Soufflé - бұл жұмыртқаның сарысы мен басқа ингредиенттер қосылған ақуыздан жасалған нәзік әрі әуе тағам. Әлемдегі алғашқы суфледің рецепті Францияда ойлап табылды. Кейіннен тағам бүкіл әлемге таралып, үлкен танымалдылыққа ие болды.
Кез-келген суфленің негізгі ингредиенті - жұмыртқа, өйткені қалған өнімдерде олар тәтті немесе дәмді болуы мүмкін. Суфле міндетті түрде десерт емес, оны ірімшік, көкөніс немесе сүзбе арқылы жасауға болады. Суфленің дәмі әдетте жеңіл, қызықты және жағымды, ал дайындық принципі қарапайым және қарапайым. Бұл тағамды үйде жасау қиын емес.
Пісіру ерекшеліктері
- Soufflé әдетте пешке арнайы отқа төзімді керамикалық ыдыста дайындалады, кейде оны су ваннасында пішіннің мазмұны біркелкі қыздырылатын етіп жасайды. Қабырғалары жоғары пісіру парағын алыңыз, оған суфле формаларының биіктігінің ортасына жететіндей етіп ыстық су құйыңыз, содан кейін барлығын белгіленген уақытқа пешке салыңыз.
- Пісіру кезінде суфле қатты көтеріледі, бірақ оны пештен шығарғаннан кейін, әдетте жарты сағат ішінде түсіп кетеді.
- Әдетте суфлелер 200-220 градус температурада 15-20 минут пісіріледі. Егер ыдыс үлкен пішінде дайындалған болса, онда температураны 180 градус Цельсийге дейін төмендетуге болады. Суфленің дайындығын ағаш шкафпен немесе тіс сабағымен тексеруге болады.
- Суфле үшін тек жаңа жұмыртқаларды қолдану керек және ақты сарысудан өте мұқият бөліп алу керек - бұл біріншісінің керемет шайқалуы үшін қажет. Сонымен қатар, ақуыз жақсы салқындатылуы керек, ал ыдыс-аяқ майдың ізі қалмай таза және құрғақ болуы керек.
- Қамсыған ақуыздар қалған ингредиенттерге бірнеше өту кезінде қосылады. Бұл жағдайда сіз ақуыздар түсіп кетпес үшін ингредиенттерді өте мұқият араластыруыңыз керек.
- Пісірер алдында суфле формалары жұқа маймен майланған, ал егер суфле қантсыз болса, оған үгітілген ірімшік немесе ұнтақталған бидай наны себілген.
Француз суфле (классикалық рецепт)
Құрамы:
- 5 жұмыртқа
- 3/4 кесе сүт
- 1/4 кесе қант
- 3 ас қасық. бидай ұны ас қасық
- 3 ас қасық. қасық май
- 1 шай қасық ванильді қант
- пышақтың ұшында тұз
Біртіндеп пісіру:
1. Сары майды кішкене кастрюльге немесе кастрюльге салыңыз, баяу отта ерітіп, ұн, тұз қосып араластырыңыз. Сүтті бөлек қыздырыңыз. Араластыруды тоқтатпай, оны май-ұн қоспасына құйыңыз. Содан кейін қант қосыңыз. Массаны баяу отта қалыңдатылғанға дейін пісіріңіз.
2. Ақты сарылардан абайлап ажыратыңыз. Сарысы мен ванильді қантты қасықпен жақсылап ұнтақтаңыз. Ингредиенттерді шпатламен үнемі араластыра отырып, ыстық сүт массасына жұқа ағын қосыңыз, әйтпесе сарысы ширатылады. Салқын жерде 15 минутқа қойыңыз. Ақтарды үлпілдек болғанша жақсылап шайқаңыз, қалған ингредиенттерге мұқият қосыңыз.
3. Көлемі шамамен бір жарым литр болатын үлкен суфле ыдысын алыңыз, оны жұқа маймен майлаңыз және қант ұнтағын аздап себіңіз. Жұмыртқа қоспасын қалыпқа салып, 180 градус Цельсийге дейін 35 минут қыздырылған пешке салыңыз. Суфле ыстық күйінде беріледі.
