Бұлғанған ақуыздардан түрлі кондитерлік өнімдер - печенье, суфле, меруез және әрине мереню жасалады. Өнімнің сапасы көбіктің сапасына байланысты. Көптеген адамдар ақтарды қалай дұрыс ұруға болады деп ойлайды және бұл бизнеске дұрыс көзқарас, өйткені кейбір нәзіктіктерді білместен, сіз босқа уақыт пен өнімдерді ысырап ете аласыз.
Біріншіден, сарыларды ақтардан мұқият бөліп алу керек. Егер өнімнің ішінде соңғысының бір тамшысы болса, онда сіз алдын-ала сәтсіздікке ұшырайсыз.
Ақты сарылардан қалай ажыратуға болады
Біздің әжелеріміз ақуыздарды сарылардан жай ғана қабықтарды пышақпен немесе ыдыстың шетінде ақырын сындыру арқылы бөлді, содан кейін барлығын тегіс табаққа құйып, сарысын қолдарымен алып тастады.
Біздің замандастарымыз бұл процесті заман талабына сай жетілдіріп, оны едәуір жеңілдетіп отырды: сарысын кішкене пластик бөтелке арқылы оңай кетіруге болады, оны тек сарысына ұстап тұрып, аздап қысыңыз. Содан кейін сарысы сорылып, басқа ыдысқа оңай ауысады.
Егер сіздің қолыңызда пластикалық бөтелке болмаса, онда сіз ақуыздан сарысын басқа қарапайым әдіспен бөлуге болады. Жұмыртқа қабығының екі ұшында ақ тесіктер шығарылатын ұсақ тесіктер жасалады. Сарысы қабықта қалады.
Сіз қабықты 2 бөлікке бөліп, ішіндегісін ыдыстың үстіне алға-артқа құю арқылы ақуыздан сарысын бөлуге болады. Бұл жағдайда ақуыз ыдысқа ағып кетеді, ал сарысы қабықта қалады.
Ақтарды қалай жеңуге болады
Бірнеше жыл бұрын салқындатылған ақтарды ұрып-соғу ұсынылды, бірақ жақында аспаздық мамандардың бұл мәселе бойынша пікірі өзгерді. Енді, процедураны бастамас бұрын, жұмыртқаларды бөлме температурасында бірнеше сағат ұстаған жөн. Бірақ іс жүзінде салқындатылған жұмыртқаның құрылымы тығызырақ, оны оттегімен қанықтыру қиынырақ.
Ақтарды араластырғышты қолданбай ұрған дұрыс. Бұл мәселеде көпірші немесе шанышқы сіздің көмекшіңіз болуы керек. Егер сіз, ақыр соңында, сіз араластырғышқа қарай ұмтылсаңыз, онда төменгі жылдамдықты таңдаңыз, саңылаулар қиылысатын рамалардан жасалған. Коктейльді араластырғыш жұмыс істемейді.
Ақтарды шайқайтын ыдыс-аяқтың қандай материалдан жасалатыны маңызды. Осы мақсаттар үшін керамика, әйнек, эмальмен қапталған (чиптер жоқ), өте жақсы мыс. Ал ешқандай жағдайда - алюминий және пластик.
Және, мүмкін, ең бастысы, ыдыс-аяқтар мүлдем таза және құрғақ болуы керек. Май кез келген, тіпті ең аз мөлшерде болса да, барлық жұмысты жоққа шығарады.
Ақтарды төмен жылдамдықпен қамшылауды бастау керек, содан кейін оны біртіндеп көбейтіңіз. Шыдамсыз аспаздар үшін ақуыздар сұйық массаға айналады және бұдан әрі бұзылмайды.
Жұмыртқалардың балғындығы маңызды рөл атқарады. Ескі жұмыртқалар жақсы шайқалмайды. Қалай болғанда да, қамшылау процесінде ақ шөкім тұз немесе бірнеше тамшы лимон қосылады, бірақ бұл тіпті жағдайды құтқармауы мүмкін.
Барлық ақуыз массасы қамшы процесіне қатысуы керек. Сіз ақуыздарды көбікпен немесе шанышқымен түбіне дейін ұстап алуыңыз керек, әйтпесе олар ыдыстың түбінде сұйық болып қалады.
Оны қатты көбікке шайқаңыз. Егер оны жеткілікті дәрежеде ұрмаса, яғни 4-5 есе көбеймесе, онда пайда болған көпіршіктер үлкен және жарылып кетеді, нәтижесінде пісірілген тағамдар құлап кетеді.
Қант қосу сәті өте маңызды. Мұның бәрін бірден құюға болмайды. Тек аз ғана (шай қасықтың төрттен бір бөлігі) және қамшылау процесінде. Осы кезде көбік жеткілікті түрде әуе болуы керек.
Безе немесе мерует үшін қантты қант ұнтағына ауыстырған дұрыс. Пропорцияларды сақтау маңызды - бір стакан қантқа 4 ақуыз алынады. Қанттың жетіспеушілігімен безендіргіштер тұтқыр болып шығады, ал артық - нәзік және жабысқақ.
Безегелер мен безендірулер үшін ақтарды қатты тұзбен және бірнеше тамшы лимон шырынын шайқаңыз. Тартылған кезде көбіктің ұшы тігінен қалуы керек. Мұны шыңға жеткенше қамшылау деп атайды. Егер қантты қосу қажет болса, онда сіз ақтарды пушистикалық көбік пайда болғанша ұрып, содан кейін ғана қант қосыңыз. Қамшы процесі тегіс және жылтыр болғанға дейін жалғасады.
