Шошқа еті - қазіргі заманғы үй шаруасындағы әйелдер қолданатын еттің негізгі түрлерінің бірі. Одан ыдыс-аяқтарды термиялық өңдеудің барлық алуан түрін қолдана отырып, түрлі рецепт бойынша дайындауға болады. Шошқа еті жұмсақ, жұмсақ, шырынды болып шығады. Оны балалар, диеталық, күнделікті және мерекелік үстелге пайдалануға болады.
Ұсынылған рецепттердің кез-келгеніне сәйкес шошқа етін пісіру қиындықтар туғызбайды және нәтиже бірқатар жағдайларды ескере отырып, сізді жағымды таң қалдырады. Біріншіден, ет таңдау. Сізге пісірудің осы кезеңіне барлық жауапкершілікпен қарау керек. Еттің балғындығы туралы тіпті талқыланбайды. Ол бумен немесе салқындатылған болса жақсы. Тағам пісірер алдында мұздатылған етден дәмді болып шығатыны сөзсіз. Бірақ бұл дайын тағамның дәмін сәл нашарлатады деп саналады.
Екіншіден, ет тағамдарын дайындау үшін қолданылатын өнімдерді дайындау. Барлық көкөністерді рецепттегі ұсыныстарға сәйкес жуып, тазалап, турап алу керек. Неге бұл жасалады? Туралған көкөністер мен еттердің пішіні мен мөлшеріне сәйкес келу бұл өнімдерді пісіру уақытын оңтайлы етеді, ал тағамның сыртқы түрі эстетикалық жағымды болады. Сондай-ақ, сұйық және ағынды ингредиенттерді алдын-ала өлшеген дұрыс. Бұл сізге пісіру қиындықтарынан аулақ болуға көмектеседі және қажет тағамды кастрюльге уақытында салуға мүмкіндік береді.
Үшіншіден, үстелге барлық қажетті ыдыс-аяқтар мен ыдыстарды шығарыңыз. Бірнеше тостаған, дәмдеуіш диірмен, кескіш тақта және бірнеше пышақ, қасық және оған арналған тіреуіш - мұның бәрі үстелдегі қанаттарда күтілуі керек. Әйтпесе, шошқа етін бұқтырып жатқанда, сіз ас үй шкафтарын асығыс түрде ашып, қажет нәрсені іздеп, айналаңызды ластап, тастай аласыз.
Сонымен, бәрі дайын, біз аспаздық идеяларымызды іске асыруға кірісеміз.
Балаларға арналған көкөністермен бұқтырыңыз
Шошқа етін үш жастан бастап нәрестелердің диетасына енгізуге болады. Бірақ сонымен бірге ыстық дәмдеуіштер балалардың асқазанына, сондай-ақ өте тұзды және қуырылған тағамдарға зиянды екенін есте ұстаған жөн. Бірақ көкөністермен бұқтырылған шошқа еті балалар үстелін әртараптандырып, қоректік заттар мен дәрумендердің қайнар көзіне айналады. Бұқтырылған шошқа еті балаларға түскі асқа беріледі, өйткені Бұл тамақ едәуір ауыр және баланың денесі оны сіңіруге ұзақ уақыт алады. Бұл тағамға гарнир таңдау баланың қалауына және мәзір теңгеріміне байланысты.
Құрамы:
300 г шошқа еті;
1 пияз;
1 сәбіз;
қуыруға арналған өсімдік майы;
су;
дәміне қарай тұз.
Етті шайыңыз және құрғатыңыз. Оны кішкене бөліктерге бөліп, алдын ала қыздырылған табаға салыңыз. Етті қуырыңыз, кейде өзгергенше араластырыңыз. Ол ақ түске айналуы керек, оны алтын қабықпен қаптауға болмайды.
Табаға су құйыңыз, ол етті жауып тұруы керек, оны қайнатыңыз. Өртті азайтып, табаны және қақпақты жауып, шошқа етін 40 минуттай қайнатыңыз. Етті араластырып, су толығымен қайнап кетпейтініне көз жеткізуді ұмытпаңыз. Егер бұл орын алса, табаға ыстық су құйыңыз. Қазіргі уақытта суық су құюдың қажеті жоқ, ет қатты болып кетуі мүмкін.
Сәбізді ірі үккіште үккіште өткізіңіз, пиязды жіңішке етіп тураңыз. Етке көкөністерді қосып, пісірілгенге дейін қайнатыңыз. Пісіру аяқталғанға дейін 15 минут бұрын тағамды тұзбен дәмдеңіз.
Осы рецепт бойынша дайындалған өрілген шошқа еті жұмсақ, шырынды және жақсы шайнаған болып шығады. Ол диеталық тағамға да жарайды.
Оған түрлі көкөністерді қосу осылайша дайындалған шошқа етінің дәмін әртараптандыруға көмектеседі. Оны қабығынан және туралған цуккини, болгар бұрышы, қызанақ, пияздан тазартуға болады. Сіз белгілі бір көкөністі немесе олардың қоспасын қосуға болады.