Ірімшік суфле
Құрамы:
- 6 жұмыртқа
- 250 мл сүт
- 150 г пармезан ірімшігі
- 100 г май
- 100 г бидай ұны
- мускат жаңғағы
- ұнтақталған қызыл бұрыш
- тұзды бұрыш
- қалыптарға арналған үгітілген ірімшік
Пісіру кезеңдері:
1. Пармезанды ұсақ үккішке салыңыз. Сары майды қуыруға арналған табаға салыңыз да, баяу отта ерітіңіз. Бидай ұнын қосып, қызарғанша майға қуырыңыз.
2. Сүтті өте ақырын құйыңыз, қайнатыңыз және 2 минут қайнатыңыз, кейде араластырыңыз. Араластыру кезінде пармезан, сарысы мен дәмдеуіштерін қосыңыз. Ақтарды үлпілдек тұрақты көбікке мұқият шайқаңыз, ірімшік пен сүт массасымен араластырыңыз.
3. Керамикалық суфле формаларын сары маймен майлап, ірімшікке себіңіз, суфле массасын қосыңыз. Суфле бетінде әдемі алтын қабық пайда болғанға дейін 200 градус Цельсийге дейін қыздырылған пеште 20 минут пісіріңіз.
Шоколадты суфле
Құрамы:
- 4 тиін
- 200 мл сүт
- 100 г қара шоколад
- 70 г қант
- 35 г бидай ұны
- 35 г май
- 1 қап ванильді қант
- бір шымшым тұз
Біртіндеп пісіру:
1. Шоколадты сындырып, оны су моншасында ерітіңіз. Егер сіз ваннаны қызықтырғыңыз келмесе, сіз микротолқынды пеште шоколадты еріте аласыз. Ақтарды өте жақсы суытып, оған бір шөкім тұз қосып, тұрақты көбік пайда болғанша шайқаңыз. Сары майды кішкене табада немесе кастрюльде ерітіңіз, ұн мен қант қосыңыз, араластырыңыз, аздап қайнатыңыз.
2. Май-ұн қоспасына сүтті құйыңыз, баяу отта қайнатыңыз, үнемі араластырыңыз. Кәстрөлді пештен алыңыз және қоспаны суытыңыз. Шоколадты қосыңыз, ақуыз көбігін ақырын қосыңыз, араластырыңыз.
3. Майланған қыш ыдыстарға салыңыз, бірақ шетіне емес, өйткені суфле пісіру кезінде қатты көтеріледі. Пеште 20 минут бойы 180 градус Цельсий бойынша пісіріңіз. Қызмет көрсетер алдында қант ұнтағын себіңіз, қажет болса жаңа жалбыз жапырақтарымен безендіріңіз.
Бадам суфле
Құрамы:
- 5 жұмыртқа
- 1/2 кесе сүт
- 1/2 кесе бадам
- 1/2 кесе қант
- 1 ас қасық. бидай ұны
- 1/2 ас қасық. ас қасық қант ұнтағы
1. Ақты сарылардан бөліп алыңыз. Сарысы мен қантты біртектілікке дейін қасықпен ұнтақтаңыз, ұн қосып араластырыңыз. Бадамды қантпен табаға қуырыңыз, ұсақтап, сарысы массасына қосыңыз. Сүтті қыздырып, бадам-сарысы қоспасына құйыңыз.
2. Қоспаны баяу отта пешке қойыңыз, қоюланғанға дейін пісіріңіз, ара-тұра араластыруды ұмытпаңыз. Таза және майсыз ыдыстағы араластырғышта ақтарды төмен жылдамдықпен шайқаңыз. Алынған көбікті сарысы мен бадамына қосыңыз.
3. Үлкен керамикалық ыдысты маймен майлаңыз, кішкене пішінді қалыптарды да қолдануға болады. Массаны төсеңіз. Пеште 190 градус Цельсий температурасында пісірілгенге дейін пісіріңіз (пішіндердің мөлшеріне байланысты орта есеппен 15-20 минут). Дайындықты ағаш шұқығышпен немесе сіріңке арқылы тексеруге болады.
