Шошқа еті - етдің кең таралған түрлерінің бірі. Шошқа етінен жасалған тағамдар әмбебап және мерекелік үстелге де, отбасылық түскі асқа да өте ыңғайлы. Бұл етті пісіруге, қуыруға болады, одан әдемі және дәмді орама шығады. Ет тағамдары әр түрлі гарнирлермен, тұздықтармен, салаттармен, дәмдеуіштермен шексіз толықтырылуы мүмкін.
Табада саңырауқұлақтар бар тұздықтағы шошқа еті
Бұл тағам ащы тағамды сүйетіндерге ұнайды. Осы рецепт бойынша ет шырынды, жұмсақ болып шығады, ал тұздық саңырауқұлақтың хош иісіне толы.
Саған қажет болады:
- 500 г шошқа еті;
- ¾ стакан бидай ұны + 3 ас қасық бөлек;
- дәміне қарай тұз және қара бұрыш;
- 3 ас қасық зәйтүн майы;
- 2 ас қасық май;
- 400 г саңырауқұлақтар (шампиньондар);
- 1 кішкентай пияз;
- 5 шай қасық Вустершир тұздығы (міндетті емес)
- 3 түйір сарымсақ;
- 1 розмариннің жаңа бұтағы немесе 1 шай қасық кептірілген;
- 1, 5 кесе ет сорпасы (немесе су);
- 1 кесе қаймақ немесе грек йогурті
- 100 г шпинат;
- гарнирге арналған жаңа ақжелкен.
1-қадам. Шошқа етін кесектерге бөліңіз. Тұз бен бұрыш қосыңыз. ¾ стакан бидай ұнын кең ыдысқа тұз бен қара бұрыш қосып араластырыңыз. Екі бөлікке шошқа етін ұнға батырыңыз.
Қадам 2. Үлкен табада 3 ас қасық зәйтүн майы мен 1 ас қасық майды қатты отта қыздырыңыз. Содан кейін етті жайып, қызарғанша әр жағына 3-5 минут қуырыңыз. Етті бөлек табаққа салыңыз.
Қадам 3. Саңырауқұлақтарды жуыңыз, қабығын алыңыз, кесіңіз. Пиязды тазалап, ұсақтаңыз.
Қадам 4. Сол қуырғыш табада 1 ас қасық майды қыздырыңыз. Саңырауқұлақтар мен пиязды орналастырыңыз, қаласаңыз, Worcestershire соусының бірнеше қасықшасын қосыңыз. 5 минут бойы орташа температурада пісіріңіз, кейде араластырыңыз.
Қадам 5. Сарымсақты сарымсақ бастырғышынан өткізіп, көкөністерге қосыңыз. Дәмі үшін 3 ас қасық бидай ұны мен розмарин қосыңыз.
6-қадам. Ет сорпасын құйыңыз (немесе егер ол жоқ болса), араластырыңыз. 5 минут ішінде сұйықтық біртіндеп қалыңдай бастайды. Грек йогуртін немесе қаймағын ақырын қосыңыз. Біртекті болғанша араластырыңыз. Шпинатты қосыңыз.
Қадам 7. Шошқа етін тұздыққа салыңыз, қақпағын жауып, тағы 3-5 минут қайнатыңыз.
Дайын тағамды ақжелкен бұтақтарымен безендіріңіз.
Саңырауқұлақ, қызанақ және паприка қосылған шошқа еті
Рецепт 4-6 порцияға арналған. Пісірудің жалпы уақыты - 50 минут.
Саған қажет болады:
- 500 г шошқа еті;
- 2 ас қасық тәтті кептірілген паприка;
- дәміне қарай тұз және қара бұрыш;
- 2-3 ас қасық зәйтүн майы;
- 300 г шампиньондар;
- 1 орташа пияз;
- 1 түйір сарымсақ;
- ½ шай қасық кептірілген тимьян;
- ½ шай қасық зире;
- 400 г консервіленген қызанақ немесе терісі жоқ жаңа піскен;
- ½ кесе тауық еті (немесе су)
- 2/3 кесе қаймақ.
