Маринадталған порчини саңырауқұлақтары - бұл керемет нәзіктік және суық тәбет. Бұл емдеу арқылы болетус өзінің дәмін және иісін жақсы сақтайды. Мамандар тамыз бен қыркүйек айларында жиналған саңырауқұлақтарды маринадтауға ең жақсы деп санайды, олар тығыз, берік және кішірек. Үйде порчини саңырауқұлағын әр түрлі дәмдеуіштермен бірге бірнеше жолмен тұздап алуға болады.
Порчини саңырауқұлақтарын банктерде тұздаудың қарапайым рецепті
Барлық компоненттер 1 литр суға тұздықты дайындауға арналған.
Саған қажет болады:
- 3 шай қасық 80% сірке суы эссенциясы;
- 2 ас қасық қант;
- 1 ас қасық тұз
- 10-12 қара бұрыш;
- 4-5 лавр жапырағы;
- 3 қалампыр бүршігі;
- 6 бұршақ бұршағы;
- 2-3 г құрғақ аскөк.
Порчини саңырауқұлақтарын маринадтау үшін кастрюльге су құйып, тұз қосыңыз (1 литр суға 40-50 г), содан кейін саңырауқұлақтарды салып, оларды пісіре бастаңыз. Су қайнай бастаған кезде пайда болған көбікті алып тастаңыз.
Саңырауқұлақтарды ақырын араластырып 20-25 минут пісіріңіз. Саңырауқұлақтар түбіне қонған кезде, олар дайын болады, оларды өрттен алып, елекке салып, суытып, шыны ыдыстарға немесе қыш ыдыстарға жібереді.
Барлығын қайнатыңыз және саңырауқұлақтардың банкаларына құйыңыз, сонда олардың үстінде сұйықтық қабаты болады. Маринад салқындағаннан кейін банктерді пластик қақпақтармен жабыңыз. Қажет болса, порчини маринадталған саңырауқұлақтар рецепті сіздің қалауыңыз бойынша және басқа талғам бойынша басқа ингредиенттермен толықтырылуы мүмкін.
Прокурорлар көбіне сірке суы мөлшерін түзету арқылы маринадтарды жұмсақ немесе өткір етеді, тіпті қант пен сарымсақ қосып тәтті етеді. Дәмдеуіштер жиынтығы да өзгереді: кейбіреулері оларды мүлдем қолданбайды, басқалары көрсетілгеннен көп мөлшерде салады.
Үйде порчини саңырауқұлақтарын қалай тұздау керек
Саған қажет болады:
- 1 кг порчини саңырауқұлақтары;
- 1½ - 2 стакан су;
- 50-70 мл 30% сірке қышқылы;
- 2 лавр жапырағы;
- 1-2 пияз;
- 2-3 шай қасық тұз;
- 10 бұршақ бұршақ;
- 15 ыстық бұрыш;
- 1 сәбіз.
Тұздау үшін кішкене саңырауқұлақтарды таңдап, үлкенірек кесектерге кесіңіз. Порчини саңырауқұлақтарын маринадтау алдында қабығын тазалап, салқын сумен шайыңыз, суды елекке ағызыңыз. Содан кейін саңырауқұлақтарды кішкене суға 8-10 минут қайнатыңыз.
Маринад дайындаңыз. Мұны істеу үшін, ыдысқа су құйыңыз, бірден хош иісті бұрыш пен туралған пияз бен сәбізді қосыңыз. Суды бірнеше минут қайнатыңыз, пісірудің соңына қарай сірке қышқылын қосыңыз.
Аздап кептірілген саңырауқұлақтарды тұздыққа батырып, 4-5 минут қайнатыңыз, содан кейін дәмдеңіз. Саңырауқұлақтарды банктерге немесе бөтелкелерге ауыстырыңыз, тағамды жабық етіп тұздықпен толтырыңыз.