Сәбіз қосылған корей стиліндегі шошқа бұқтырмасы
Дәмі мен дайындалу жылдамдығымен сізді баурап алатын өте қарапайым және оңай дайындалатын тағам.
Құрамы:
1 кг шошқа еті;
200 г кореялық сәбіз;
1 үлкен пияз;
қуыруға арналған өсімдік майы;
тұз.
Бұл тағамды дайындауға шошқа мойыны жақсы. Сіз өзіңіздің қалауыңызға байланысты кез-келген басқа ет түрін ала аласыз. Шошқа етін жуыңыз, оны қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Етті жолақтарға кесіңіз, егер олар кездессе, пленкалар мен тамырларды алып тастаңыз.
Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырыңыз. Етті оған салыңыз да, ақшыл алтын қабық пайда болғанша араластыра отырып, қуырыңыз.
Қуырылған етті дамыған шырынмен бірге кастрюльге жіберіңіз. Онда жіңішке туралған пиязды және туралған кореялық сәбізді қосыңыз. Шошқа етін жұмсақ отқа қайнатыңыз.
Тағамның тұзын тексеріңіз. Кейде, егер сәбіз өте тұзды болса, ет үшін қосымша тұз қажет емес. Корей сәбізіндегі дәмдеуіштер де тағамды дәмді ету үшін жеткілікті.
Осылайша сіз минималды күш жұмсап, қарапайым, бірақ өте дәмді және өзіндік тағамды аласыз.
Томат шырынына бұқтырылған шошқа еті
Бұл тағам сізге көптеген қонақтарды қабылдау қажет болған кезде көмектеседі. Бұл көп күш жұмсамайды, минималды назар аударуды қажет етеді, қызанақтың өзіне тән дәмімен жұмсақ болады.
Құрамы:
5 кг шошқа мойыны немесе ветчина;
1 кг пияз;
0,5 литр томат пастасы;
су;
тұз;
2 лавр жапырағы;
10 қара бұрыш.
Шошқа етін жуыңыз. Бұл тағам үшін сіз оны шамамен бес сантиметр болатын текшелерге кесек етіп кесуіңіз керек. Мұндай үлкен кесектер жеуге ыңғайсыз болады деп қорықпаңыз. Ет жұмсақ болады, сондықтан талшықтарды қарапайым шанышқымен бөліктен оңай ажыратуға болады.
Туралған етті үлкен кастрюльге немесе қазанға салыңыз, отқа салыңыз. Пиязды тазалаңыз, жарты сақинаға кесіңіз, етге қосыңыз.
Томат пастасын бір жарым литр суда сұйылтыңыз. Алынған массаны ет қосылған ыдысқа құйыңыз. Суды шошқа деңгейінен екі сантиметр жоғары болатындай етіп қосыңыз. Сұйылтылған томат пастасының орнына етге томат шырынын құюға болады.
Ыдысты қақпақпен жауып, қайнатыңыз. Қақпақты абайлап алыңыз, отты азайтыңыз. Қалыптасқан көбікті алу үшін саңылаулы қасықты пайдаланыңыз.
Томат шырынынан шошқа етін баяу отта 1 сағат қайнатыңыз. Содан кейін лавр жапырағы мен қара бұрыш бұршағын қосыңыз. 30 минуттан кейін ыдысқа тұз қосып, тағы 30 минут қайнатыңыз.
Мұндай шошқа етіне ақ нан, шөптер, кез-келген гарнир өте қолайлы. Ет өте өткір болып шығады, бірақ өткір емес.
Қырыққабатпен пісірілген шошқа еті
Шошқа еті мен ақ қырыққабат - бұл әлемнің көптеген халықтарының тағамдарындағы дәстүрлі комбинация. Қырыққабатпен қайнатылған шошқа еті - бұл бірнеше ғасырлар бойы белгілі рецепті бар тағам. Пісірілген ыстық картоп гарнир ретінде өте қолайлы.
Құрамы:
0,5 кг шошқа еті;
1 кг қырыққабат;
1 үлкен сәбіз;
1 пияз;
4 ас қасық қызанақ пастасы;
3 түйір сарымсақ;
бұрыш қоспасы;
қуыруға арналған өсімдік майы;
су;
тұз.
Етті жуыңыз, кішкене бөліктерге кесіңіз. Сіз бұл ыдыста тек целлюлозаны ғана емес, шошқа қабырғаларын да пайдалана аласыз. Жабыспайтын қуырғыш табаны немесе қалың қабырғалы кастрюльді отқа салыңыз, оған өсімдік майын құйыңыз. Май қызған бойда етті мұқият ыдысқа салыңыз. Сақ болыңыз, су мен ыстық өсімдік майы көп шашырайды. Өзіңізді өртемеңіз!
Етті жоғары температурада қуырыңыз, оны қызарғанша араластырыңыз. Өртті азайту қажет емес. Жылдам қуыру етді шырынды етеді. Сіз оны осы кезеңде тұздай алмайсыз. Бұл жағдайда судың көп мөлшері шығады, ет бұқтырылады, қуырылмайды.
