Дәстүрлі Оливье салаты әр мерекеде міндетті түрде қажет. Оның рецепті шешілді, ингредиенттер қол жетімді. Бірақ салаттың дәмі әр үй шаруасындағы әйелге әр түрлі. Көбінесе, рецепттердегі айырмашылық ет компоненттерін: шұжық, сиыр немесе тауық етін пайдалануда.
Оливье салатының түпнұсқа рецепті, ол шамамен 200 жыл бұрын ойлап тапқан, бүгінде біз қолданып жүрген тағамнан түбегейлі өзгеше. Бұрын, кейбір деректерге сәйкес, оны дайындау үшін омар, уылдырық және каперс қолданылған. Кейінірек омарлар шаянмен, ал каперлер маринадталған қиярмен алмастырылды. Қазір Оливье рецепті әлдеқайда қарапайым және қол жетімді болды. Біздің мүмкіндіктерімізге және әмиянға бейімделген көптеген өзгерістерге ұшырады. Нәтижесінде дәмді, қарапайым және жоғары калориялы салат пайда болады. Үйде оған әрдайым ингредиенттер бар, ал дәмі әртүрлі үй шаруасындағы әйелдерден мүлдем өзгеше. Бұл ингредиенттер ұқсас болып көрінетін, бірақ дәмі басқаша. Бұл негізгі ингредиенттердің біріне - етге байланысты. Көбінесе, Оливье сиыр еті немесе тауық етімен, сирек шұжықпен дайындалады.
Тауық салаты
Бұл ең тиімді және салыстырмалы түрде арзан салат нұсқасы. Тауық жақсы дәрігердің шұжығынан арзан. Үйде салат жасау кезеңдерін кезең-кезеңімен қарастырайық.
Біз ингредиенттердің қатынасын біз салат дайындап жатқан қонақтар санына қарай аламыз. Біз көкөністерді бір адамға бір картоп есебінен дайындаймыз. Сонымен қатар, қонақтардың аппетитіне байланысты, біреу қосымша қосқысы келсе, біз бір-екі картоп қосамыз. Бірдей мөлшерде картопты бір уақытта пісіру үшін алу керек. Біз қалған ингредиенттерді дәміне қарай аламыз. Пропорцияны пісіру процесінде реттеуге болады. Егер бірдеңе жетіспейтін болса, жетіспейтін ингредиентті қажетті мөлшерде қосуға болады. Сондықтан көкөністерді резервпен дайындаған дұрыс. Әдетте, үй шаруасындағы әйелдер салаттың пайда болуымен ол жерде не аз немесе көп екенін анықтап, дайындық процесінде дәмін реттейді.
Құрамы:
- Картоп (6 дана);
- Сәбіз (1 дана);
- Тауық немесе екі тауықтың төс еті (500 г);
- Тауық жұмыртқасы (5 дана);
- Жасыл пияз немесе пияз (50 г);
- Жасыл бұршақ (банк);
- Жасыл немесе маринадталған қияр (2 дана);
- Майонез немесе қаймақ дәміне қарай;
- Тұз.
Пісіру қадамдары:
-
Көкөністерді (картоп пен сәбіз) мұқият жуып, баяу отта жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Дайындықты жұқа пышақпен тексеріңіз. Картопты пышақпен мұқият тесіңіз, ол қарсылықсыз кіруі керек. Бір күн бұрын көкөністерді толығымен салқындату үшін қайнатқан жөн, әйтпесе картопты кесу қиын болады, ал олар крахмалға айналады, пышаққа жабысады, салат дәмді болып шықпайды. Пісіру процесінде жарылған картопты пайдалануға жол берілмейді. Сондықтан картопты маржамен қайнатқан дұрыс.
- Пісіру күні жұмыртқаны қайнатыңыз, сонда олар нәзіктігін сақтайды. Оларды баяу отта қайнатыңыз, содан кейін салқын су астында салқындатыңыз.
- Етті жұмсақ әрі шырынды етіп жасау үшін тауықты тұтастай дайындаған жөн. Ақырын оны қайнаған суға батырыңыз, қайнағаннан кейін 10 минуттан соң суды тұздап алыңыз. Тендерге дейін қайнатыңыз. Тауықтың құлап, талшықты болып кетуіне жол бермеу үшін оны қатты пісірмеу керек. Сіз тауықтың кеудесін қолдануға болады. Қайнағаннан кейінгі ет шырынды болатындай етіп, оларды сүйектерге және терімен қабылдаған дұрыс. Қолданар алдында ет күйіп қалмас үшін және стаканға артық сұйықтық түспеуі үшін табақшаға салқындатыңыз.
-
Сәбізді жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Бұл салатты жарқын етеді. Көкөністің өзіндік күшті дәмі бар, оны ауыстырмаңыз. Сіз консервіленген сәбізді бұршақпен бірге ала аласыз. Консервілерде сәбіз өте жұмсақ және өзіндік айқын дәмі болмайды. Көкөністер: картоп пен сәбізді қабығынан тазартып, ұсақтап тураңыз. Біз оларды салат ыдысына салдық.
