Ащы тұзды ерітіндідегі саңырауқұлақтар - бұл күнделікті және мерекелік тағамдарда қолдануға болатын тамаша тағамдар. Тұздау қысқа дайындалудың ең қарапайым тәсілдерінің бірі болып саналады, тіпті оны жаңа бастаған аспаз да шеше алады. Консервілеудің негізгі ережесі жеуге болатын саңырауқұлақтарды мұқият таңдау болады. Олар кез-келген түрдегі, бірақ әрдайым жаңа, жас және сау болуы мүмкін.
Бұл қажетті
-
- Салқын тұзды ерітінді:
- 1 кг саңырауқұлақтар;
- 40 г тұз;
- дәміне қарай дәмдеуіштер (лавр жапырағы
- хош иісті бұрыш
- қалампыр
- аскөк
- қара қарақат жапырақтары
- желкек және шие).
- Ыстық тұзды ерітінді:
- 10 кг саңырауқұлақ;
- 5 литр су;
- 16 ас қасық қант;
- 16 ас қасық тұз;
- 8 шай қасық сірке суы;
- дәміне қарай дәмдеуіштер (қалампыр)
- даршын
- хош иісті бұрыш
- лавр жапырағы
- аскөк
- қарақат жапырақтары).
Нұсқаулық
1-қадам
Саңырауқұлақтарды маринадтауға дайындаңыз. Мұны орман жиналғаннан немесе көкөніс бөлімінен сатып алғаннан кейін 4-5 сағаттан кешіктірмей жасау керек. Шампиньондарды пластикке орап, тоңазытқыштың төменгі бөлігінде сақтауға болады, бірақ бір аптадан аспайды. Сонымен қатар, шикізатты жуу ешқашан мүмкін емес!
2-қадам
Жаңа саңырауқұлақтардан қоқыстарды тазалаңыз, аяқтың түбін және зақымдалған беттерді кесіңіз. Кейбір түрлерде (русула, сары май) сізге қақпақтардың үстіңгі қабығын алып тастау қажет болады. Саңырауқұлақтарды артық ылғалды сіңірмеу үшін оларды ағын суда тез жуыңыз.
3-қадам
Ащы саңырауқұлақ тұздылығы ыстық немесе суық болуы мүмкін. Рыжиктерді, сүтті саңырауқұлақтарды, руссуланы, рядовкиді және басқа да ламельді түрлердің өкілдерін (олардың қақпағының тігісті жағында тақтайшалары бар) алдын-ала қайнатпай тұздауға болады. Оларды бірдей мөлшердегі кесектерге алдын ала кесіңіз.
4-қадам
Саңырауқұлақтарды маринадтауға арналған эмаль ыдыстың түбіне дәмдеуіштер қабатын салыңыз: лавр жапырағы, кішкене хош иісті бұрыш және қалампыр, аскөк сабақтары мен тұқымдары, қарақаттың жапырақтары, желкек және шие.
5-қадам
Дайындалған саңырауқұлақтарды қақпағын төмен қаратып, дәмдеуіштердің үстіне қойыңыз. Әр қабат ас тұзымен жабылуы керек (1 кг саңырауқұлаққа 40 г). Контейнер толған кезде, үстіңгі қабатқа дәмдеуіштер қосыңыз.
6-қадам
Тұздауды ағаш тақтаймен жауып, салмағын салыңыз. Ащы тұзды ерітіндідегі саңырауқұлақтар түрлерге байланысты 6-50 күнде дайын болуы мүмкін. Сонымен, саңырауқұлақтарды бір аптада жеуге болады, ал вафли мен валуй - тұзданғаннан кейін 1, 5-2 айдан кейін.
7-қадам
Ыстық ащы тұзды ерітінділерді саңырауқұлақтардың барлық түрлеріне, соның ішінде пластинкаға (қақпағы астында споралары бар) қолдануға болады: мүк, ақ, болетус, болетус, болетус және басқалар. Жуу және тазалаудан кейін шикізатты кесіп, бір сағат бойы пісіру керек, көбікті үнемі саңылаулы қасықпен алып тастау керек.
8-қадам
Тұзды ерітінді дайындаңыз: бір шелек суға 16 шай қасық қант құмы мен бірдей мөлшерде ас тұзын салыңыз, содан кейін 8 шай қасық сірке суын құйыңыз. Дәмдеуіштерді дәміне қарай алыңыз: қалампыр, даршын, бұрыш бұршағы, лавр жапырағы, аскөк және қарақат жапырақтары. Алынған қоспаны қайнатыңыз, оған қайнатылған саңырауқұлақтарды салыңыз және 15 минут қайнатыңыз.
9-қадам
Дайын тағамдарды стерильденген банкаларға орап, салқындату керек - және оны бүкіл қыста сақтауға болады. Тұздалған саңырауқұлақтар мен русулаларды бірнеше күнде, қалған саңырауқұлақтарды шамамен бір айда көруге болады.
