Қызыл қамырға толтырылған шырынды ет хош иісті және дәмді ақ түсті. Пісірудің бұл түрі біздің елімізде өте кең таралған, өйткені олардың танымалдығы бойынша олар қырыққабат, джем немесе картоп қосылған пирогтардан кем түспейді. Беляши ашытқысыз немесе ашытқысыз қамырдан дайындалып, өсімдік майына кастрюльге қуырылуы мүмкін.
Бұл қажетті
- -2 шай қасық құрғақ ашытқы,
- -2 ас қасық. қант қасық
- -200 грамм сары май,
- -2 жұмыртқа,
- -800 грамм ұн,
- -200 грамм сиыр еті,
- -300 грамм шошқа еті,
- -1 пияз,
- -2 түйір сарымсақ
- -60 грамм ақ нан,
- -500 мл сүт,
- -100 мл айран,
- - қуыруға арналған өсімдік майы - мөлшері міндетті емес,
- - дәміне қарай теңіздегі ұсақ тұз,
- - ұнтақталған қара бұрыш,
- - тәтті ұнтақталған қызыл бұрыш - міндетті емес.
Нұсқаулық
1-қадам
Қамырды илемес бұрын ашытқыны тексеріп алыңыз. Екі шай қасық ашытқыны жарты стакан жылы сүтке құйыңыз, оған 2-3 ас қасық қант қосып, жақсылап араластырыңыз, отқа 15 минут қойыңыз. Егер шляпа пайда болса, сіз қамыр илеуге кірісе аласыз.
2-қадам
Ұнды ыдысқа елеңіз. Ашытқыға бір стақан ұн қосып, сүт құйып араластырыңыз. Илеу кезінде екінші стакан ұн қосыңыз (қамырды бір бағытта араластыру керек). Дайын қамырға аздап ұн себіңіз, ас үй сүлгімен жауып, бір жарым сағат қыздырыңыз.
3-қадам
Сары майды су ваннасында немесе микротолқынды пеште ерітіңіз, қалдырыңыз, суытыңыз. Жұмыртқаларды алдын-ала дайындаңыз, яғни тоңазытқыштан алыңыз да, бөлме температурасына дейін жылыту үшін ас үй үстеліне қалдырыңыз. Ақтарды сарылардан абайлап ажыратыңыз.
4-қадам
Еттің екі түрін шайыңыз, құрғатыңыз, үлкен кесектерге бөліңіз, пиязбен, сарымсақтың екі түйірін және сүтке малынған нанды қосыңыз. Араластырыңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз. 100 мл айран қосыңыз, араластырыңыз.
5-қадам
Бір жарым сағаттан кейін қамырды алып, оған сары май, сарысы және қалған еленген ұн қосыңыз. Мұқият араластырыңыз, бұлғанған ақтарды тұзбен салыңыз. Қамырды серпімді болғанша илеңіз. Сүлгімен жауып, жылы жерге қойыңыз. Қамыр көлемі екі есе көбейгеннен кейін оны илеу керек және қайтадан көтерілу үшін қалдыру керек.
6-қадам
Жұмыс бетіне аздап ұн себіңіз. Қамырдан бір бөлігін (жаңғақ мөлшерінде) жұлып алыңыз, тортқа ұсақтаңыз, оның ортасына тартылған еттің бір бөлігін салып, ақтарды түзіңіз. Түзілген ақтарды өсімдік майына орташа отта қуырыңыз. Дайын ақтарды ыдысқа салыңыз, сүлгімен жабыңыз. Аздап суытып, үстелге қызмет етіңіз.
