Болонья макароны - макаронның нәзік тартылған ет тұздығымен тамаша үйлесімі. Бұл тағам Италияның Болонья қаласында ойлап тапты, бірақ рецепт тез таралып, басқа елдердің тұрғындарына ғашық болды.
Макаронды ең дәмді ету үшін оны дайындаудың кейбір нәзіктіктерін білуіңіз керек. Болондықтар тұздықты дайындауда шошқа еті де, сиыр еті де қолданылады. Біріншісі оған нәзіктік береді, ал сиыр еті дәмді етеді. Осы ингредиенттермен бірге бұзау етінің болуына да рұқсат етіледі, одан тұздық одан жаман болмайды.
Дайын тартылған ет сатып алудың қажеті жоқ. Ол үшін көбінесе етпен бірге сіңірлер, ішкі мүшелер, тіпті сүйектер ұсақталады.
Ет сатып алып, оны өзіңіз бұрап алғаныңыз жөн. Сорпа сиыры өте жақсы. Ұзақ уақыт бойы бұқтыру процесінде ол тек жақсарады, бірақ сіз кесілген немесе шеттерін сатып алмауыңыз керек.
Сіз бірдей мөлшерде сиыр, шошқа етін сатып алғаннан кейін, оларды ет тартқышта 2 рет бұраңыз, қалған ингредиенттерді дайындаңыз. Болонье макаронында келесі ингредиенттер бар:
- 400 г спагетти;
- 250 г шошқа еті мен сиыр еті;
- 1 пияз;
- 1 сәбіз;
- 300 мл құрғақ қызыл шарап;
- 300 г сүт немесе кілегей;
- 80 г ветчина;
- 300 г қызанақ өз шырынында;
- ұнтақталған қара бұрыш, тұз;
- безендіруге арналған розмарин;
- дәміне қарай үгітілген пармезан;
- ақжелкеннің 1 шоғыры.
Пияз мен сәбізді тазалаңыз, жуыңыз, өте ұсақтап тураңыз. Егер сіз тезірек тамақ дайындағыңыз келсе, сәбізді үккіштің үлкен саңылауларын пайдаланып үккіште өткізіңіз. Көкөністерді маймен бірге табаға салыңыз.
Пияз бөліктері мөлдір болып, сәбіз сәл жеңілдеген кезде тартылған етті жайып, оны ағаш қасықпен ұсақтаңыз. Ветчинаны кесектерге кесіңіз, сонымен қатар табаға салыңыз. Мұның бәрін аздап қуырыңыз, орташа температурада бес минут жеткілікті. Табаның мазмұнын жиі араластыруды ұмытпаңыз, ал тартылған етті қасықпен кішкене бөліктерге бөліңіз.
Енді сізге сұйықтық қосу керек. Шарап пен қаймақты бір-бірлеп қосқан дұрыс, дәл осылай олар Болонияда жасайды.
Табаға сүт құйыңыз, араластырыңыз, оны 10 минут қайнатыңыз, содан кейін шарап қосыңыз. Ол бірдей уақыт бойы салқындауы керек. Содан кейін ет пен көкөністерге өз шырыныңызға бұрыш, тұз және қызанақ қосыңыз. Қайнатыңыз, отты азайтыңыз, ыдысты қақпақпен жабыңыз, 60 минут қайнатыңыз.
Итальяндық аспаздар тұздықты қаншалықты ұзақ бұқтырса, сонша жақсы болады деп сенеді, сондықтан оны төрт сағат ішінде жасайды. Егер сізде уақыт болса, минималды отта 1,5-2 сағат қайнатыңыз.
Қақпақты мезгіл-мезгіл көтеріп отырыңыз, тұздықты араластырыңыз. Пісірудің соңында ол жылтыр және қалыңдатылған болуы керек. Пісіру аяқталғанға дейін 5 минут бұрын оған туралған ақжелкенді салыңыз. Спагетти қайнатқанда, отты өшіріңіз, тұздыққа тыныштық беріңіз.
Кәстрөлді сумен толтырыңыз, бірақ жоғарғы жағына дейін емес. Сұйықтық бұзылмай қайнатылған кезде, оған спагетти батырыңыз. Алдымен бесінші бөлікті алыңыз, оны суға батырыңыз, ыстық сұйықтықта макаронның төменгі бөлігі икемді болады. Спагеттидің жоғарғы жағын шертіп, табаға шеңбер бойымен салыңыз. Сол сияқты, оған жұқа кеспенің қалған бөлігін салыңыз, араластырыңыз, оны қайнатыңыз, орамда көрсетілгендей етіп пісіріңіз.
Макарондарды дуршлагқа тастаңыз, оны үлкен табаққа салыңыз, қасықпен қасықпен салыңыз. Осы жерге тұздықты құйыңыз, пармезанмен себіңіз, розмарин жапырақтарымен безендіріңіз. Болония дайын.
Қаласаңыз, сүтті сиыр сорпасына ауыстыра аласыз, бұл макаронның сәл өзгеше рецепті болады.
