Жаңбырлы жаз барлығын қуанта бермейді, бірақ бұл саңырауқұлақ терушілер үшін нағыз жұмақ! Ылғалды ауа-райында, маусым айында тыныш аң аулау әуесқойлары болетустың жақсы өнімін алады - жоғары аяқтары бар күшті құбырлы саңырауқұлақтар. Егер сіз болетус саңырауқұлақтарын қалай дайындауды білмесеңіз, рецепттермен қаруланыңыз және олардың әртүрлілігінен рахат алыңыз. Орманның бұл сыйлықтары бірінші және екінші тағамдарда, маринадтарда, тұздықтарда, көкөністермен және өздігінен жақсы.
Шикізатты дайындау
Болетус арқылы өтіп, құрт үлгілерін қоспаңыз және қоқыстардан құрғақ тазалаңыз. Аяқтың негізін алыңыз, қалғанын пышақпен аздап сызып тастаңыз. Аздап қышқылдандырылған суда 15 минут ұстаңыз (бұдан әрі - әйтпесе қақпақтар ылғалды көп сіңіреді!), Дуршлагта шайып, дереу пісіріңіз. Қуырудан бұрын болетусты қайнатудың қажеті жоқ.
Қуырылған болетус
Болетус саңырауқұлақтарын өсімдік майына қуырмас бұрын, оларды ылғал буланғанша құрғақ табада оттың үстінде ұстаңыз. Губкалы қақпақтар сұйықтықты көп сіңіреді, сондықтан олардан жылу, дәмді болса да, былжырлы болады.
Бір фунт шикізатқа бір-екі ас қасық өсімдік майын қосып, болетус болетусын 20 минут қуырыңыз. Бұрыш пен тұзды дәміне қарай қосыңыз, пиязды жіңішке сақиналарға кесіңіз. Қуырылған отты тағы 5 минут отта ұстаңыз. Осы кезеңде пісіруді аяқтауға болады немесе ыдыс шырынды болу үшін қаймақ тұздығын қосуға болады.
Бір ас қасық ұнды үш ас қасық майсыз қаймақпен шайқаңыз, болетуспен араластырыңыз және баяу отта жабылған 10 минут қайнатыңыз. Қуырылған саңырауқұлақтар - бұл өздері үшін керемет тағам. Оларды көкөністермен бірге дайындауға болады, оларды макаронмен араластырыңыз.
Болетус аяқтарынан алынған уылдырық
Сіз boletus boletus-ті бірден аяғыңызбен пісіре аласыз, бірақ кейбіреулеріне олар қатал болып көрінуі мүмкін, әсіресе егде жастағы адамдар жиналған жағдайда. Бұл жағдайда шляпаларды қуырып, «реквизиттерді» сындырып, олардан бутербродтарға арналған ерекше дәмді тағамдар жасаңыз.
Саңырауқұлақтың аяқтарын (шикізаттың бір фунтына есептелген) 1 сағат қайнатыңыз, сонда олар жұмсақ болады, сұйықтықты ағызыңыз. Ұсақтап кесіңіз. Туралған пиязды және үлкен болгар бұрышын өсімдік майына, содан кейін бір үгітілген сәбізге қуырыңыз.
Көкөністер жұмсарған кезде қайнатылған аяқты табаға салыңыз да, баяу отта 25 минут қайнатыңыз. Пісірудің ортасында дәміне қарай бұрыш пен ас тұзын, 3-4 ұсақталған сарымсақ түйірін қосыңыз. Тіскебасарды ыстық және салқын түрде же.
Үлкен сорпа
Бір фунт таза туралған болетус болетусын тұзды суда жарты сағат қайнатыңыз. Көбіктен тайып кетуді ұмытпаңыз. Бірнеше кесілген картопты, үгітілген орташа сәбізді және жұптасқан сарымсақ қалампырларын қосыңыз.
Жасылдар, пияз, аскөк және ақжелкен, лаврушка (1 дана) және дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Болетус сорпасын тағы 10 минут қайнатыңыз, қаймақпен қызмет етіңіз. Ол «қасық тұрарлықтай» қараңғы, қалың болып шығады.
Болетус тұздығы
Кез-келген губка саңырауқұлақтары сияқты, саңырауқұлақтар пісіргеннен кейін, олардың былғары консистенциясы бар және әсіресе тұздықта жақсы болады. Оны дайындау үшін саңырауқұлақтар мен көкөністер алтын түске ие болғанша, бір килограмм таза туралған шикізатты пияз қосылған өсімдік майына 20 минут қуырыңыз.
Жеке қуыруға арналған табада 10 г ұнды ашық сарыға дейін құрғатыңыз, салқындатып, 0,3 литр жылы қайнаған сумен немесе сорпамен араластырыңыз. Дәміне қарай бұрыш пен тұз қосып, бәрін 400 г қаймақпен араластырып, орташа отта 5 минут қайнатыңыз.
Қуырылған болетусты ұнмен жауып, қақпақтың астында баяу отта тағы 5 минут ұстаңыз. Картоп пен жаңа піскен шөптермен бірге қызмет етіңіз.
Тұздалған болетус
Сіз өзіңізді және жақындарыңызды дәмді әрі қанағаттанарлық тағаммен бірден қуанту үшін болетус саңырауқұлақтарын қалай дайындауды білесіз. Егер сіз егін жинауға риза болсаңыз, орманның бұл сыйлықтары қыста керемет өнім болады, әсіресе жаңадан жиналған саңырауқұлақтар тез арада өңделуі керек. Болетус саңырауқұлақтарын маринадтауға кеңес беріледі, өйткені бұл қысқы диетаны едәуір байытатын және үй иесінің мақтанышына айналатын тамаша тағамдар.
Тұздау үшін мұқият тазаланған және жуылған таңдалған жас шляпалар ғана жарамды. Шикізатты 25 минут қайнатыңыз, көбікті алып тастаңыз, саңырауқұлақтар түбінде жатқанша, содан кейін дуршлагқа тастаңыз. Сұйықтықты тастаңыз.
Бір литр қайнатылған болетус болетусын 1 литр таза қайнаған сумен құйып, 10 минут қайнатыңыз. Әрқайсысына 40 г ұнтақталған қант пен ірі тұз қосыңыз, сондай-ақ 125 мл 9% сірке суын қосыңыз. 15 минут қайнатыңыз.
Болетусты стерильденген шыны ыдыстарға салыңыз, ыстық тұздықпен толтырып, ораңыз. Контейнерді төңкеріп, жай салқындағанша көрпемен ораңыз.
Кептірілген болетус
Болетус саңырауқұлақтарын кептіруге бола ма? Губкалы қақпақтар ылғалды көп сіңіреді, әсіресе жаңбырдан кейін бірден жиналса. Болетус саңырауқұлақтарын кептіру қиын, әсіресе пеште. Саңырауқұлақтарды жіптерге іліп қою ұсынылады.
Алдымен, шикізатты құрғақ тазалаңыз, ешбір жағдайда жууға болмайды, әйтпесе ол жай шіріп кетуі мүмкін! Саңырауқұлақтың үлкен кесектерін жіпке байлап, жылы, бірақ ылғалды емес жерге іліп қойыңыз. Аяқталған кептірілген болетус орманның жағымды хош иісі бар қараңғы крутондарға ұқсайды.