Ыдыс-аяқтарды дереу жауып, тоңазытқышқа салыңыз және сақтаңыз. Маринадты жеңілдету үшін, саңырауқұлақтарды сорпадан алып тастаңыз, оларды сірке суымен толтырыңыз, сумен сұйылтылған және қантпен дәмдеңіз. Саңырауқұлақтарды осы тұздықта қайтадан қайнатыңыз және онымен құмыраға жіберіп, ораңыз.
Аскөкпен порчини саңырауқұлақтарын қалай тұздау керек: классикалық рецепт
Сізге 1,5 кг порчини саңырауқұлақтарына тұздық қажет:
- 1 литр су;
- 100 мл алма сірке суы;
- 50 г тұз;
- Қара бұршақтан 5-6 бұршақ;
- 75 г қант;
- аскөк қолшатырлары.
Пісіру кезеңдері
Порчини саңырауқұлақтарын тазалап, жақсылап шайыңыз. Үлкен саңырауқұлақтар үшін қақпақтарды аяқтарынан бөліп, оларды бірнеше бөлікке бөліңіз. Кәстрөлде суды қайнатыңыз, 1 литр суға 30 г тұз есебінен тұз қосып, саңырауқұлақтың аяғын жайыңыз. 10 минут пісіріңіз, содан кейін саңырауқұлақтардың қақпақтарын қосып, тағы 10 минут қайнатыңыз. Саңырауқұлақтарды дуршлагқа тастаңыз және ыстық сумен шайыңыз.
Дұрыс тұздықты дайындаңыз. Ол үшін суды қайнатыңыз, оған тұз, аскөк, қант, бұрыш қосып, сірке суын құйыңыз. Саңырауқұлақтарды қайнап жатқан тұздыққа салыңыз да, төмен қайнатыңыз, олар түбіне түскенше қайнатыңыз.
Содан кейін саңырауқұлақтарды құрғақ стерильденген банкаларға салыңыз және ыстық тұздықпен жабыңыз. Саңырауқұлақтар суыған кезде пергамент қағазды банктердің мойнына орап, оларды салқын жерде сақтаңыз.
Порнини саңырауқұлақтары қалампырмен маринадталған
Саған қажет болады:
- порчини саңырауқұлақтары - 50 дана;
- су - 3 стақан;
- сірке суы - 6 стақан;
- қалампыр - 8 дана;
- лавр жапырағы - 16 дана;
- қара бұрыш - 16 бұршақ;
- ұсақ тұз - 2 шай қасық. шыңымен;
- бал немесе қант - 2 ас қасық. л.
Порчини саңырауқұлақтарының тазартылған қақпақтарын үш суда жуыңыз, үлкен саңырауқұлақтарды 2 немесе 4 бөлікке кесіңіз, ал кішкентайларын тұтас қалдырыңыз. Барлығын кастрюльге салыңыз, оған 8 түйір, 16 қара бұрыш, 16 лавр жапырағы, 2 шай қасық ұсақ тұз және 2 ас қасық бал немесе қант қосыңыз. Мұның бәрін 6 стакан сірке суымен және 3 кесе сумен құйыңыз, пайда болған тақтаны мезгіл-мезгіл алып тастаңыз.
Саңырауқұлақтарды саңырауқұлақты қасықпен қайнатқаннан кейін оларды табадан алып, терең кесеге салыңыз, оларды пісірілген ыстық сорпамен толтырып, оларды салқын жерде 6 сағат ұстаңыз.
Бос тұрғаннан кейін саңырауқұлақтарды банкаларға салыңыз, бірдей сорпамен толтырыңыз, бірақ шөгіндіден және дәмдеуіштерден тазартыңыз. Үстіндегі банкаларға зәйтүн майын немесе сиырдың жылы майын құйып, тығынмен ағаш шеңбер салыңыз. Байлап, суық жерге қойыңыз.