Шоколад тұздығы қосылған жаңғақ суфле
Құрамы:
- 6 жұмыртқа
- 500 мл сүт
- 250 г қант
- 75 г грек жаңғағы
- ванильді қант
- лимон шырыны
- 100 г шоколад
- 2 ас қасық. қасық су
- 1 ас қасық. қасық май
Біртіндеп пісіру:
1. Суфле үшін 2 ас қасықтан сироп пісіріңіз. қасық қант, бірдей мөлшердегі су және аз мөлшерде лимон шырыны. Сиропты суфле ыдысына құйып, суытыңыз.
2. Сүт, ваниль және туралған жаңғақтарды біріктіріңіз, қоспаны қайнатыңыз. Содан кейін оны оттан алыңыз. Қалған қантпен жұмыртқаны шайқаңыз, сүт құйыңыз. Массаны араластырып, қалыпқа салыңыз.
3. Жоғары жағымен пісіру парағын алыңыз, оны суфле ыдысының бүйірлерінің биіктігінің жартысына жететіндей етіп ыстық сумен толтырыңыз. Ыдысты пісірме табаққа салыңыз және су ваннасында 180-190 градус Цельсийге дейін қыздырылған пеште 50 минут қайнатыңыз.
4. Шоколад тұздығын дайындаңыз, ол үшін барлық өнімдерді (су, май және шоколад) кастрюльге салыңыз және су ваннасында тегіс болғанға дейін ерітіңіз. Дайын суфлені қалыптан ақырын алыңыз, қызмет етер алдында тұздыққа құйыңыз.
Ликерлі кофе
Құрамы:
- 7 тауық белоктары
- 5 тауық сарысы
- 2 кесе сүт
- 150 г қант
- 50 г май
- 50 г бидай ұны
- 1 шай қасық ликер
Пісіру кезеңдері:
1. Сүтті қайнатыңыз. Сары майды кастрюльде немесе табада ерітіңіз, ұн қосыңыз, араластырыңыз, қызарғанша аздап қайнатыңыз. Сүтке қосыңыз. Әр уақытта илеуді ұмытпастан, сарысын бір-бірден қосыңыз.
2. Ақтарды жеке таза ыдыста қатты, қатты көбік пайда болғанша шайқаңыз, ақырынып қалмас үшін оны сүт-сарысы қоспасына қосыңыз. Алкоголь қосыңыз.
3. Массаны майланған қыш ыдысқа салыңыз, пеште 20-25 минут пісіріңіз. Пештен алыңыз, қалыптан абайлап алыңыз, қызмет етер алдында сәл салқындатыңыз.
Сәбіз суфлесі
Құрамы:
- 6 жұмыртқа
- 6 дана. орташа сәбіз
- 1/2 кесе сүт
- 1 кесе ұнтақталған пармезан
- 1/4 кесе қою қаймақ
- 1 1/2 ас қасық. бидай ұны ас қасық
- 1 1/2 ас қасық. қасық май
- Әр мускат жаңғағы мен тұзға 1/2 шай қасық
Біртіндеп пісіру:
1. Сәбізді тазалап, 2 см кесектерге кесіңіз. Суды, тұзды құйыңыз, қайнатыңыз және пісірілгенге дейін пісіріңіз. Содан кейін суды ағызып, сәбіз бөліктерін блендермен тесіңіз немесе тағамдық процессорға кесіңіз. Сүттің жартысын құйыңыз.
2. Қалған сүтті, майды, ұнды және кілегейді араластырыңыз, тұз бен мускат жаңғағын құйыңыз, ірімшік қосыңыз, араластырыңыз және баяу отқа қойыңыз, қоспаны пеште қалыңдатыңыз. Салқындауға рұқсат етіңіз.
3. Ақты сарылардан бөліп алыңыз, ақтарды араластырғышпен тұрақты шыңдар пайда болғанша жақсылап шайқаңыз. Сүт-ірімшік тұздығын сәбіз пюресі арқылы араластырыңыз, содан кейін сарысын кезекпен, содан кейін ақуыз көбігін қосыңыз.
4. Суфле формаларын өсімдік майымен алдын ала майлаңыз, әр сәбіз массасына салыңыз, үстіне бір жарым сантиметр қалдырыңыз. Пеште су ваннасында бір сағат ішінде 175 градус температурада пісіріңіз.
