Сиыр еті ең дәмді, пайдалы және ең қиын ет түрлерінің бірі болып саналады. Шындығында, оны жеткілікті жұмсақ әрі нәзік ету өте қиын. Негізгі ереже - ет бұқтырғышын жақсылап жіберу. Дәл осыған қаймақтағы сиыр етін дайындау рецепті негізделген.
Бұл қажетті
-
- сиыр еті - 1 кг;
- пияз - 1-2 дана;
- шампиньондар - 250 г;
- қаймақ - 250 г;
- қатты ірімшік - 100 г;
- сарымсақ - 1 қалампыр;
- ұн - 1-2 ас қасық;
- тұз;
- бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Сиыр етін ағын сумен жақсылап шайып, қағаз сүлгімен жақсылап құрғатыңыз. Етті астық арқылы кішкене текшелерге немесе бағаналарға кесіңіз де, аздап шайқаңыз. Табаны күнбағыс майымен қыздырыңыз және сиыр етінің тілімдерін қызарғанша пісіріңіз. Отты өшіріңіз.
2-қадам
Пияз бен сарымсақты тазалаңыз. Саңырауқұлақтарды жуыңыз. Пиязды текшелерге кесіңіз, сарымсақты тураңыз, саңырауқұлақтарды кез-келген жолмен тураңыз. Күнбағыс майын екінші табада қыздырыңыз. Пияз бен сарымсақты қызарғанша қуырыңыз, содан кейін саңырауқұлақтарды қосып, артық ылғал буланғанша қуырыңыз.
3-қадам
Етте қуырылған саңырауқұлақтар мен пиязды қосып, араластырыңыз да, бәрін бірге аздап (1-2 минуттай) қуырыңыз. Осыдан кейін отты азайтып, ыдысты сиыр етін сәл жауып тұратындай етіп сумен жабыңыз. Кастрюльді қақпақпен жауып, етті шамамен 40-50 минут қайнатыңыз. Судың деңгейін бақылаңыз және қажет болса толтырыңыз. Осы уақыт ішінде ет жеткілікті жұмсақ және жұмсақ болуы керек.
4-қадам
Етті бұқтыруды бастағаннан кейін жарты сағаттан кейін қаймақ тұздығын дайындауды бастаңыз. Жеке ыдыста қаймақ пен ұнды араластырыңыз. Кесектерді болдырмау үшін алдымен ұнды аздап сумен араластырып, содан кейін оны қаймақ қосуға болады. Қаймақ қоспасын қайнаған сумен ерітіп, етге қосыңыз. Ыдысты жақсылап араластырыңыз. Дәміне қарай бұрыш пен тұз қосыңыз. Етті тағы 5-10 минут қайнатыңыз. Егер тұздық тез қалыңдай бастаса, отты ертерек сөндіріңіз.
5-қадам
Өрттен табаны алып, пеште 180-200 градус температурада тұздық қоюланғанша пісіріңіз. Пісіруден бірнеше минут бұрын үгітілген ірімшік себіңіз. Нәтижесінде дәмді ірімшік қабығы пайда болады.
6-қадам
Пісірілген сиыр етін қаймаққа туралған жаңа піскен шөптермен себіңіз және қызанақ сыналарымен безендіріңіз, содан кейін қызмет етіңіз. Тағам қайнатылған картоппен, күрішпен немесе қарақұмықпен тамаша үйлеседі.
