Ұнтақталған жұмыртқаның ағы әр түрлі десерттер, суфле, меруеза, бисквит қамырын дайындауда қолданылады. Қамшылау кезінде ақтар тығыз, жұмсақ кілегей көбікке айналуы мүмкін. Дұрыс шайқалған, олар дайын тағамға ауа мен жеңілдікті қосады.
Бұл қажетті
-
- - жұмыртқаның ағы;
- - ұруға арналған ыдыс;
- - араластырғыш;
- - лимон шырыны
- сірке қышқылы
- татар немесе тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Ақтарды қамшылауға арналған ыдыс дайындаңыз. Бұл мақсат үшін ең жақсы - мыс ыдысы, сондай-ақ шыны, керамикалық немесе тот баспайтын болат. Алюминий немесе пластиктен жасалған ыдыс-аяқтарды пайдаланбаңыз. Контейнер таза және толық құрғақ болуы керек. Шайқау алдында тостағанның бүйірін және араластырғышты лимон шырынын сүртіп, содан кейін оларды құрғатыңыз.
2-қадам
Қамшыға арналған жаңа жұмыртқаларды таңдаңыз. Қамшылау үшін көп уақыт қажет болса да, ол көлемін ұзақ уақыт сақтайды. Мысалы, қағаз шұңқырын пайдаланып, ақты сары уыздан абайлап ажыратыңыз. Ақуыздың өзінде бір тамшы сарысы болмауы керек.
3-қадам
Жұмыртқаның ағындарын төмен жылдамдықпен жақтаумен ұруды бастаңыз. Бұлғауыштың жылдамдығын бірте-бірте көбейткенде көбейтіңіз. Көпіргіш ыдыстың түбіне жеткеніне көз жеткізіңіз.
4-қадам
Сіздің рецептіңізде көрсетілгенге дейін ақтарды шайқаңыз. Бұлғанған ақуыздардың 4 кезеңі бар: көбік, жұмсақ шыңдар, қатты шыңдар, шамадан тыс ұрылған белоктар. Көбікке ұрланған ақтар сұйық күйінде қалады, олардың бетінде көпіршіктер пайда болады, бірақ олар әлі де пішінін ұстамайды. Әрі қарай соғумен көбік ақ және дымқыл болады. Жұмсақ шыңдарға қамшылаған ақтар тез орналасады. Ақуыздар максималды көлемге (бастапқы көлемнен 4-5 есе) қатты шыңдар сатысында жетеді. Көбік жылтыр алады, тостаған қисайған кезде ағып кетпейді. Ақуыздар дәнді және құрғақ болған кезде, сіз оны асыра орындадыңыз. Жаңа протеин қосып, қажетті консистенцияға дейін массаны қайтадан ұруды бастау керек.
5-қадам
Көбік сатысында ақтарға тұрақтылықты арттыру үшін ақуыздарға лимон шырынын, сірке қышқылын, татар немесе бір шымшым тұз қосыңыз. Сонымен қатар, қамшылау процесі тезірек жүреді, ал масса біртектес болып шығады.
6-қадам
Ұнтақталған жұмыртқаның ағындарын қамырға немесе кілегейге өте мұқият, кішкене бөліктермен салыңыз, төменнен жоғары қарай бір бағытта араластырыңыз.
