Устрицаның саңырауқұлақтарында сүтті шырын жоқ, сондықтан олардың целлюлозасы ащы емес. Сондықтан мұндай саңырауқұлақтар қуыруға өте қолайлы. Бірақ қаласаңыз, устрица саңырауқұлақтарын, әрине, қыста тұздап алуға болады. Бұл саңырауқұлақтар суыққа да, ыстыққа да консервілеуге өте қолайлы деп саналады.
Ыстық әдіс бойынша маринадтау алдында устрицаның саңырауқұлақтары қайнатылады. Бірақ, мысалы, бірдей сүтті саңырауқұлақтар сияқты суық жолмен пісірген кезде оларды суға батырып алу керек.
Мұндай саңырауқұлақтар, басқалар сияқты, әрине, көбінесе қыста тұздалған. Бірақ кейде устрицаның саңырауқұлақтары ұқсас тәсілмен және бірден ұсынылатын тәбетті тағамдар сияқты дайындалады.
Устрица саңырауқұлақтарын тұздаудың жылдам тәсілі
Осы техниканы қолданып, сіз устрицаның саңырауқұлақтарын қыста 15 минут ішінде сақтай аласыз.
Құрамы:
- устрица саңырауқұлағы - 500 г;
- сарымсақ - 4 тіс;
- тұз және қант - 1 ас қасық / л;
- сірке суы 9% және өсімдік майы - 50 мл;
- су - 300 мл;
- лаврушка - 2 дана;
- бұрыш бұршағы.
Пісіру технологиясы
Кішкене кастрюльді алып, оған су құйыңыз. Суға тұз бен қант құйыңыз, лаврушка мен бұрыш салыңыз, май мен сірке суын қосыңыз.
Сарымсақ қабығын аршып, ұсақтап, кастрюльге салыңыз. Маринадты пештің үстіне қойыңыз, отты қосып, қайнатыңыз.
Устрицаның саңырауқұлақтарын шайыңыз, қабығын аршып, үлкен кесектерге кесіңіз. Саңырауқұлақтарды қайнаған тұздықпен кастрюльге салыңыз, бәрін жауып, 8 минут қайнатыңыз.
Өртті өшіріп, саңырауқұлақтарды кастрюльге салқындатыңыз. Барлық ингредиенттерді құмыраға жіберіп, тұздықпен жабыңыз. Острица саңырауқұлақтары бар құмыраны нейлонмен немесе бұрандалы қақпақпен жауып, тоңазытқыштың төменгі сөресіне қойыңыз.
Дәмдеуіштер қосылған тұзды ерітіндідегі устрица саңырауқұлақтары
Бұл жағдайда саңырауқұлақтарды да қыста ыстық етіп жинайды. Дәмдеуіштердің көп мөлшеріне байланысты, осы рецептті қолданған кезде, тұзды ерітіндідегі устрицаның саңырауқұлақтары өте хош иісті болады.
Құрамы:
- саңырауқұлақтар - 1 кг;
- қант - 1 ас қасық / л;
- тұз - 2 ас қасық / л;
- лаврушка - 2 жапырақ;
- су - 600 мл;
- бұрыш және қалампыр - әрқайсысы 6 дана;
- аскөк және сарымсақ қолшатырлары - 2 дана.
Устрица саңырауқұлақтарын маринадтауға арналған қадамдық рецепт
Устрицаның саңырауқұлақтарын бөлшектеңіз және жуыңыз. Үлкен саңырауқұлақтар үшін аяқты қысқартып, қақпақты екіге бөліңіз. Устрица саңырауқұлақтарын кастрюльге салыңыз, пешке жіберіңіз, сумен жауып, отты жағыңыз.
Қайнаған судан кейін барлық дайындалған шөптер мен дәмдеуіштерді кастрюльге құйыңыз. Саңырауқұлақтарды 5 минут пісіріңіз. Суға сірке суын қосып, устрица саңырауқұлақтары бар табаны тағы 20 минут отта ұстаңыз. Пенопласт пайда болғанына көз жеткізіп алыңыз.
Устрица саңырауқұлақтарын сорпаға сәл салқындатып, оларды банктерге салыңыз. Саңырауқұлақтың үстіне тұздық құйып, әр банкаға қасық өсімдік майын құйыңыз. Банкаларды тығынсыз әдеттегі қақпақтармен тығыздап, оларды салқын жерге қойыңыз.
