Табада әртүрлі тәсілдермен дайындалған шошқа еті қарапайым және өте қоректік тағам болып табылады. Егер сіз етге қызықты тұздық немесе тұздық қоссаңыз, онда ол оңай мерекелік үстелге арналған түпнұсқа тағамға айналады. Шошқа етіне кез-келген гарнирмен қызмет етуге болады.
Табада классикалық шошқа еті
Шошқа етін дұрыс және дәмді күйдіру үшін сізге жоғары сапалы қуыру табасын таңдау керек. Қалың қабырғалы табалар, мысалы, шойын табасы бұл үшін өте қолайлы.
Саған қажет болады:
- 1/2 кг шошқа еті;
- 3 ас қасық. л. ұн;
- 2 жұмыртқа;
- дәміне қарай ірі тұз және ұнтақталған бұрыш бұрышы.
Біртіндеп пісіру процесі
Жұмсақ үлпектерді ұсақтап тураңыз. Әрқайсысының қалыңдығы шамамен 1,5 см болуы керек. Етті жуыңыз және кесектерін ас үй балғасымен ұрып алыңыз, оларды бұрын пленкаға орап қойыңыз. Шошқа етін етге мұқият ысқылап, ірі тұз бен хош иісті бұрыш қоспасымен сүртіңіз.
Терең ыдысқа жұмыртқаларды сындырып, оларды көпірткішпен шайқаңыз. Екінші ыдысқа ұн құйыңыз. Табаны майдың кез-келген түрімен қыздырыңыз, бірақ майдың кішкене бөлігін қолданыңыз.
Еттің кесектерін кезек-кезек ұрылған жұмыртқаға, содан кейін ұнға батырып, табаға салыңыз. Шошқа етін котлеттерді дайын болғанға дейін орташа температурада қайнатыңыз. Кез-келген басқа томат тұздығымен бірге қызмет етіңіз.
Тұзды рецепті бар қуырылған шошқа еті
Саған қажет болады:
- 650 г шошқа целлюлозасы;
- 1/2 кесе майонез
- 2/3 кесе жылы су
- 1 ас қасық. л. қыша;
- 1 пияз;
- тұз, шөптер, бұрыш дәміне қарай;
- күнбағыс майы.
Етті шайып, кішкене бөліктерге бөліңіз. Қуыруға арналған табаға май құйып, шошқа етін, тұзды аздап қуырыңыз. Пияз текшелерін қосып, жұмсақ болғанша пісіріңіз.
Майонезді қышамен араластырыңыз және сумен сұйылтыңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз. Алынған қоспамен ет пен пиязды құйыңыз, қақпақтың астында 40 минут қайнатыңыз. Дайын шошқа етін тұздыққа кез келген туралған шөптермен мол себіңіз.
Шницельді қалай қуыруға болады
Саған қажет болады:
- 500 г шошқа мойны;
- 2 тауық жұмыртқасы;
- 2 ас қасық. л. мұзды су;
- 1 пияз;
- үйдегі нан үгіндісі;
- ірі тұз және бұрыш;
- күнбағыс майы;
- 1 түйір сарымсақ;
- 4 ас қасық. л. ұн.
Шошқа етін орташа стейктерге бөліңіз. Оларды тамақ пленкасы арқылы ұрып-соғу үшін ас үйдің балғасын пайдаланыңыз. Жақсы пісіру үшін ет жұқа болуы керек. Стейктерді ұрғанға дейін тұздап, бұрыштап алған дұрыс, сондықтан дәмдеуіштер филеге жақсы сіңеді. Сарымсақ пен пиязды қабығынан аршып, майдалап тураңыз. Бұл шошқа етін шошқа етіне жағып, етті маринадтауға қалдырыңыз.
Құрғақ орамнан үйдегі нан үгіндісін жасаңыз. Оларды тегіс табаққа салыңыз. Жұмыртқаны бөлек шайқаңыз және тұздаңыз. Олардың үстіне мұздай су құйыңыз. Ұнды басқа ыдысқа құйыңыз.
Табаны отқа қойып, оған өсімдік майын құйыңыз. Дайын болған шошқа стейктерін кезекпен батырыңыз, алдымен ұнға, содан кейін жұмыртқаның ұрылған массасына салыңыз, содан кейін нан үгіндісіне ораңыз. Етті табаға қайнаған майға салыңыз. Шошқа шницельдерін қызарғанша қуырыңыз.
Табада шошқа етін қуыру
Саған қажет болады:
- 850 г шошқа еті;
- 750 мл ет сорпасы;
- 1 дана. сәбіз және пияз;
- 1 жаңа зімбірдің кішкентай тамыры;
- 40 г май;
- 250 мл табиғи қызанақ шырыны;
- 2 ас қасық. л. ұн;
- тұз, кептірілген болгар бұрышы, тимьян және лавр жапырақтары;
- күнбағыс майы.
