Үйде дайындалған дәмді ақтар - бұл нан пісіруге әуесқойлар үшін нақты іздеу. Оларды пісіру оңай, ал пешсіз жасауға әбден болады - ақтар табада өте жақсы қуырылады. Қаймақ, кілегей немесе томат тұздығын қосып, оларға ыстықтай қызмет етіңіз.
Табада ақтар: пісірудің нәзіктіктері
Әдеттегі ет пирогтарының негізгі айырмашылығы - толтырудың шырындылығы. Ұсақталған ет алдын ала қуырылмайды, ол қамыр қабығының астында қалаған күйіне жетеді. Процесс барысында көптеген ақ дәмді шырындар түзіледі, олар ақтарды кесу немесе тістеу кезінде ағып кетеді. Қамырдың қабығы қуыру кезінде сынбайтындығына көз жеткізу керек, әйтпесе өнім құрғақ және дәмі аз болып шығады.
Үйдегі ақты әр түрлі қамырдан жасауға болады: ашытқы, май, ашытылмаған. Ұсақталған ет, әдетте, шошқа етімен араласқан сиыр еті. Сондай-ақ, қой еті, күркетауық, тауық еті де нәзік бұзау етіне сай келеді. Хош иісті ингредиенттер міндетті түрде қосылады: ұнтақталған қара бұрыш, сарымсақ, шөптер. Ақты ерекше дәмді ету үшін олар қуырар алдында түзіліп, пісіргеннен кейін бірден беріледі. Қажет болса, өнімдерді пеште, микротолқынды пеште немесе бумен пісіруге арналған табада қыздыруға болады, бірақ содан кейін пісірілген тағамдар аз шырынды болып, тәбетті қытырлақ қабығын жоғалтады.
Жаңа қаймақ шырынды ақтарға жақсы қоспа болады, оны кремді тұздықпен, майонезбен, кетчуппен ауыстыруға болады. Беляшиге ыстық ет сорпасы немесе жеңіл көкөніс сорпасы ұсынылуы мүмкін. Өнімнің тағамдық құндылығы жоғары, бірақ қайнаған майға қуырылған өнімдердің жоғары калориялығын ескерген жөн. Сіздің денсаулығыңыз бен фигураңызға зиян келтірмеу үшін сіз өзіңізді 2 дана бөлігімен шектеуіңіз керек - ет қосылған кондитерлік өнімдер өте қанағаттанарлық.
Классикалық рецепт: шырынды ашытқы қамыры
Ашытқы қамырының ақтығы үлпілдек, қытырлақ қабық хош иісті сорпаны жақсы сақтайды, бұл толтыруды ерекше дәмді етеді. Майсыз шошқа еті мен сиыр етінің қоспасы тартылған ет ретінде жарамды. Бұл комбинация нәзік дәмді қамтамасыз етеді және тағамды калориясыз етеді. Пропорцияларды қалауыңыз бойынша өзгертуге болады. Сарымсақты ұнатпайтындар одан бас тартуы керек, фарш дәмі нәзік болады. Судың орнына сүт қосу қамырды байытуға көмектеседі. Тәтті тоқашты ұнататындар қантты көбейте алады, бірақ тым тәтті қамыр табада тез күйіп кетеді.
Құрамы:
- 1, 5 шай қасық құрғақ ашытқы;
- 300 мл жылы қайнаған су;
- 1 жұмыртқа;
- 30 г түйіршіктелген қант;
- 100 май немесе маргарин;
- 700 г бидай ұны;
- бір шымшым тұз;
- қуыруға арналған өсімдік майы.
Толтыру үшін:
- 400 г аралас сиыр мен шошқа еті);
- 1 орташа пияз;
- 50 г қабықсыз ақ бөлке;
- 200 мл сүт;
- 2 түйір сарымсақ;
- тұз;
- қара бұрыш.
Қамырды қопсыту үшін, оны губкамен дайындайды. Ашытқыны, тұзды және қантты ыдысқа араластырыңыз, оған жылы қайнаған су қосып араластырыңыз. Араластыруды жалғастыра отырып, еленген ұнды құйыңыз. Дайын массаның консистенциясы қаймаққа ұқсас болуы керек. Оны сүлгімен жауып, жылы жерге қойыңыз. Бір сағаттан кейін қамырдың бетінде көптеген көпіршіктер пайда болады, ал массасы екі есе артады.
Қамыр салынған контейнерге бөлек ыдыста еріген сары май, жұмыртқаның жұмыртқасын қосыңыз. Қалған ұнды құйып, тегіс болғанша ақырын араластырыңыз. Тостағанды қайтадан сүлгімен жауып, қамыр үлпілдек шляпаға көтерілсін. Егер ас үй салқын болса, сұйықтық қамырға түспейтініне көз жеткізіп, ыдысты жылы суға салыңыз.
Қамыр қажетті күйге жеткенше, сіз толтыруды бастауға болады. Сатып алынған емес, үйдегі тартылған етді қолданған жөн. Шошқа еті мен сиырды шайыңыз, құрғатыңыз, тамырларды алыңыз. Майдың кішкене бөліктерін қалдырыңыз, олар тартылған етті жұмсақ әрі шырынды етеді. Дайын етті ет тартқышы арқылы аршылған пияз бен сарымсақ қалампырымен айналдырыңыз.
