Нәзік, қою, хош иісті - бұл барлық эпитеттер саңырауқұлақ пюресі сорпасына ең қолайлы. Ең қарапайым сорпа - шампиньон сорпасы. Оны дәмді ету үшін оған асшаяндарды немесе шикі ысталған бекон текшелерін қосуға болады. Порчини саңырауқұлақтары оларға деген ерекше қатынасты қажет етеді. Мұнда аспаздық өнер шеберлерінің рецептеріне артықшылық беру жақсы. Пюре сорпасын қалай дайындауға болады?
Бұл қажетті
-
- Жаңа піскен шампиньоннан жасалған сорпа
- 3 ас қасық май
- 500 грамм жаңа шампиньондар, кесектерге кесілген
- 1 орташа пияз
- бір пияз сабағынан жарты сақинаға немесе ақ бөлікке туралған
- 2 шай қасық ұн.
- 2 кесе су.
- 2 кесе тауық еті
- ½ шай қасық жаңа піскен тимьян
- ½ шай қасық тұз.
- 1/8 шай қасық ұнтақталған ақ бұрыш
- ½ кесе қою қаймақ
- Асшаяндармен консервіленген шампиньон сорпасы
- 250 грамм қабығы аршылған
- 3 кесе тауық еті
- 2 ас қасық май
- 1 пияз
- жартылай сақиналарға кесілген
- 2 сабақты балдыркөк
- 1 банка туралған шампиньондар
- 1 қасық картоп крахмалы
- ½ кесе қою қаймақ
- 2 ас қасық жаңа туралған ақжелкен
- Гордон Рамзайдың қоңыр шампиньоны және кептірілген саңырауқұлақ сорпасы
- Порчини саңырауқұлақтарының 10 грамы
- 1 1/2 ас қасық
- 1 пияз
- тазартылған және майдалап туралған
- 1 түйір сарымсақ
- тазартылған және майдалап туралған
- 15 грамм май
- 225 грамм қоңыр (корольдік) саңырауқұлақтар
- Теңіз тұзы және жаңа ұнтақталған қара бұрыш
- 30 грамм құрғақ ақ шарап немесе шерри
- 600 миллилитр тауық еті
- 50 мл қаймақ
- 1 шай қасық трюфель зәйтүн майы (міндетті емес)
- Бір уыс майдалап туралған көк пияз
Нұсқаулық
1-қадам
Жаңа шампиньон пюресі сорпасы Кәстрөлде орташа температурада 2 ас қасық майды ерітіңіз. Туралған саңырауқұлақтарды қосып, ашық алтын түске дейін қуырыңыз. Саңырауқұлақтарды ыдысқа салыңыз.
Сол табаға 1 ас қасық май қосып, пиязды жұмсақ болғанша қуырыңыз. Ұнды қосып, тағы 1 минут қуырыңыз, табаны оттан алып, тауық еті бар кастрюльге салыңыз. Сорпаны қайнатыңыз және оған қуырылған саңырауқұлақтарды, пиязды және дәмдеуіштерді салыңыз. Орташа отта шамамен 15 минут қайнатыңыз, отты өшіріп, блендерді сорпаға салыңыз. Содан кейін сіз картоп пюресі жасауыңыз керек. Алынған пюре сорпасын қою қаймақпен сұйылтыңыз. Қыздырмаңыз! Крутондармен және туралған жаңа ақжелкенмен бірге қызмет етіңіз.
2-қадам
Асшаяндары бар саңырауқұлақтан жасалған консервіленген көже Сорпаға 1 стакан сорпаны құйып, асшаяндарды сорпада қыздырыңыз. Асшаяндарды саңылаулы қасықпен алыңыз, табаққа салыңыз және қақпақпен жабыңыз. Сорпаны кастрюльге құйыңыз және орташа отта табаны қыздырыңыз. Шампиньондар құмырасын ашыңыз, сұйықтықты ағызыңыз. Саңырауқұлақтарды құрғақ табаға салыңыз да, қалған сұйықтықтың булануына жол беріңіз. Сары май, пияз және туралған балдыркөк қосыңыз. Саңырауқұлақтар мен көкөністерді жұмсақ болғанша араластырыңыз, қалған қорды кастрюльге қосып, қайнатыңыз. Саңырауқұлақтарды көкөністермен қосып, қайнатыңыз. 15 минуттан кейін кесеге кішкене сорпаны құйыңыз, ондағы картоп крахмалын ерітіңіз. Өртті өшіріп, сорпаны блендермен пюре етіңіз. Орташа отты қайтадан қосып, сорпаны крахмалмен құйыңыз. Қалыңдығына дейін пісіріңіз, үнемі араластырыңыз. Өртті өшіріп, қаймақ қосыңыз. Пюре сорпасын араластырыңыз. Асшаяндарды сорпа табақтарының түбіне салыңыз, пюре сорпасын қосып, туралған ақжелкен себіңіз.
3-қадам
Гордон Рамзейдің қоңыр шампиньоны мен кептірілген саңырауқұлақ сорпасын жасау да оңай: кептірілген саңырауқұлақтарды кішкене ыдысқа салыңыз да, үстіне саңырауқұлақтарды толығымен жауып тұратын етіп қайнаған суға салыңыз. Кептірілген саңырауқұлақтар сіңіп жатқанда (шамамен 10 минут), басқа ингредиенттермен жұмыс жасаңыз Зәйтүн майын қалың кастрюльге салыңыз. Оған майдалап туралған пияз бен сарымсақты салып, мөлдір болғанша қуырыңыз, кастрюльге сары май қосып, көбіктене бастаған кезде шампиньондарды, кептірілген және туралған порчини саңырауқұлақтарын қосыңыз. Саңырауқұлақтар қоңыр болғанға дейін 4-5 минут бойы қатты отта араластырыңыз және қайнатыңыз, оған шарап немесе шерри қосып, саңырауқұлақтың кептірілген инфузиясын салыңыз. Қайнатыңыз, отты азайтыңыз және 5 минуттай қайнатыңыз Блендермен пюре сорпасына кілегей, тұз және бұрыш қосыңыз. Қасық трюфель майын қосыңыз. Қызмет етер алдында сорпаны аздап қыздырып, табаққа әйгілі «бұйра» жасау үшін кішкене жаңа кілегей қосыңыз да, туралған көк пияз себіңіз.