Устрица саңырауқұлақтарын суық әдіспен консервілеу
Бұл әдіс ыстық маринадтау технологиясына қарағанда күрделі болып саналады. Алайда, осы әдісті қолданған кезде устрицаның саңырауқұлақтары барлық пайдалы қасиеттері мен табиғи дәмін сақтай отырып, тәбетті болып шығады.
Тұзды ингредиенттер:
- устрицаның жаңа саңырауқұлақтары - 2 кг;
- тұз - 250 г;
- бұрыш - 7 бұршақ;
- лаврушки - 2 жапырақ;
- қалампыр - 3 дана.
Бұл әдісті қолданып консервілеу үшін жас саңырауқұлақтарды таңдаған дұрыс. Ескі устрицаның саңырауқұлақтарында аз мөлшерде сүтті шырын жиналуы мүмкін. Осыған байланысты дайын өнім ащы болып шығады.
Тұздау технологиясы біртіндеп
Устрицаның саңырауқұлақтарын бөліп, жуыңыз және аяқтарын кесіңіз. Үлкен қалпақшаларды бірнеше бөлікке кесіңіз, кіші және орташа қалпын сақтаңыз. Пісірілген тұздың бір бөлігін үлкен эмаль ыдыстың түбіне құйып, оны тегістеңіз.
Тұздың үстіне устрицаның 2 қақпағын жайыңыз. Саңырауқұлақтарды тілімдерін жоғары қаратып орналастырыңыз. Бұл жағдайда олар тезірек тұздалады. Саңырауқұлақтарды тұз бен дәмдеуіштерге себіңіз.
Острица саңырауқұлақтары мен тұзды дәмдеуіштермен алмастыра отырып, тағы бірнеше қабатты салыңыз. Жоғарғы саңырауқұлақтарды міндетті түрде тұздап алыңыз. Ағаш шеңберді немесе қақпақты кастрюльге салыңыз да, шамалы мөлшерде саңырауқұлақтарды басыңыз.
Саңырауқұлақтарды 20-25 ° C температурада 5 күн тұзға қалдырыңыз. Кәстрөлді жертөлеге немесе ұзақ уақыт сақталатын кез-келген жерге апарыңыз. Осындай жолмен сақталған устрица саңырауқұлақтарына қызмет етуге 30-40 күннен кейін ғана рұқсат етіледі.
Болгар бұрышымен маринадтау
Нәзік устрицаның саңырауқұлақ еті болгар бұрышымен жақсы үйлеседі. Осы рецепт бойынша сіз устрица саңырауқұлақтарын жасыл болгар бұрышымен маринадтай аласыз. Бірақ тамақ дайындау үшін қызыл бұрышты алған дұрыс. Бұл жағдайда ыдыс банктерде өте әдемі көрінеді.
Құрамы:
- устрица саңырауқұлағы - 500 г;
- тимьян - ¼ сағ / л;
- шалқан пиязы - 1 бас;
- тұз - 0,5 сағ / л;
- қант - 2 сағ / л;
- сірке суы 9% - 2 ас қасық / л;
- өсімдік майы - 2 ас қасық / л;
- аскөк және ақжелкен;
- болгар бұрышы - 2 дана;
- сарымсақ - 4 түйір.
Тұзды ерітінді үшін:
- су - 1 л;
- тұз - 2 ас қасық / л.
Пісіру технологиясы біртіндеп
Тұзды ерітінді дайындау үшін кастрюльге 1 литр су құйып, сол жерге 2 ас қасық тұз қосыңыз. Дайындалған және бөлшектелген устрицаның саңырауқұлақтарын кастрюльге салыңыз. Өртті қосып, суды қайнатыңыз.
Устрица саңырауқұлақтарын 10 минут қайнатыңыз. қайнатыңыз және табадан алыңыз. Устрицаның саңырауқұлақтары салқындаған кезде, көкөністерді дайындаңыз. Пиязды жартылай сақиналармен тураңыз, бұрышты турап тураңыз, сарымсақ пен шөптерді майдалап тураңыз. Көкөністерді жұмсақ болғанша қуырыңыз да, терең ыдысқа салыңыз.
Май мен сірке суын кесеге құйыңыз. Қоспаға 0,5 шай қасық тұз бен қант құйыңыз, тимьян қосыңыз. Саңырауқұлақтарды ыдысқа жіберіп, жақсылап араластырыңыз. Устрица саңырауқұлақтарын көкөністермен банкаларға салыңыз, тұзды ерітіндімен толтырыңыз және қақпақтармен жабыңыз.