Сарымсақты қабығынан тазалаңыз және жуыңыз, оны кішкене текшелерге кесіңіз және кастрюльге етпен салыңыз. Ақ қырыққабатты жуыңыз, үстіңгі жапырақтарын алыңыз, дүмбілді алып тастаңыз, майдалап тураңыз. Қырыққабатты ет пен сарымсақпен 10-15 минут қуырыңыз. Ыдыс-аяқтың түбіне және бүйіріне жабысып қалмас үшін тағамды араластыруды ұмытпаңыз.
Сәбізді қабығынан тазалаңыз, үлкен үккіште үккіште өткізіңіз. Тазартылған пиязды ұсақтаңыз. Пияз бен сәбізді бөлек қуырғыш табада кішкене өсімдік майына жұмсақ болғанша қуырыңыз. Көкөністерді ет пен қырыққабат қосылған кастрюльге салыңыз. Томат пастасы мен ыстық суды ет пен қырыққабаттан 1 см жоғары болатындай етіп қосыңыз.
Барлығын жақсылап араластырыңыз, жабыңыз, қайнатыңыз. Осыдан кейін қақпақты алыңыз, өртті ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз. Тұзды дәміне қарай тұздап алыңыз, оған жаңа ұнтақталған бұрыш қоспасын қосыңыз. Бұқтырылған қырыққабат пен етке тән дәмді сақтай отырып, басқа дәмдеуіштерді қоспаған абзал.
Толығымен дайын болғанға дейін пісіруді жалғастырыңыз (40-50 минут).
Кішкентай трюк: қырыққабатпен бұқтырылған шошқа етіне дәмдеуіш қосу үшін табаға дайын болғанға дейін 20 минут бұрын үгітілген алма қосуға болады.
Баяу пісіргіште үлкен бөлікке пісірілген шошқа еті
Баяу пісіргіште үлкен бөлікке бұқтырылған шошқа еті сіздің үстеліңіздегі шұжық пен сатып алынған ет тағамдарын оңай алмастыра алады. Оны негізгі ыстық тағам ретінде беруге болады. Кесектерге туралған салқындатылған шошқа еті - бұл сендвичтің керемет бөлігі немесе мерекелік салқындықтың бөлігі.
Шошқа етін үлкен бөлікке пісіруге арналған мультипісіргіш сізді ұзақ уақыт пештің жанында тұрудан босатады. Ондағы ет әсіресе жұмсақ әрі жұмсақ болып шығады.
Құрамы:
1 кг шошқа мойны немесе сүйексіз бел;
3 түйір сарымсақ;
0,75 шай қасық тұз;
шошқа етіне арналған дәмдеуіштер.
Етті ағынды суық сумен шайыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
Кішкене ыдыста үгітілген сарымсақ, тұз, шошқа дәмдеуіштерін араластырыңыз. Мұнда бұрыштың бірнеше түрінің қоспасы жақсы жұмыс істейді. Кез-келген дәмдеуішті дәміне қарай қосуға болады. Бірақ абай болыңыз! Егер дайын дәмдеуіш қоспаларын қолдансаңыз, олардың құрамында тұз бар-жоғын тексеріңіз. Егер дәмдеуіштерде тұз болса, рецепттен азырақ қосу керек. Сондықтан дайын тағам өте тұзды болмайды.
Дайын етті сарымсақ, тұз және дәмдеуіштер қоспасымен үккіште өткізіңіз. Оны терең ыдысқа салыңыз, пленкамен жабыңыз. Тоңазытқышта ет кем дегенде бір күн маринадталған болуы керек. Осы уақыт ішінде оны алынған шырынды құйып, бірнеше рет айналдыру керек.
Маринадталған етті қуыратын пакетке салыңыз. Егер шошқа етінде май қабаты болса, онда ол жоғарғы жағында болуы керек. Содан кейін, бұқтырылған кезде ериді, бүкіл ет бөлігі онымен қаныққан болады. Пісіруге арналған пакеттің ұштарын үстіне байлап қойыңыз. Етті бұқтырған кезде шырын ағып кетпейді, бірақ пакеттің ішінде қалады.
Ет салынған пакетті мультипісіргіш ыдысқа салыңыз. Қаптың ортасына жеткенше су құйыңыз. «Бұқтырылған» режимінде 860 ватт қуатымен біз шошқа етін 2 сағат дайындаймыз.
Мультипісіргіштің жұмысын аяқтағаннан кейін оны өшіру керек. Қақпақты ашпай, етті бір сағатқа сәл салқындатыңыз. Содан кейін шошқа сөмкесін терең табаққа салыңыз. Шошқа етін бөлек науаға салыңыз. Алынған шырынды ағызыңыз, оны бірінші және екінші тағамдарды дайындауға пайдалануға болады.
Егер сіз үлкен бөлікке бұқтырылған шошқа етін ыстық тағам ретінде пайдалануды жоспарласаңыз, оны бірден үстелге ұсына аласыз. Егер ол сэндвичтерге қолданылатын болса, оны тілімге дейін 2-4 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Салқындатылған ет жақсы кесіледі.
