Бұл торт әйгілі торттың негізгі рецепті бойынша дайындалады. Чех асханасына, «Прага», «Құс сүті» торттарының және КСРО кезіндегі көптеген кондитерлік өнімдердің авторы - ресейлік кондитер Владимир Гуралникке еш қатысы жоқ.
Бұл қажетті
- Печенье үшін:
- - тауық жұмыртқасы - 3 дана;
- - түйіршіктелген қант - 150 г;
- - бидай ұны - 50 г;
- - жүгері крахмалы - 50 г;
- - какао ұнтағы - 50 г.
- Крем үшін:
- - тауық жұмыртқасы - 1 дана;
- - суық су - 20 мл;
- - қоюландырылған сүт - 120 г;
- - май - 200 г;
- - какао ұнтағы - 15 г.
- Сіңдіру үшін:
- - шие ликері немесе коньяк сумен - 100 г;
- - өрік конфеті - 2 ас қасық.
- - шоколад глазурі үшін:
- - желатин - 6 г;
- - су - 2 ас қасық;
- - кілегей (35%) - 125 мл;
- - су - 150 мл;
- - түйіршіктелген қант - 65 г.
Нұсқаулық
1-қадам
Пеш 180 градусқа дейін қызған кезде бисквит қамырын дайындаңыз. Ақтарды сарылардан бөліп алыңыз. Бөлшектерге қант қосып, ақтарды миксермен шайқаңыз. Мүмкін болса, қантты қолданар алдында ұнтаққа айналдырыңыз. Ақуыздарыңызды олардың шыңдарына жеткізіңіз. Сарысын бір-бірден қосыңыз, араластырғыш үнемі жұмыс істейді. Ұн, какао мен крахмалды електен өткізіп, жұмыртқа мен қант қоспасына ақырын қосыңыз. Пісіру қағазын маймен ең жұқа қабатпен майлаңыз және пісіру парағына жайыңыз. Қамырды жайыңыз, тегістеңіз. 15-20 минут пісіріңіз. Дайын бисквитті салқындағаннан кейін үш бөлікке бөліңіз.
2-қадам
Кремді дайындаңыз. Бір жұмыртқаның сарысын кастрюльге немесе қопсытқышқа батырыңыз, су құйыңыз, араластырыңыз. Қою сүт қойыңыз, араластырыңыз, ыдысты отқа салыңыз. Қаймақты үнемі араластыра отырып, қалыңдығына дейін қайнатыңыз. Дайын кремді суытыңыз. Майды үлпілдек болғанша шайқаңыз, ол үшін алдын ала жылытыңыз. Майды араластырғышпен орташа жылдамдықпен шайқай отырып, қайнаған қаймақты бөліктерге қосыңыз. Соңғы рет какао ұнтағын қосыңыз.
3-қадам
Печеньенің бірінші қабатын тұнбамен қанықтырыңыз және кілегеймен майлаңыз, жалпы массаның жартысын салыңыз. Содан кейін, бисквиттің екінші қабатын салыңыз, оны шие тұнбасына қанықтыру керек. Содан кейін кремнің екінші жартысы. Бисквиттің үшінші қабатын сулаңыз және джеммен майлаңыз. 30-40 минут ішінде бәрін салқындатыңыз.
4-қадам
Мұздануды дайындаңыз. Желатинді 2 ас қасық суға 15-20 минут салып қойыңыз. Кремді қантпен, сумен араластырыңыз, қайнатыңыз, какао қосып, жақсылап араластырыңыз. Өрттен алып, желатин қосыңыз, араластырыңыз. Тоңазытқышқа салыңыз. Тортты шоколадты глазурмен жауып, салқындатып, торттарға кесіңіз.