Корей тіліндегі устрица саңырауқұлақтары
Осы қызықты рецепт бойынша саңырауқұлақтар қыста емес, мысалы, мерекелік үстелде қызмет ету үшін тұздалған. Корей тілінде дайындалған саңырауқұлақтар өткір және өте ерекше дәмге ие - «шығыс».
Сізге қандай өнімдер қажет:
- устрица саңырауқұлағы - 1-1,5 кг;
- тұз - 2 сағ / л;
- сірке суы 9% - 100 мл;
- сәбіз - 100 г;
- ұнтақталған паприка - 1 ас қасық / л
- күнбағыс майы - 150 мл;
- қант - 3 сағ / л;
- пияз - 2 бас;
- сарымсақ - 5 қалампыр;
- ұнтақталған бұрыш қоспасы - 1 шай қасық.
Қалай маринадтауға болады
Устрица саңырауқұлақтарын шайып, оларды бөлек саңырауқұлақтарға бөліңіз. Устрица саңырауқұлақтарын екі бөлікке бөліп, аяғын алып тастаңыз. Кәстрөлге су құйып, тұз қосып, саңырауқұлақтарды 7 минут қайнатқаннан кейін қайнатыңыз.
Сарымсақты мүмкіндігінше ұсақтап тураңыз. Осы рецепт бойынша устрицаның саңырауқұлақтарын маринадтау кезінде оны ұсақтау ұсынылмайды. Сәбізді жолақтарға кесіп, пиязды ұсақтап кесіңіз.
Барлық көкөністерді ыдысқа салыңыз. Оларға тұз бен қант қосып, саңырауқұлақтарды ыдысқа салыңыз да, сірке суын құйыңыз.
Қуыруға арналған табаға өсімдік майын құйып, паприка мен бұрыш қосыңыз. Қатты отты қосып, ыдыс жарыла бастағанға дейін табақты ұстаңыз. Паприка мен бұрышты оттың үстінен асырмаңыз. Ешқандай жағдайда табадағы май қараңғыланбауы керек.
Көкөністер мен саңырауқұлақтарға дәмдеуіш майын қосып, бәрін жақсылап араластырыңыз. Түнді тоңазытқышта түнде қалдырыңыз және қызмет етіңіз.
Қуырылған және маринадталған устрицаның саңырауқұлақтары
Бұл саңырауқұлақтар сонымен қатар керемет тағамдар болып саналады. Пісіргеннен кейін қуырылған маринадталған саңырауқұлақтарды жеп қойыңыз.
Қажетті өнімдер:
- устрица саңырауқұлағы - 400 г;
- сарымсақ - 2 тіс;
- өсімдік майы - 80 мл;
- сірке суы 5% - 50 мл;
- ақжелкен - 1 шоқ;
- бұрыш, дәміне қарай тұз қоспасы.
Пісіру рецепті кезең-кезеңмен
Устрица саңырауқұлақтарын бөлшектеңіз және аяғының төменгі қатты бөлігін кесіңіз, жуыңыз және міндетті түрде құрғатыңыз. Егер сіз соңғы қадамды өткізіп жіберсеңіз, саңырауқұлақтар қуыру кезінде қатты шашырай бастайды.
Устрица саңырауқұлақтарын кішкене тілімдерге және тұзға кесіңіз. Оларды табаға кішкене бөліктерде қуырыңыз. Барлық саңырауқұлақтарды табаға бірден салмаңыз, әйтпесе олар қуырылмайды, бірақ бұқтырылады.
Қуырғанда саңырауқұлақтарды шамадан тыс кептірмеуге тырысыңыз. Олардың жақтары тек аздап қызарған болуы керек.
Сарымсақ пен ақжелкенді ұсақтап тураңыз, араластырыңыз және қоспаны 3 бөлікке бөліңіз. Қуырылған саңырауқұлақтың әр порциясын сарымсақ пен ақжелкенге себіңіз, сірке суы мен бұрыш қосып, табаққа салыңыз.
Соңында, табаға майдың барлығын порцияға қосыңыз. Барлық ыдыстарға барлық ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз. Бұл тәбетті салқын да, ыстық та беруге болады.
Лимон қосылған устрица саңырауқұлағы: қарапайым рецепт
Мұндай саңырауқұлақтарды, егер қаласаңыз, қыста сақтау үшін банкаларға салуға немесе оларды дереу жеуге болады.
Құрамы:
- устрица саңырауқұлағы - 1 кг;
- жарты лимон шырыны;
- тұз және қант - әрқайсысы 1 шай қасық;
- сарымсақ - 2 тіс;
- майсыз май - 50 г;
- қалампыр, қара бұрыш және хош иісті бұрыш - дәміне қарай;
- сірке суы 9% - 2 ас қасық / л;
- репа пиязы - 1 бас.
