегей және 2,5% сүт;
- - 150 г ақ түсті ақ нан;
- - 40 г май;
- - 2 шай қасық тұз;
- - 1 шай қасық ұнтақталған ақ бұрыш;
- - өсімдік майы;
- Екінші рецепт бойынша:
- - 500 г шортан филесі;
- - 100 г шошқа майы;
- - 200 г жас цуккини;
- - 1 тауық жұмыртқасы;
- - 100 г нан үгіндісі;
- - 1 пияз;
- - әрқайсысы 1/3 шай қасық қара бұрыш және розмарин;
- - тұз;
- - өсімдік майы.
Нұсқаулық
1-қадам
1-құпия - жұмыртқаның ағы
Шырышты және қан ұйыған балықты мұқият жуып, жотасы мен іші бойымен кесіңіз. Барлық ішін тартыңыз, басын және құйрығын алыңыз. Филені омыртқа мен сүйектен мұқият бөліп, етін терінің қабығынан алып, терең ыдысқа жіберіп, шанышқымен езіңіз. Пиязды тазалап, ұсақтап тураңыз. Сары майдың сынаын табада ерітіп, ондағы пиязды ашық отқа дейін мөлдір алтын түске дейін қайнатыңыз.
2-қадам
Нанның қатты қабығын кесіп, бөліктерге бөліп, сүтке екі минут салып қойыңыз, содан кейін сығыңыз. Нан мен пиязды балық пен ұсақталған етпен біріктіріңіз, содан кейін ұсақ сүйектерді ұнтақтау үшін қайтадан жасаңыз. Контейнерді тартылған етпен тамақ пленкасымен бекітіп, 20-30 минутқа тоңазытқышқа жіберіңіз.
3-қадам
Салқындатылған көксерке котлетін алып, кілегеймен араластырыңыз, тұз бен ақ бұрыш қосып, ағаш шпательмен немесе қасықпен жақсылап араластырыңыз. Ақуызды немесе араластырғышпен бөлек көбік пайда болғанша шайқаңыз, оны тартылған етге құйыңыз да, бәрін қайтадан жақсылап араластырыңыз.
4-қадам
Жылы суға малынған саусақтарыңызбен балықтың үлкен шарларын жасаңыз және оларды аздап тегістеңіз. Қуыруға арналған табаны жағыңыз, жақсырақ шойын құйыңыз, оған өсімдік майын құйыңыз және көксерке котлеттерін екі жағынан қызарғанша қуырыңыз. Ыдысты алдын ала қыздырылған 170oC пешке 15 минутқа жіберіңіз. Жаңа піскен көкөністермен, күрішпен немесе картоппен бірге қызмет етіңіз.
5-қадам
2-құпия - шошқа майы
Шошқа майын ерікті кесектерге кесіңіз де, оны ет тартқышқа айналдырыңыз немесе оны блендерде ұнтақтаңыз, тек оны, екінші рет - балық филесімен бірге. Пиязды «жейделерден» аршып, орташа үккіште үккіште өткізіңіз, жас цуккиниді де солай жасаңыз.
6-қадам
Ұсақталған етге картоп пюресі мен жұмыртқаны қосыңыз, оған дәмдеуіштер мен тұз себіңіз және барлық ингредиенттерді біркелкі үлестіру үшін қатты араластырыңыз. Салқындату үшін массаны 15-20 минутқа қалдырыңыз.
7-қадам
Нанның үгіндісін пештің жанындағы жалпақ табаққа себіңіз. Өсімдік майын қатты отта қыздырыңыз және жылуды орташа деңгейге дейін азайтыңыз. Котлеттер дайындаңыз, оларды үгінділерге орап, әр жағынан 2-3 минут пісіріңіз. Табаны бір жағына қойып, тағы 3-5 минут жабыңыз.
