Шошқа етінен жасалған стейк ешқандай жағдайда сиыр етінен кем түспейді. Сальса - бұл жай ғана жан-жақты дәмдеуіш, гриль етін оятуға өте ыңғайлы.
Құрамы
- 1 кг шошқа мойыны;
- тұз;
- жаңа ұнтақталған қара бұрыш;
- ақжелкеннің кішкене шоғыры;
- 1 түйір сарымсақ;
- 1 лимон;
- 1 ас қасық. л. каперс;
- ½ шай қасық қызыл бұрыш;
- ½ шай қасық қант;
- қосымша таза зәйтүн майы кесе;
- 4 ірі жұмыртқа.
Дайындық
Шошқа мойнын ұзындығы шамамен 25 см кесектерге кесіңіз, стейкті қағаз сүлгімен құрғатып сүртіңіз және табаққа салыңыз. Тұз және жаңа ұнтақталған бұрышпен молынан дәмдеңіз. Сальс пісірген кезде оны бөлме температурасында кем дегенде жарты сағат ұстаңыз.
Ақжелкеннің кішкене шоғырынан жапырақтары мен жұмсақ сабақтарын жинап, кесе жасау үшін майдалап тураңыз. Ақжелкен негізіндегі сальса көптеген адамдарға ұнайды. Сіз оны қолыңыздағы кез-келген нәзік, хош иісті, жапырақты заттармен араластыра аласыз - кинза, аскөк, су крессі немесе рукола - және ол да дәмді болып қалады.
Үккіштің көмегімен 1 түйір сарымсақ пен 1 шай қасықты ұсақтап үккіштен өткізіңіз. ақжелкен қосылған ыдыстағы лимон қабығы. Лимонның жартысын ыдысқа сығыңыз (ол жерге тұқым түспейтініне көз жеткізіңіз), шамамен 4 шай қасық жасайды.
1 ас қасықты ұсақтап тураңыз. капуста және ыдысқа салыңыз. ½ шай қасық араластырыңыз. қызыл бұрыш үлпектері, ½ шай қасық. қант және зәйтүн майы. Тұз себіңіз. Аяқтағанша сальсті бір жағына қойыңыз. Егер сіз «жұмсақ» тұздықты ұнатсаңыз, оны сұйылту үшін аздап май қосыңыз.
Үлкен шойын табасын жоғары температурада қыздырыңыз. Стейктерді қағаз сүлгілермен қайтадан құрғатыңыз. Бұл сіз іздеген әдемі қоңыр қабықты алуға көмектеседі.
Зәйтүн майын стейкке ақшыл алтын жылтыр үшін сүртіңіз. Кәстрөл жақсы қызғаннан кейін, қысқыштарды табаға ақырын салыңыз. Етті алтын қоңыр қабықша болғанша араластырмаңыз, әдетте 2-3 минут. Стейкті төңкеріп, екінші жағында алтын қоңыр қабық пайда болғанша пісіріңіз, шамамен 2 минуттай. Ет термометрін қолданудың қажеті жоқ, өйткені стейк өте жұқа. Жалпы ереже - бұл қайнатпа жойылғаннан кейін, ол керемет дайындалған. Егер сізде өте ыстық табада болса, бұл тез арада болады.
Жұмыртқаларды пісіріп жатқанда стейктерді кесу тақтасына салыңыз. Табаны сүртіңіз. Стейкті 10 минутқа қалдырыңыз.
Стейк демалып жатқанда, табаға түбін жабатындай мөлшерде май құйып, орташа отта қыздырыңыз. 4 үлкен жұмыртқаны кастрюльге бірден сындырыңыз. Майдың қызғанын күтудің қажеті жоқ, өйткені стейк пісірілгеннен бері кастрюльде көп мөлшерде жылу бар. Жұмыртқаны пісіріңіз: шеттері қытырлақ болғанша күтіңіз, ақтар отырғызылып, сарысы ағып кетеді, 4-6 минут. Шпатель көмегімен сүлгімен қапталған қағаз тәрелкеге ауыстырыңыз; тұзбен дәмдеңіз.
Стейкті кесектерге бөліңіз, содан кейін табаққа салыңыз. Жұмыртқаны стейктің жанына қойыңыз. Сальсті стейк пен жұмыртқаның үстіне себіңіз. Ас болсын!