Мускат жаңғағы қосылған маринадталған порчини саңырауқұлақтары: қадамдық рецепт
Саған қажет болады:
- 1 кг жаңа порчини саңырауқұлақтары;
- 1-2 стакан су;
- 60-70 г 9% сірке суы;
- мускат жаңғағы;
- 12 қара бұрыш;
- 5 бұршақ бұршақ;
- 1/2 шай қасық қант
- 3 шай қасық тұз;
- 2 лавр жапырағы;
- 1 пияз.
Біртіндеп пісіру
Дайындалған кішкене саңырауқұлақтарды бүтін күйінде қалдырыңыз, ал үлкендерін кішкене бөліктерге бөліп, түбіне суланған кастрюльге салыңыз, оларды тұз бен қыздырыңыз.
Саңырауқұлақтардан босатылған шырынды араластырып, оларды 8-10 минут қайнатыңыз, содан кейін пиязды, дәмдеуіштерді қосып, тағы бірнеше минут қайнатыңыз, пісіру аяқталғаннан кейін сірке суын құйыңыз. Барлық қоспалары бар саңырауқұлақ шырынын тұздық ретінде пайдалануға болады. Алайда, ол қараңғы болып шығады.
Сондықтан, көбінесе олар мұны басқаша жасайды. Саңырауқұлақтар шырыннан алынып тасталады және дәмдеуіштермен бір мезгілде сірке суы мен қант қосылған қайнаған суға жайылады. Саңырауқұлақтарды 5-6 минут қайнатыңыз, содан кейін оларды банкаларға салыңыз, тұздықпен толтырып, оларды жабыңыз. Қалған саңырауқұлақ шырынынан сіз тұздық немесе сорпа жасай аласыз.
Порчини саңырауқұлақтары тәтті және қышқыл маринадта
Саған қажет болады:
- порчини саңырауқұлақтары - 1 кг;
- пияз - 200 г;
- сәбіз - 100 г;
- сірке суы 6% - 100 мл;
- лимон қышқылы - 10 г;
- құрғақ қыша мен бұрыш дәміне қарай;
- лавр жапырағы - 2 дана;
- қант - 30 г;
- тұз - 20 г.
Саңырауқұлақтарды жуыңыз да, оларды ұсақтап кесіңіз, оларды 100 мл суда 4-5 минут ағартыңыз, бұған дейін 10 грамм лимон қышқылы мен тұз қосыңыз. Лавр жапырақтарын банкаларға салыңыз, үстіне саңырауқұлақтарды салыңыз, бұрыш пен қыша қосыңыз.
Пиязды тазалаңыз, жуыңыз және сақиналарға кесіңіз. Сәбізді қабығынан тазартыңыз, жуыңыз және шеңберлерге кесіңіз. Көкөністерді саңырауқұлақтардың үстіне қойыңыз. 150 мл суды қайнатыңыз, тұз, қант, сірке суын құйыңыз, тұздықты банктерге құйыңыз. Банкілерді зарарсыздандырыңыз және пломбылаңыз.
Порчини саңырауқұлақтарын сарымсақпен қалай маринадтауға болады
Саған қажет болады:
- саңырауқұлақтар - 1 кг;
- сарымсақ - 200 г;
- сірке суы 6% - 100 мл;
- бұршақ бұршақ - 10 дана;
- қант - 30 г;
- лавр жапырағы - 2 дана;
- тұз - 20 г.
Порчини саңырауқұлақтарын шайыңыз, тазалаңыз және ұсақтап тураңыз және оларды 10 г тұзбен бірге 100 мл суда 5 минут қопсытыңыз. Сарымсақ түйірлерін тазалап жуыңыз.
Маринадты дайындау үшін 200 мл су қайнатыңыз, оған тұз бен қант қосып, ерітіндіні 5 минут қайнатыңыз, содан кейін сірке суын құйыңыз. Дәмдеуіштерді, сарымсақ пен саңырауқұлақтарды стерильденген банкаларға салыңыз, қайнаған тұздықпен толтырыңыз. Стерилизациялаңыз және тығыз ораңыз.
