Болонья соусы Италияның солтүстігіндегі Болоньядан келеді. Ол лазанья мен тегельяға дайындалған, бірақ кейде макарон мен макаронның басқа түрлерімен, сондай-ақ картоп пюресі арқылы беріледі. Әдетте тұздыққа келесі өнімдер кіреді: сиыр, шошқа еті, панкетта, балдыркөк, пияз, сәбіз, томат пастасы, сорпа, қызыл шарап, мүмкін оған сүт немесе кілегей қосылады.
Бұл қажетті
- сиыр еті - 250 г,
- шошқа еті - 250 г.
- панцета - 90
- пияз - 70 г,
- сәбіз - 70 г,
- балдыркөк - 30 г,
- сарымсақ - 5 г.
- қызанақ консервілері - 800 г,
- дәмдеуіштер (орегано, тимьян, насыбайгүл, шалфей, майоран, розмарин) - 5 г,
- ет сорпасы - 200 мл.,
- қызыл шарап - 300 мл.,
- кілегей 10% немесе сүт - 300 мл.,
- томат пастасы - 50 г,
- май 25 г,
- зәйтүн майы - 25 г.
Нұсқаулық
1-қадам
Тұздық жасау үшін қабырғалары қалың кастрюльді қолданған дұрыс. Оған зәйтүн майын құйыңыз, сары май қосып, баяу отта қыздырыңыз, үнемі араластырыңыз. Масса біртектес болуы керек.
Сарымсақ қалампырларын тазалап, майдалап тураңыз немесе баспасөзде тураңыз.
2-қадам
Қажет болса, сәбізді, пиязды және балдыркөкті жуыңыз және тазалаңыз, содан кейін сәбізді жолақтарға, пияз бен балдыркөкті кішкене текшелерге, ал панкетканы жолақтарға бөліңіз.
Дайын өнімдерді қызанақ пастасымен 10 минут қызарғанша орташа температурада қуырыңыз.
3-қадам
Ұсақталған етді алдын-ала жасау маңызды. Шошқа еті мен сиыр етін бірге қосып, жұмсартып, қуырылған көкөністерге қосыңыз. Қуыру процесінде бәрін мұқият араластыру керек. Ұсақталған ет аздап қуырылған кезде, ол жеңіл қабықты алады, сіз массаға сүт немесе кілегей құйып, қыздыруды күшейтіп, қоспаны қайнатыңыз.
Көкөністер мен сүттің шырындары тартылған етке сіңіп кеткенше, баяу отта 10-15 минут бұқтыруды жалғастыру керек. Содан кейін массаға шарап құйып, қайтадан қатты отта қайнатыңыз.
4-қадам
Қызанақты ұсақтап тураңыз немесе блендерде тураңыз да, көкөністермен қайнатылған тартылған етке қосыңыз. Дәмдеуіштер мен тұз қосыңыз. Қайта қайнатыңыз. Өртті минимумға дейін азайтып, ыдысты қақпақпен жабыңыз. 2 сағат қайнатыңыз, кейде араластырыңыз. Содан кейін дайын тұздықты жарты сағат бойы тұндыру керек.