Зімбір қабығын аршып, жұқа тілімдерге бөліңіз, қуырғыш табада аздап майға қуырыңыз. Шет жаққа жылжу. Шошқа етін шайып, кішкене бөліктерге кесіңіз.
Сол майдың ішінде шошқа бөліктерін қызарғанша және қыртыстыққа дейін қуырыңыз. Сары май қосып, етті ұнға қосыңыз. Барлығын араластырып, тағы 6-7 минут пісіріңіз.
Майсыз ыстық ет сорпасын құйыңыз, қажет болса, оны көкөніс сорпасымен алмастыра аласыз. Массаны баяу отта қоюланғанға дейін қайнатыңыз.
Грильде туралған көкөністерді бөлек табаға салыңыз. Оған шеңберлерге кесілген зімбірді қосыңыз, дәміне қарай барлық дәмдеуіштер мен қызанақ шырынын құйыңыз. Бұл қоспаны 2-3 минут қараңғылаңыз.
Қуырылған етді етпен біріктіріп, шошқа еті жұмсақ болғанша қақпақпен жабуды жалғастырыңыз. Оны еттен әлі де көп мөлшерде тұздық қалған кезде алып тастауға болады немесе буланғанша қою құрғақ болғанша күте аласыз. Сіздің сүйікті гарниріңізбен бірге шошқа етін қуырыңыз.
Шошқа еті пиязбен бірге табада
Саған қажет болады:
- 700 грамм шошқа целлюлозасы;
- 2 пияз;
- 2/3 кесе су
- 1 ас қасық. л. шошқа майы;
- тұз және бұрыш.
Шошқа майын табада ерітіп, оған шошқа етінің кішкене бөліктерін қуырыңыз. Ет қызарған кезде оны пияздың жарты сақинасымен жабыңыз. Көкөніс мөлдір болғанға дейін бәрін бірге қуырыңыз. Содан кейін пиязды да, шошқа етін де тұз бен бұрыш қосыңыз.
Тағамның үстіне қайнаған су құйыңыз, отты азайтыңыз, табаны қақпақпен жабыңыз. Етті қақпақтың астына 40-45 минут қайнатыңыз. Осы уақыт ішінде су буланып, шошқа еті жұмсақ әрі шырынды болады.
Бұл рецепт кілегейлі картоп пюресі қосылған қуырылған шошқа бөліктерімен бірге ұсынылады.
Картоппен бірге табада шошқа еті
Саған қажет болады:
- 1 кг картоп;
- 1/2 кг шошқа еті;
- 1 пияз;
- тұз және дәмдеуіштер;
- күнбағыс майы.
Етті кішкене бөліктерге кесіңіз, оларды тұзбен және таңдалған дәмдеуіштермен себіңіз. Араластырып, 15 минутқа қойыңыз.
Шошқа етін ыстық күнбағыс майына аздап алтынға дейін қуырыңыз. Еттің үстіне туралған пиязды қосыңыз. Көкөніс жұмсартылған кезде туралған картопты қосыңыз.
Орташа отта жабылғанның бәрін араластырмай қуырыңыз. Картоп сәл жұмсарған кезде тұздап, табаның құрамын бір рет араластырыңыз.
Содан кейін, шошқа етін картоппен қақпақтың астына кедергі жасамай, баяу отта пісіріңіз. Тұздалған көкөністердің табағымен бірге қызмет етіңіз.
Табада шырынды шошқа стейкі
Саған қажет болады:
- 500 грамм шошқа еті;
- өсімдік майы;
- тұз және бұрыш.
Алдымен шошқа стейктерін жасаңыз, бұл үшін жұмсақ жұмыртқаны қалыңдығы 2 см-ге жуық етіп 2 бөлікке бөліңіз. Етті жуып, қағаз сүлгілерімен олардан артық ылғалды алып тастаңыз.
Талшықты бұзбай стейктерден шайқаңыз. Шошқа етін тұз бен бұрышпен сүртіңіз, маринадтауға жарты сағат қалдырыңыз.
Табада өсімдік майын қыздырыңыз, стейктер қосып, екі жағына тез қуырыңыз. Сыртта, тілімдерде алтын қыртыс пайда болуы керек, ішкі жағынан ет жұмсақ болып қалады.
Қамырдағы етден жасалған котлеттер
Саған қажет болады:
- 1/2 кесе ұн
- 1/2 кг шошқа еті;
- 2 жұмыртқа;
- тұз, бұрыш және өсімдік майы.
Шошқа етін орташа қалыңдығы бойынша кесіңіз, әрқайсысы шамамен 1,5 см. Оларды тұз бен бұрыш себіңіз. Басқа дәмдеуіштерді қалауыңыз бойынша таңдауға болады. Жұмыртқаларды терең ыдысқа бөліп, көпірткімен жақсылап араластырыңыз, алынған қоспаны тұздап, қайтадан шайқаңыз.
Етті кезек-кезек ұрылған жұмыртқаға, содан кейін ұнға салыңыз, бөліктерді екі жағына айналдырыңыз. Сары маймен табаға салыңыз да, котлеттерді екі жағынан 3-4 минут қамырға салыңыз.