Порчини саңырауқұлақтарын лимон қышқылымен қалай маринадтауға болады
Саған қажет болады:
- 10 кг жаңа порчини саңырауқұлақтары;
- 400 г тұз;
- 1,5 литр су;
- 3 г лимон қышқылы;
- 1/2 кесе сірке суы
- қалампыр;
- лавр жапырағы;
- даршын дәміне қарай.
Порчини саңырауқұлақтарын жуыңыз, суды бірнеше рет өзгертіңіз, қабығын аршыңыз. Дайын өнімді кастрюльге салыңыз, оған су құйыңыз, тұз, лимон қышқылы, даршын, лавр жапырағы, қалампыр салыңыз. Саңырауқұлақтарды отқа салыңыз және қайнатыңыз, мезгіл-мезгіл көбікті алып тастаңыз.
Пісіру аяқталғаннан кейін, дайын саңырауқұлақтар табаның түбіне түскенде, сірке суының мәнін қосыңыз. Осыдан кейін, табаны өрттен алып тастаңыз, әлі ыстық саңырауқұлақтарды стерильді банкаларға салыңыз және олар дайындалған сорпаны құйыңыз.
Банктерді қақпақтармен жауып, жарты литрлік банкаларды қайнаған суға зарарсыздандырыңыз - 25 минут, 1 литр - 30 минут. Стерилизациядан кейін банкілерді орап, астыңғы жағына қойып, тоңазытқышқа жіберіңіз.
Порчини саңырауқұлақтарын сірке суы жоқ маринадтау
Саған қажет болады:
- 3 кг порчини саңырауқұлақтары;
- аскөк қолшатырлары және хош иісті бұрыш;
- 0,5 литр су;
- 3 ас қасық. л. тұз;
- 0,5 л өсімдік майы.
Саңырауқұлақтарды шайып, жартысын кесіп, тұзды суға пісірілгенге дейін пісіріңіз. Тұздау үшін саңырауқұлақтарды банкаларға салыңыз, үстіне аскөк қолшатырлары мен бұрыш бұршағын салыңыз. Банканы маймен үшіншіден толтырыңыз, қалған бөлігін тұзды тұзды ерітіндімен толтырыңыз. Толық банктерді 40 минут зарарсыздандырыңыз, қақпақтарды орап, суытыңыз.
Лимон қышқылындағы сірке суы жоқ порчини саңырауқұлақтарын маринадтау
Саған қажет болады:
3 кг қатты порчини саңырауқұлақтары
Саңырауқұлақтарды 1 литр суда қайнату үшін:
- 1 шай қасық тұз;
- 2 г лимон қышқылы.
1 литр суды толтыру үшін:
- 1 ас қасық. л. Сахара;
- 3 ас қасық. л. тұз;
- 1 ас қасық. л. жаңа сарысу.
Саңырауқұлақтарды тазалап, қақпақтар мен аяқтарды бөліңіз. Оларды лимон қышқылымен тұздалған және қышқылдандырылған суда қайнатыңыз, көбікті саңылаулы қасықпен алыңыз. Саңырауқұлақтар түбіне батқан кезде, табаны оттан алыңыз.
Пісірілген саңырауқұлақтарды табадан алып тастап, су ағып кетуі үшін саңылаулы қасықты пайдаланыңыз. Саңырауқұлақтарды стерильденген банкаларға салыңыз және саңырауқұлақтарды пісіру кезінде алынған ыстық сүзілген сұйықтықты құйыңыз.
Сіз оны келесідей дайындалған ыстық ерітіндімен толтыра аласыз: 1 литр суға 1 шай қасық тұз және 1/2 шай қасық лимон қышқылын қосыңыз.
Банктерді дайын қақпақтармен жауып, кастрюльге 50 ° C дейін қыздырылған сумен салыңыз және аз қайнатыңыз: зарарсыздандырыңыз: жарты литрлік банкалар - 70 минут, литрлік банкалар - 90 минут. Дұрыс зарарсыздандыру аяқталғаннан кейін, құтыларды алып, дереу орап алыңыз.