Қадам 1. Етті шайыңыз, тамырларын алыңыз және шошқа етін үлкен текшелерге кесіңіз. Етті ыдысқа салыңыз да, оған 1 ас қасық паприка, тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш салыңыз.
2-қадам. Үлкен ауыр табада 1 ас қасық зәйтүн майын қыздырыңыз. Етті орташа температурада қуырыңыз, кейде араластырыңыз, қызарғанша 5-6 минут қайнатыңыз.
Қадам 3. Шошқа етін бөлек ыдысқа жіберіңіз. Шампиньондарды шайыңыз, қабығын алыңыз және кесіңіз. Пиязды тазалап, ұсақтаңыз.
Қадам 4. 1 ас қасық зәйтүн майын ыстық табаға құйыңыз. Саңырауқұлақтарды қосыңыз, 5 минут қуырыңыз. Саңырауқұлақтарды шошқа етіне ауыстырыңыз.
Қадам 5. Туралған пиязды табаға салыңыз, 3-5 минут қуырыңыз. Туралған сарымсақ, тағы 1 ас қасық паприка, тимьян, зире қосып, араластырып, 1-2 минут қайнатыңыз.
6-қадам. Табаға тауық сорпасын (су) және терісі жоқ қызанақты (консервіленген немесе жаңа піскен) құйыңыз. Қайнатыңыз, отты азайтыңыз және 10 минут қайнатыңыз.
Қадам 7. Шошқа етінің, саңырауқұлақтың бөліктерін сорпаға салыңыз, қақпағын жауып, ет жұмсарғанша тағы 10 минут қайнатыңыз. Өрттен алыңыз, қаймақ қосыңыз, араластырыңыз. Ыстық қызмет етіңіз.
Шұжық, шие және саңырауқұлақ қосылған ет
Ет етіне толтырғыш ретінде кез-келген ингредиентті қолдануға болады: жұмыртқа, шөптер, көкөністер, жасыл бұршақ және т.б.
Саған қажет болады:
- шошқа етінің 1, 7 кг-нан 2 кг-ға дейін;
- 200 г саңырауқұлақтар;
- 2 ас қасық зәйтүн майы;
- 1 кесе туралған пияз
- 4 түйір сарымсақ, туралған;
- 4 шұжық;
- ½ кесе туралған ақжелкен;
- 1 ас қасық жаңа розмарин (міндетті емес)
- ½ кесе кептірілген шие;
- 3 кесе туралған ескірген нан
- 1,5 шай қасық тұз;
- 1 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
- ¼ бір стақан тауық сорпасы;
- 1/3 кесе бал
- 3 ас қасық қыша (Дижонды қолдануға болады).
Қадам 1. Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз.
Қадам 2. Етті төмендегі суретте көрсетілгендей етіп тураңыз.
3-қадам. Табада зәйтүн майын орташа отта қыздырыңыз. Көкөністер қызарғанша пияз, сарымсақ, 3-4 минут қайнатыңыз.
Қадам 4. Саңырауқұлақтар мен шұжықтарды кесіңіз, табаға қосыңыз, араластырыңыз.
5-қадам. Ақжелкен, тимьян, шие, нан, тұз, қара бұрыш қосыңыз. Тауық сорпасын құйыңыз. Табаны оттан алып, жақсылап араластырыңыз.
Қадам 6. Етті үстелге жайыңыз. Толтырманы біркелкі жайып, шетінен 1,5 см артқа шегініп, етті орамға ораңыз. Пісіру кезінде ашылмайтын етіп жіптермен бекітіңіз.
Қадам 7. Бал, қыша, тұз бен қара бұрышты кішкене ыдысқа салыңыз. Қылшақты пайдаланып, пісіруге арналған дайын орамның үстінен тазалаңыз.
8-қадам. Ет пешін алдымен 15 градусқа 200 градусқа дейін, содан кейін 30-40 минутқа 160 градусқа дейін пісіріңіз. Пісірілген тағамды кесуден бұрын 10 минут суытып алыңыз.
Пешке толтырылған шошқа еті
Бұл қарапайым, бірақ ерекше және мейірімді тағам ас үстелі кестесін керемет безендіреді.
