Жұмыртқаның ағы кондитерлік өнімдерді өндіруде кеңінен қолданылады: печенье, безе, меруез, пуддинг, кастрюль, суфле. Оларды жақсы ұру үшін сіз заманауи ас үй техникасын немесе ескі құрылғыларды пайдалана аласыз, белгілі бір ережелерді сақтау маңызды.
Нұсқаулық
1-қадам
Үлпілдек ақуыздардың негізгі құпиясы - жаңа жұмыртқалар. Ескі және ұзақ уақыт сақтаушылар жақсы қамшыламайды және тез суланады. Сонымен қатар, пісіру және десерттер үшін үйдегі жұмыртқаларды емес, жұмыртқаларды сақтау керек: олар сальмонеллезге аз бейім, ал ақуыз құрылымы онша тығыз емес. Кез-келген жағдайда оларды қолданар алдында сабынмен жақсылап жуып, сүлгімен құрғатыңыз.
2-қадам
Келесі мәселе - дұрыс тағамдар. Дөңгелек түбі бар шыны немесе тот баспайтын болаттан жасалған тостаған көпірту үшін жақсы жұмыс істейді, бірақ сіз сонымен қатар эмаль немесе керамикалық ыдысты пайдалана аласыз. Алюминий ыдысты пайдаланбаңыз: ақуыздар сұр түске боялады. Ұруға арналған ыдыстың кең болуы маңызды: ондағы ауа айналымына байланысты масса оттегімен жақсы байытылады және пушистый болады.
3-қадам
Бұрын пирожныйлар мен тоқаштар жасау өте ауыр жұмыс болатын, өйткені барлық ингредиенттерді әр түрлі сыпырғыштар, ескектер және тіпті шанышқылар қолданып, қолмен шайқайтын. Электрлік араластырғыш бұл мәселені шешті: енді қажетті консистенциядағы ақуыз массасын бірнеше минут ішінде алуға болады. Егер сіз осы технология ғажайыпының мақтаныш иесі болсаңыз, жақтау тәрізді қосымшаны таңдаңыз.
4-қадам
Ақтарды шайқау үшін қандай ыдыс-аяқтарды немесе құралдарды қолданғаныңызға қарамастан, олар мүлдем таза және құрғақ болуы керек, өйткені судың немесе майдың тамшысы сіздің барлық күш-жігеріңізді жоққа шығарады. Алдын ала дайындықты өткізіңіз: барлық қажетті жабдықты 1 ас қасық қоспамен сүртіңіз. сірке суы және 1 шай қасық. тұз, содан кейін қағаз сүлгімен құрғатыңыз, бірақ сумен шаймаңыз.
5-қадам
Әдетте ақты салқындату керек деп қабылдайды, бірақ көптеген аспаздар жұмыртқаны бөлме температурасында ұрып-соғу үшін қолдануға кеңес береді. Тоңазытқыштан алынған ақуызды ыдысқа салып, оны ыстық суға 1-2 минут салып қыздыруға болады.
6-қадам
Шайқап бастағаннан кейін, ақтарды араластырғыштың жоғары жылдамдығымен 3-4 секунд ішінде тез араластырыңыз, содан кейін ең баяуға бұраңыз және жылдамдыққа біртіндеп ұлғайтыңыз. Тиіндер қар-ақ түске ие болған кезде дайын болады, ал масса саптаманың артына созылып, ұштарында сәл ілулі, өткір жылтыр шыңдар жасайды. Оларды кез-келген пісірілген тағамдарға немесе десерттерге қолдануға болады, ал меружеттер мен меружалар үшін олар тұрақты шыңдарға жеткенше ұруды жалғастыру керек.
7-қадам
Ақуыздарды шайқау кезінде қантты жіңішке ағынмен ұйықтап, массасы 3-4 есе көбейген кезде біртіндеп және кішкене бөліктерде енгізу керек. Оны тезірек еру үшін алдымен ұнтақ етіп ұсатыңыз.