Нанның бөліктерін сүтке батырыңыз, сығылғаннан кейін тартылған етке қосыңыз. Егер ет қоспасы құрғақ болса, сіз аздап сүт құйып аласыз. Барлығын тұзбен және ұнтақталған қара бұрышпен дәмдеңіз, қолыңызбен біртектес етіп илеңіз. Дұрыс араластырылған тартылған ет өте сұйық болмауы керек.
Сәйкес келген қамырды қайтадан илеп, ұнтақталған тақтаға салыңыз. Жалпы массадан кішкене кесектерді бөліп алыңыз, оларды домалақпен бір-бірлеп айналдырыңыз. Ақты тым үлкен етпеңіз, оларды қуыру қиын және жеуге ыңғайсыз. Әр жалпақ торттың ортасына бір кесек тартылған ет салыңыз. Пропорцияны түсіну маңызды - ет көп болуы керек, бірақ қуыру кезінде пайда болатын сорпаға орын қалдыру керек.
Классикалық ақтар дөңгелек формада, ортасында міндетті тесігі бар. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер пісіруді үшбұрыш етіп жасайды, әр ақты үш жағынан қысып, ортасында кішкене тесік қалдырады. Қамырды қатты қысу керек, әйтпесе қуыру кезінде шеттері бөлініп кетеді.
Шойыннан жасалған қуыру табаға өсімдік майын құйыңыз да, ол жақсы жылынғанша күтіңіз. Температураны нанның бір бөлігімен тексеруге болады, оны алтын реңкке ие бола отырып, тез қуыру керек. Ақтарды бір-бірлеп табаға салыңыз, алдымен оларды ортаға қойып, бір минуттан кейін оларды шетіне қарай жылжытыңыз. Бұл қарапайым трюк біркелкі қуыруды қамтамасыз етеді және сорпаның ағып кетуіне жол бермейді.
Беляшиді екі жағынан да қуыру керек, және сіз оларды тек бір рет айналдыра аласыз. Шырын ағып кетпес үшін алдымен саңылауы бар ашық жағы қуырылады. Дайын өнім тәбетті алтын қоңыр қабыққа ие болуы керек. Алғашқы ағартудың дайындығын кесу арқылы тексеруге болады - егер ішіндегі қамыр ылғалды болып қалса, пісіру уақытын ұзартуға тура келеді.
Дайын ақтарды қағаз салфеткамен қапталған табаққа салыңыз, олар артық майды сіңіреді. Пісіргеннен кейін бірден кондитерлік өнімдерге қызмет етіңіз.
Кефирдегі жылдам ақтар: біртіндеп пісіру
Еттің ақтығы туралы көп түсінетін татарлар қамырдың басқа нұсқасын жақсы көреді. Ол жаңа немесе құрғақ ашытқыны қосып, айранмен, йогуртпен немесе ашыған пісірілген сүтпен дайындалады. Қамыр кеуекті және әуе болып шығады, сонымен қатар, ол бу емес тәсілмен дайындалады. Ұсақталған ет ретінде бұзау немесе сиыр еті қолданылады, ұшаның тым арық емес бөліктерін таңдаған жөн.
Құрамы:
- 300 мл айран (май құрамы кез-келген болуы мүмкін);
- 350 г жоғары сапалы бидай ұны;
- 1 шай қасық иіссіз өсімдік майы;
- 1 жұмыртқа;
- 15 г қант;
- бір шымшым тұз.
Толтыру үшін:
- 400 г бұзау немесе сиыр еті;
- 1 орташа пияз;
- 70 мл айран;
- 50 г ақ нан;
- 2 түйір сарымсақ;
- 100 мл сүт;
- тұз, ұнтақталған қара бұрыш.
Терең ыдыста құрғақ ашытқыны, тұзды, қантты, жұмыртқаны, өсімдік майын және айранды араластырыңыз. Еленген ұнды құйыңыз, жақсылап араластырыңыз. Қамырды жылы жерге 2 сағатқа қойыңыз, таза сүлгімен жабыңыз. Дәлелдеу уақыты - 1, 5-2 сағат.
Жуылған және кептірілген етті қабығы бар пияз бен сарымсақпен бірге ет тартқыштан өткізіп, толтырғышты дайындаңыз. Ұсақталған етді бұрын сүтке малынған және сығылған айран мен ақ нанмен араластырыңыз. Қоспаны тұз бен бұрышқа салыңыз, оны қолыңызбен мұқият илеңіз. Ұсақталған ет тым сұйық болып кетпеуі үшін, айранды біртіндеп қосу керек - мүмкін оның мөлшерін азайтуға тура келеді.