Саған қажет болады:
- 1 кг шошқа еті;
- 300 г туралған саңырауқұлақтар (шампиньондар);
- 3 ас қасық зәйтүн майы;
- ¼ шай қасық тұз;
- дәміне қарай қара бұрыш;
- 1 шай қасық орегано;
- 1-2 шай қасық туралған розмарин;
- 1 ас қасық туралған ақжелкен;
- 1 сарымсақ қалампыры, майдалап туралған
- 6 тілім жіңішке кесілген бекон.
Қадам 1. Пешті 200 градусқа дейін қыздырыңыз.
2-қадам. Шампиньондарды тазалап, кесіңіз. Табада 2 ас қасық зәйтүн майын қыздырыңыз, оған саңырауқұлақтар, тұз, қара бұрыш, орегано, розмарин, ақжелкен, сарымсақ қосыңыз. Өртті азайтыңыз, 10-15 минут қайнатыңыз.
3-қадам. Аяқталғанға дейін 2-2,5 см қалған ет етінде 6 саңылау жасаңыз. Әр ұяға беконның бір бөлігін және қасық саңырауқұлақ салындысын салыңыз.
Қадам 4. Етті пісіру парағына салыңыз, оған дәмдеуіштер, тұз бен бұрыш себіңіз. 50-60 минут пісіріңіз. Етті кесуге дейін 5-10 минут салқындатыңыз.
Саңырауқұлақ қосылған ет
Саған қажет болады:
- 1 кг шошқа еті;
- 400 г саңырауқұлақтар (шампиньондар);
- 4 түйір сарымсақ;
- 2 ас қасық зәйтүн майы;
- 2 шай қасық кез-келген жасыл;
- 1 шай қасық тұз;
- жаңа ұнтақталған қара бұрыш;
Қадам 1. Пешті 200 градусқа дейін қыздырыңыз.
Қадам 2. Саңырауқұлақтар, сарымсақ, 1 ас қасық зәйтүн майы, бұрыш, шөптер, тұз, табада 10 минут қуырыңыз.
Қадам 3. Жұмыртқаны кесіңіз, сонда сіз бір қабат аласыз.
Қадам 4. Саңырауқұлақты толтыруды шеттерінен 2 см қашықтықта жайыңыз, орамға айналдырыңыз. Қаласаңыз, етті тұз, бұрыш және дәмдеуіштерге қосымша себуге болады.
Қадам 5. Етті үлкен табаға салыңыз да, оған зәйтүн майын құйыңыз. Ролл пайда болғанға дейін бірнеше жағынан қуырыңыз. Етті пешке жіберіп, тағы 20-30 минут пісіріңіз. Кесуден бұрын орамды 5 минут суытыңыз.
Бекон мен саңырауқұлақ қосылған шошқа еті
Саған қажет болады:
- 700-800 г шошқа еті;
- 6 дана бекон;
- дәміне қарай тұз және қара бұрыш;
- 400 г шампиньондар;
- 2 түйір шанок, майдалап туралған;
- 1 ас қасық зәйтүн майы;
- 2 ас қасық бидай ұны;
- 2/3 кесе тауық еті
- ½ кесе қою қаймақ;
- безендіруге арналған жасыл түстер.
Қадам 1. Беконды майдалап тураңыз. Оны қызарғанша табаға қуырыңыз. Беконды бөлек ыдысқа салыңыз.
Қадам 2. Етті кесектерге кесіңіз. Тұз бен бұрыш қосыңыз. Етті әр жағынан 4 минут бойы орташа отта шайқаңыз. Етті бөлек табаққа салыңыз.
3-қадам. Саңырауқұлақтарды тазалап, турап, сарымсақты қосып, табаға, тұзға қуырыңыз. Қаласаңыз, аздап зәйтүн майын қосыңыз. 5 минут пісіріңіз. 2 ас қасық ұн қосыңыз, араластырыңыз. Тауық сорпасын құйыңыз, қайнатыңыз. Қатты қаймақ қосып, араластырыңыз және қайтадан қайнатыңыз. Өртті азайтыңыз.
Қадам 4. Шошқа еті мен беконды тұздыққа салыңыз. Қақпақты жауып, 5 минут қайнатыңыз.
Дайын тағамды жаңа піскен шөптермен безендіріңіз.
