Тұздықтағы тұздалған шошқа майы өте нәзік және хош иісті болып шығады. Мұндай майды бір жылдан астам уақыт сақтауға болады. Бұл көптеген адамдарға ұнайтын өнімді жинау әдісінің басты артықшылығы. Шошқа майын тұздау рецепті өте қарапайым және тіпті жаңа бастаған аспаз үшін қиын болмайды.
Бұл қажетті
-
- шошқа майы - 1,5 кг;
- ірі тұз - 150 г;
- су 1, 5 л;
- лавр жапырағы;
- қара бұрыш бұршағы;
- сарымсақ.
Нұсқаулық
1-қадам
Шошқа майы дәмді болып шығуы үшін, шикі өнімнің сапасына ерекше назар аудару керек. Жақсы қабығы бар беконның бір бөлігін таңдаңыз. Егер ол жұқа, сәл сарғыш немесе қызғылт түсті болса, онда жұмсақ және дәмді өнім шығады. Терінің қара көлеңкесі майдың ескі жануардан алынғандығын көрсетеді.
2-қадам
Ұшаның бүйірінде немесе артында қалыңдығы кемінде 2,5 см бекон дайындаңыз. Оның түсі ақ немесе бозғылт қызғылт болуы керек. Таңдалған бөлікте кішкене ет қабаттары болғаны жөн. Әрине, шошқа майы тек сау шошқалардан болуы керек.
3-қадам
Беконды табақтарға кесіп, оларды теріге кесіңіз. Алынған кесектерге лавр жапырағы мен қара бұрыш қосылған туралған сарымсақты салыңыз. Беконды дайын, таза ыдысқа салыңыз.
4-қадам
Тұзды ерітінді дайындаңыз. Ол үшін бөтен дәмі мен иісі жоқ қайнатылған суды алыңыз (жақсы болса, ол сүзгіден өткізіледі). Тұзды ыстық суда ерітіңіз. Қалың шүберек арқылы дайындалған тұзды ерітіндіден өткізіңіз. Бұл әрдайым ірі тұзда болатын қоспалардан арылуға көмектеседі.
5-қадам
Беконның үстіне дайындалған тұзды ерітінді құйыңыз, ол бөліктерді толығымен жабады. Ыдыс-аяқтарды маринадталған беконмен қараңғы салқын жерде қойыңыз. Тұздау және одан әрі сақтау үшін оңтайлы температура - 2-4̊С.
Бір аптадан кейін бекон жеуге дайын. Оны тұзды ерітіндіден алыңыз және қызмет етер алдында майлықпен құрғатыңыз.