Дайын қамырды ұнтақталған тақтаға салыңыз. Оны аздап илеңіз, бөліктерін бір-бірден бөліп, шарларға айналдырып, содан кейін ұқыпты дөңгелек торттарға айналдырыңыз. Олар тым жұқа болмауы керек, әйтпесе қуыру кезінде өнімдер жыртылады. Толтырманың бір бөлігін әр торттың ортасына салыңыз, шеттерін мықтап қысып, ортасында тесік қалдырып, дөңгелек әктеу жасаңыз.
Қабырғасы қалың табаға өсімдік майын құйып, қыздырыңыз. Ақтардың бірінші партиясын, тесіктерді төмен қойыңыз, қамыр қызарған кезде, өнімдерді төңкеріп, қызарта беріңіз. Майдың салқындамайтындығына көз жеткізіңіз, әйтпесе ол қамырды қанықтырады, ақтар ауыр, бозғылт және тым майлы болып шығады.
Дайын пісірілген тағамдарды қағаз сүлгімен жабылған ыдысқа салыңыз. Жаңа піскен қаймақпен бірге қызмет етіңіз, әр бөлігін шөптермен безендіре аласыз.
Ашытқысыз қамырға пісіру: тез және дәмді
Ашытқымен шайнағанды ұнатпайтындар немесе қамырда қамыр көтерілмейді деп қорқатындар жеңілірек нұсқасын қолданып көруі керек. Қамыр жұқа болады, бірақ май мен қаймақ арқасында ол ауыр және қатал болмайды. Сірке үшін сірке суы немесе лимон шырынын сөндірген сода жауап береді. Толтырғыш кез-келген болуы мүмкін, идеалды нұсқа - сиыр еті мен шошқа етінің араласқан ұсақталған еті.
Құрамы:
- 500 г бидай ұны;
- 200 мл майсыз қаймақ;
- 50 г май маргарині немесе сары май;
- 2 жұмыртқа;
- 1 шай қасық Сахара;
- 0,5 шай қасық сода;
- 0,25 шай қасық тұз.
Толтыру үшін:
- 500 г дайын тартылған ет;
- 1 пияз;
- тұз, дәміне қарай қара бұрыш.
Қаймақты еріген маргаринмен, жұмыртқамен, тұзбен, қантпен, содамен, сөндірілген сірке суы немесе лимон шырынын араластырыңыз. Електен өткізілген ұнды құйыңыз, араластырыңыз, қамырды салқын жерде жарты сағатқа қалдырыңыз.
Дайын болған тартылған етті ет тартқыштан өткізіп, оған қабығы мен пиязын, тұз бен ұнтақталған қара бұрышты салыңыз. Етті жақсылап илеңіз. Қамырды кесектерге бөліңіз, әрқайсысын тортқа айналдырыңыз. Тортильдің ортасына ұсақталған ет салыңыз, ортасында саңылауы бар дөңгелек немесе үшбұрышты әктеу жасаңыз. Өнімдерді екі жағынан да көп мөлшерде қайнаған маймен қуырыңыз, ыстық күйде қызмет етіңіз.
Еттің күріші бар ақ еті: жақсы нұсқа
Етке қызықты қосымша - бұл қарапайым күріш. Оның қосылуы тағамды қанағаттандырады және фаршты үнемдейді. Сонымен қатар, ингредиенттердің пропорциясы сақталған жағдайда, пісірілген тағамдардың дәмі мүлдем зардап шекпейді. Фарш кез келген нәрсе болуы мүмкін, бірақ сиыр мен тауықтың дуэті әсіресе шырынды және дәмді болып шығады. Үй құсының барлық бөліктерін қолдануға болады, жақсырақ ақ және қою ет комбинациясы. Күрішпен ақтаудың ерекшелігі мынада, толтырғыш аз шырынды болып шығады, өйткені жарма артық ылғалды сіңіреді.
Пісіру үшін жоғарыда көрсетілген рецепт бойынша классикалық ашытқы немесе айран қамыры қолайлы.
Толтыруға арналған ингредиенттер:
- 400 г ұсақталған тауық еті мен сиыр еті);
- 1 пияз;
- 150 г қайнатылған дөңгелек дәнді күріш;
- 2 түйір сарымсақ;
- тұз;
- қара бұрыш.
Күрішті тұзды суға қайнатыңыз. Салқындатқышқа лақтырыңыз. Сиыр мен тауықты ет тартқыштан пияз және сарымсақпен бірге өткізіңіз. Еттің үстіне күріш қосып, дәміне қарай тұз бен бұрыш салыңыз. Дәмдеуіштерді қосу оны қызықты етуге көмектеседі: кориандр, карри ұнтағы, мускат жаңғағы. Тағы бір түпнұсқа нұсқа - шөптерді қосу. Дайын қоспалар, кептірілген тимьян, розмарин, ақжелкен немесе балдыркөк жақсы жұмыс істейді.
Ұсақталған етті қоспалармен илеңіз, егер ол тым құрғақ болып шықса, аздап қайнатылған суға немесе сүтке құйыңыз. Қамырдан пирожныйларды жайып, әр толтырғышқа салыңыз, дөңгелек немесе үшбұрышты әктеу жасаңыз. Өнімдерді ыстық майға қуырыңыз және қаймақ немесе томат тұздығымен бірге қызмет етіңіз.