Соя соусында қуырылған шошқа еті
Саған қажет болады:
- 800 г шошқа майы қосылған шошқа филесі;
- 5 ас қасық соя тұздығы
- 1 пияз;
- 1 шай қасық шурпаға арналған дәмдеуіштердің қоспалары;
- 1 шай қасық өткір қыша қыша;
- тұз және күнбағыс майы.
Біртіндеп пісіру
Етті жуыңыз және орташа тілімдерге кесіңіз. Үлкен ыдысқа салыңыз да, оған пияз, тұздық, қыша және басқа да дәмдеуіштердің үлкен бөліктерін салыңыз. Ингредиенттерді қолыңызбен жақсылап илеңіз. Тостағанды қақпақпен жауып, шошқа етін 90 минут үстелге маринадтаңыз.
Дайын етті қызарғанша қатты отта қуырыңыз. Содан кейін пештің жылуын төмен деңгейге дейін азайтып, шошқа етін тағы 15 минут қайнатыңыз, кейде араластырыңыз. Қуырылған ет жұмсақ болған кезде оттан алып, қызмет етіңіз.
Табада классикалық тартылған шошқа котлеттері
Саған қажет болады:
- Май қабаттары бар 1 кг шошқа еті;
- 2 тілім ақ нан;
- 1 шай қасық тұз;
- бұрыш қоспасы;
- 3 жұмыртқаның сарысы;
- 1/2 кесе суық сүт
- 4 ас қасық ұн;
- 2 пияз басы;
- 2-3 түйір сарымсақ;
- қуыруға арналған күнбағыс майы.
Пиязды тазалаңыз, бір басын сарымсақпен және шошқа етінің бөліктерімен ет тартқышы арқылы бұраңыз немесе блендерде тартылған етке айналдырыңыз. Екінші пиязды ұсақтап турап, қызарғанша қуырыңыз. Қуыруды тартылған етке салыңыз, содан кейін бұрыш қосыңыз, тұз қосыңыз.
Жұмыртқаны сындырып, сарысын бөліп алыңыз, қабығы жоқ нанды сүтке екі минут салып қойыңыз. Ұсақталған етге жұмыртқаның сарысы мен сүтке малынған сығылған нанды қосыңыз. Қоспаны мұқият араластырыңыз және оны қатты жерге шайқаңыз.
Фаршты салқын жерде 15 минутқа қойыңыз. Содан кейін одан кішкене котлеттерді қалыптап, дайындаманы ұнға айналдырыңыз. Пиротельді қақпағы ашық күйінде орташа табада қуырыңыз.
Фрикадельдер қаншалықты үлкен болса, оларды өртте ұстау соғұрлым көп уақытты алады, бірақ котлеттерді шамадан тыс кептірмеуге тырысыңыз.
Табада шошқа эскалопы
Саған қажет болады:
- 2 тілім арық шошқа еті
- тұз және ұнтақталған қара бұрыш;
- күнбағыс майы.
Диаметрі 10 см және қалыңдығы 1,5 см болатын медальондар болатындай етіп, шошқа етін жұмыртқаны кесіп алыңыз.
Етті ас үй балғасымен тамақ пленкасы арқылы шайқаңыз. Медальондарды көп мөлшерде қыздырылған маймен бірге табаға салыңыз. Қуыру процесінде тағамды тұз бен бұрышпен салыңыз.
Шошқа етінің бұқтырылмаған, қуырылғанына көз жеткізіңіз. Қажет болса, одан шыққан шырынды қасықпен төгіп тастаңыз. Эскалоптарды орташа температурада әр жағында 5-6 минут пісіріп, дереу қызмет етіңіз.
Тәтті және қышқыл тұздықтағы ананас қосылған қуырылған шошқа еті
Саған қажет болады:
- 800 г шошқа еті;
- 350 г консервіленген ананас;
- 1 пияз;
- 7 ас қасық томат пастасы;
- 2 ас қасық картоп крахмалы және ұн;
- соя тұздығы;
- 2 шай қасық сірке суы;
- өсімдік майы;
- бір шымшым қант;
- дәміне қарай тұз бен бұрыш.
Етті қағаз сүлгімен жуып, құрғатыңыз. Миниатюралық текшелерді кесіп, ыдысқа салыңыз. Оны крахмал мен ұнмен жауып, соя соусының аз мөлшерін қосыңыз. Барлығын араластырыңыз және шошқа етін осы формада 20-25 минут ұстаңыз.
Ананастарды текшелерге кесіп, сироптан шайыңыз. Оларды кез-келген маймен қуырыңыз да, ыдысқа салыңыз. Сол ыдыста маринадталған ет бөліктерін пияз текшелерімен ақшыл алтын түске дейін қуырыңыз.
Құмырадан қалған ананас сиропын, сірке суын, томат пастасын, қантты қосып, араластырыңыз. Алынған қоспаны табаға құйып, 15 минут қайнатыңыз.