Кескін - Салатты қоспас бұрын міндетті түрде жасыл бұршақты байқап көру керек. Қатты бұршақ салаттың дәмін бұзуы мүмкін. Құмыраны ашып, сұйықтықты дуршлаг арқылы төгіп тастаңыз. Бұршақ салат ыдысына көкөністермен қосыңыз.
- Терісі жоқ тауық етін ұсақтап турап, көкөністерге қосыңыз, бұршақты езіп алмау үшін барлығын қасықпен ақырын араластырыңыз.
-
Жұмыртқаны пышақпен немесе жұмыртқа кескішпен тазалап, кесіңіз. Салатпен араластырыңыз.
Кескін -
Оливьеға пияз да, жасыл пияз да қосылады - кімде-кім бір нәрсені ұнатса немесе қолында бар болса. Жасыл пияз салатқа біршама қопсытқыштық, жағымды дәм мен хош иіс береді, бірақ сонымен бірге салатта одан өткірлік жоқ, ол пияз сияқты тістерге «қытырлақ» болмайды. Сонымен қатар, бәрі де пиязды жақсы көрмейді. Көп нәрсе отбасының аспаздық талғамына байланысты. Пиязды жуыңыз және майдалап тураңыз. Салатқа қосыңыз.
Кескін - Келесі ингредиент - қияр. Сіз жаңа және маринадталған немесе маринадталған қиярды қолдануға болады. Сізге салаттың қай нұсқасы көбірек ұнайтынына байланысты. Егер сіз маринадталған қиярды қолдансаңыз, онда олар салатқа маринадталған қияр мен дәмдеуіштердің дәмін бере алатындығына дайын болыңыз. Маринадталған қиярды немесе жаңа піскендерін қолданған дұрыс. Егер қиярдың қабығы қатты болса, онда оны алдымен тазалау керек. Қиярды кішкене текшелерге кесіңіз. Есіңізде болсын, егер сіз салатты үстелге бірден қоюды жоспарламасаңыз, онда сіз салатқа қияр қосуға болмайды. Олар салатқа киініп, қызмет етер алдында қосылады. Бірақ оларды асықпай ұсақтап алмау үшін бөлек ыдыста ыңғайлы болу керек.
-
Оливье салатына арналған майлық әдетте майонез болып табылады. Бірақ кейбіреулер бұл тағамды қаймақпен жақсы көреді. Қиярды қосқаннан кейін салатты дәмдеңіз. Бұл тағам дайындалған салат ыдысында жасалады, ол барлық ингредиенттерді оңай араластыратындай терең болуы керек. Содан кейін оны таза салат ыдысына ауыстыру қажет болады. Әдетте, Оливье екі кезеңнен тұрады. Басында майонез қосып, араластырып, аздап тұз қосыңыз. Ол бірнеше минут тұрсын. Осы уақытта салат тұздыққа малынған және тұздалған. Егер сіз оны бірден үстелге қойсаңыз, ол сәл құрғақ болуы мүмкін, сондықтан оны міндетті түрде қайталап көріңіз және майонез қосыңыз. Қажет болса, тағы біраз тұз қосыңыз. Кейбіреулер маринадталған қияр қосса, салатты тұздамайды, сондықтан көкөністердің арақатынасы сәл өзгеше болуы мүмкін немесе қияр әдеттегіден көп (аз) тұзды болғандықтан, оны ұсынар алдында әрқашан көріп көріңіз.
Кескін
Пайдалы кеңестер
Салат өте қанағаттанарлық, құрамында көмірсулар, майлар мен ақуыздар көп. Сіз оны артық салмақ немесе метаболикалық бұзылуларға бейімді адамдар үшін теріс пайдаланбауыңыз керек. Кейде олар майдың майонезін қосу арқылы оның калория мөлшерін азайтуға тырысады, бірақ мұндай майонезде жұмыртқа жоқ екенін есте ұстаған жөн, яғни. белоктар. Онда май көп, егер көп болмаса, жұмыртқаның орнына ұн немесе крахмал қосылады, яғни. көмірсулар. Майонезді өзіңіз жасаған жақсы:
Ол үшін блендер қолына арналған ыдыста 150 мл өсімдік майы, бір жұмыртқа, шай қасық қыша және ширек шай қасық тұзды араластырыңыз. Сондай-ақ, ұнтақталған бұрыш қосуға болады. Блендерді ингредиенттермен бірге ыдысқа батырыңыз және оны максималды жылдамдықпен 5 секундқа қосыңыз, содан кейін араластырғышты майонез қажетті қалыңдыққа жеткенше қысқа үзілістермен бірнеше рет қосыңыз. Ол ұзақ уақыт сақталмайды, сондықтан оны бір уақытта жеуге болатындай етіп дайындаған жөн.
Кейде Оливье салатына үгітілген алма қосылады. Оларды теріден алдын-ала тазалап, ірі үккішке сүртеді. Ауадағы пектинді бағындыруға уақыт болмауы үшін оны салатқа бірден қосыңыз. Бірақ салаттың бұл нұсқасы бәріне ұнай бермейді. Алма олардың дәмін қатты өзгертеді. Егер сіз бұрын осы ингредиентпен салат дайындамаған болсаңыз, келесі жолы оны қосу керек пе, жоқ па деген шешімге келу үшін тестке аздап дайындаған дұрыс.
