Палаудың әзірбайжандық рецептінің палаудың басқа түрлерінен айырмашылығы бар. Бұл күріштің қазанмен жанасуына ешқандай жағдайда жол берілмейтіндігінде. Палау еті де бөлек дайындалады.
Нұсқаулық
1-қадам
Сүйекке 1 килограмм қозыны алып, оны ұсақтап тураңыз, аздап тұз қосыңыз. Жақсы қыздырылған қуыруға арналған табада 2 ас қасық өсімдік майын құйыңыз да, қойдың бөліктерін салыңыз, оларды бір анардың шырынын себіңіз. Етті қатты отта 7 минут қайнатыңыз. Содан кейін 6 пиязды үлкен текшелерге кесіп, етке қосыңыз. Аскөк, кинза және ақжелкенді ұсақтаңыз, етті шөптермен жабыңыз. Жарты кесе мейізді өлшеп, табаға қосыңыз. Жарты стакан қайнаған су қосып, етті қақпақпен жауып, баяу отта 40 минут қайнатыңыз.
2-қадам
4 литр су сиятын кең түбі бар қазан алыңыз. Оны 2/3 сумен толтырып, қайнатыңыз. Су қайнатылғаннан кейін 3 ас қасық тұз қосыңыз. 1,5 стакан басмати күрішін қайнаған суға салыңыз. 8 минут пісіріңіз. Содан кейін күрішті дуршлагқа салып, суық сумен жақсылап шайыңыз.
3-қадам
4 ас қасық майды ерітіп, оны қазанға құйыңыз. Жіңішке пита нанын ұзындығы 5 см квадраттарға кесіңіз. Осы кесектермен қазанның астыңғы және бүйір жақтарын жайыңыз, егер олар қабаттасса жақсы болады. Пісірілген күрішке 50 грамм сары май қосып, араластырыңыз. Күрішті пита нанының үстіне қойып, оны тегістеңіз. Қақпақты жауып, кішкене отқа қайнату үшін қазанды салыңыз.
4-қадам
1/2 ас қасық майды ерітіп, оған бір шөкім шафран қосыңыз. Қазанды отқа қойғаннан кейін жарты сағат өткен соң күріштің үстіне шафран майын құйыңыз. Қақпақты қайтадан жауып, тағы жарты сағат қайнатыңыз. Содан кейін отты өшіріңіз.
5-қадам
Пісірілген қойды күріштің үстіне қойып, пита нанын жыртып алмау үшін ақырын араластырыңыз. Палау қақпақтың астында біраз тұрсын, оны жайып салуға асықпаңыз. Оны дәмдеуіштерге батырған жөн. Содан кейін оны табаққа слайдқа салыңыз және шетінен пита нанының бөліктерімен безендіріңіз.
