Тұздық немесе тұздық - бұл негізгі тағамға арналған сұйық дәмдеуіш. Ол шырынды, дәм мен хош иісті қосуға дайындалған. Ет тағамдарына арналған тұздықтарда көбіне көп мөлшерде дәмдеуіштер болады.
Тәтті және қышқыл тұздық сиыр етімен өте қолайлы. Ол еттің өзіндік дәмін беріп, тағамның қорытылуын жақсартады. Тұздықтың қышқылды негізі ретінде жемістер, шырындар, жидектер, ал тәттілендіргіш ретінде қант, джем, тіпті бал қолданылады. Тәтті және қышқыл алма тұздығы қуырылған немесе пісірілген сиыр етіне ұсынылады.
Өнімдер:
- алма - 1 дана;
- пияз - 1 дана;
- карри - 1 ас қасық;
- ұн - 2 ас қасық;
- өсімдік майы - 1 ас қасық;
- томат пюресі - 1 ас қасық;
- су - 600 мл;
- лимон шырыны - дәміне қарай;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Пиязды тазалаңыз, кішкене текшелерге кесіңіз. Алманың қабығын алыңыз, кесіңіз, өзегін алыңыз. Оны текшелерге кесіңіз. Табаны өсімдік майымен жылытыңыз, оған пияз, алма қосып, жұмсақ болғанша үнемдеңіз (баяу отта). Ұн қосыңыз, араластырыңыз, тағы 2 минут қайнатыңыз. Содан кейін томат пюресі, бұрыш, тұз, лимон шырынын қосыңыз. Араластырыңыз, қайнатыңыз емес, 15 минут қайнатыңыз. Пісірілген тұздықты пештен алыңыз да, сәл салқындатыңыз.
Грильдегі сиыр еті үшін шие тәтті және қышқыл тұздығы жақсы жұмыс істейді.
Өнімдер:
- шие (шұңқыр) - 400 г;
- қант - 100 г;
- пияз - 2 дана;
- лимон шырыны - 3 ас қасық;
- сары май - 1 ас қасық;
- бұрыш, тұз - дәміне қарай.
Тәтті және қышқыл тұздық үшін шие мен мұздатылған шиені де қолданыңыз. Жаңа піскен жидектерді шайыңыз, құрғатыңыз, содан кейін тұқымдарды алыңыз. Мұздатылған шие алдымен еріту керек және оны төгу керек. Жидектерді блендермен ұнтақтаңыз, қант қосып, бәрін араластырыңыз. Пиязды тазалаңыз, майдалап тураңыз, аздап майға аздап қуырыңыз. Жидек пюресі, лимон шырыны, тұз, қара бұрыш қосыңыз. Қоспаны мұқият араластырыңыз, оны баяу отта қайнатыңыз, 5 минут қайнатыңыз. Дайындалған тұздықты тоңазытқышқа салыңыз.
Шие тұздығын қоюлау ету үшін аз мөлшерде сұйылтылған крахмалды ыстық қоспаға құйыңыз (100 г жидек пюресі үшін 10 г мөлшерінде).
Сиыр етінен жасалған тағамдарға ананас қосылған тәтті және қышқыл тұздықты дайындауға болады.
Өнімдер:
- жаңа ананас целлюлозасы - 300 г;
- қоңыр (қамыс) қант - 3 ас қасық;
- алма сірке суы - 3 мл;
- Табаско тұздығы - 3 г;
- қара бұрыш, тұз - дәміне қарай.
200 г ананас целлюлозасын ұсақ үккішке үккіштен өткіземіз. Алынған шырынды бөлек ыдысқа құйыңыз. Қалған 100 г ананасты текшелерге кесіңіз.
Шырынды табада қыздырыңыз, қант қосып, ерігенше араластырыңыз. Ұнтақталған және туралған ананас, Табаско тұздығын салыңыз, араластырыңыз, 5 минут отта ұстаңыз. Тұз, сірке суын, бұрыш қосыңыз, қайнатыңыз. Тұздық дайын.
Ананастың тәтті және қышқыл соусын күркетауық пен шошқа етінен жасалған тағамдармен бірге беруге болады.
Пісірілген сиыр етіне, тілге қызыл қарақат тұздығын дайындаңыз.
Өнімдер:
- қызыл қарақат - 100 г;
- су - 0,5 ас қасық;
- пияз (кішкентай) - 1 дана;
- сары май - 25 г;
- қант - 1 ас қасық;
- шие жапырақтары - 2 дана;
- жалбыз - 1 бұтақ;
- бұрыш - 3-4 бұршақ;
- қалампыр - 2 бүршік;
- дәміне қарай тұз.
Кәстрөлге су құйыңыз, сары май, қант қосыңыз. Ол еріген кезде қарақат, дәмдеуіштер, туралған жалбыз қосыңыз. Қоспаны шырын қарақаттан ерекшелене бастағанша баяу отта пісіріңіз. Содан кейін пиязды және шие жапырақтарын майдалап тураңыз, тұздыққа салыңыз, тұз. Тағам пияз жұмсақ болған кезде жасалады.