Пісіру техникасы
Устрицаның саңырауқұлақтарын жуыңыз, қабығын аршып, ұсақтап тураңыз. Сарымсақты тілімдерге, пиязды жартылай сақиналарға кесіңіз.
Кәстрөлге жарты литр су құйыңыз, оған қант, тұз, туралған сарымсақты қосып, майды төгіп, шырынын лимоннан сығыңыз. Маринадты қайнатыңыз және устрица саңырауқұлақтарын, сондай-ақ бұрыш пен қалампырды салыңыз. Қажет болса, суға лаврушканың жапырағын қосыңыз.
Устрица саңырауқұлақтарын 15 минут қайнатыңыз, содан кейін кәстрөлге пияз бен сірке суын қосыңыз. Саңырауқұлақтарды отта екі минут ұстаңыз. Пісіргеннен кейін, устрица саңырауқұлақтарын үстелге беріңіз немесе оларды стерильді банкаларға салыңыз, орап, тоңазытқыштың төменгі сөресіне қойыңыз.
Устрица саңырауқұлақтары сірке суы бар қыста
Бұл рецепт бойынша өте дәмді препарат дайындау оңай болады, оны қыста, мысалы, картоп пюресі арқылы беруге болады.
Өнімдер:
- устрица саңырауқұлағы - 3 кг;
- сірке суы - 50 мл;
- бұрыш - 2 сағ / л;
- пияз және сәбіз - әрқайсысы 1 кг;
- томат тұздығы - 200 мл;
- тұз - 120 г;
- қант - 200 г;
- су - 2 стақан;
- болгар бұрышы - 10 дана;
- өсімдік майы - 400 мл;
- қырыққабат - 1 кг;
- лаврушка - 5 жапырақ.
Пісіру технологиясы
Устрица саңырауқұлағы солянканы жасау үшін пиязды жарты сақинаға, ал сәбізді жолақ түрінде кесіңіз. Қырыққабатты жіңішке тураңыз, бұрышты тұқымнан босатып, белдеулеріне кесіңіз.
Барлық көкөністерді кастрюльге салыңыз, оған су мен май құйыңыз, томат тұздығын, барлық дәмдеуіштерді, тұз бен қантты салыңыз. Қоспаны өте баяу отта 2 сағат қайнатыңыз, үнемі араластырыңыз.
Туралған устрицаның саңырауқұлақтарын кастрюльге салыңыз да, қожалықты тағы 20 минут қайнатыңыз. Қоспаға сірке суын қосып, тағы 10 минут қайнатыңыз. Ходжеподты орап, көрпемен салқындатып, банктерді қоймаға апарыңыз.
Тұздалған устрицаның саңырауқұлақтары
Осы технологияны пайдаланып дайындалған устрицаның саңырауқұлақтары бай саңырауқұлаққа және өте нәзік дәмге ие. Саңырауқұлақтарды қыста дәл осылай тұздайды.
Құрамы:
- устрица саңырауқұлағы - 1 кг;
- аскөк тұқымдары - 2 сағ / л;
- сірке суы - 2 ас қасық / л;
- тұз - 1 шай қасық;
- қара бұрыш - 10 бұршақ;
- лаврушка - 5 парақ;
- хош иісті бұрыш - 5 бұршақ;
- су - 300 мл;
- сарымсақ - 3 тіс.
Қадамдық рецепт
Устрица саңырауқұлақтарын шайып, бөліктерге бөліп, сүлгімен құрғатыңыз. Пісіру парағын фольгамен жауып, үстіне саңырауқұлақтарды біркелкі қабатқа салыңыз. Устрица саңырауқұлақтарын 40 минут пісіріңіз. 200 ° C температурада
Саңырауқұлақтар пісіріп жатқанда, тұздықты дайындаңыз. Ол үшін кастрюльге су құйып, отқа қойып, қайнатыңыз. Тұзды, майдалап туралған сарымсақты, аскөк тұқымын, бұрышты кастрюльге салыңыз, сірке суын құйыңыз. Маринадты екі минут қайнатыңыз.
Пісірілген саңырауқұлақтарды суытып, стерильді банкаларға таратыңыз. Устрица саңырауқұлақтарына тұздық құйыңыз. Лаврушканы әр банкаға салыңыз. Саңырауқұлақтарға қарапайым қақпақтарды қойып, тоңазытқышқа салыңыз.
