Бұршақ - әр түрлі бұршақ тұқымдастарының дәндерінің жалпы атауы. Олар сопақша немесе дөңгелек, үлкен немесе кіші, әр түрлі түсті болуы мүмкін. Бұршақ, ноқат, адзуки, жасымықтың әр түрлі сорттары - бұлардың барлығы бұршақ. Оларды біріктіретін нәрсе, әр түрлі, бұл оның керемет екендігі. Бұршақтар ақуызға, талшыққа және антиоксиданттарға бай, әрі арзан әрі арзан. Сондықтан, әртүрлі мәдениеттерде бұршақ пен хош иісті хош иісті сорпалар өте жақсы көреді.
Хош иісті песто қосылған итальяндық бұршақ сорпасы
Бұл сорпаның құрамында жұқа терілі ақ каннелини бұршақтары бар, олар үлкен және жұмсақ. Итальяндық үй шаруасындағы әйелдер оны жеңіл құрылымымен және жағымды жаңғақ дәмімен жақсы көреді және оны салаттардан сорпаға дейінгі түрлі тағамдарда, соның ішінде классикалық минестрон мен осы қайталанбас песто сорпасында қолданады.
Саған қажет болады:
- 450 г кептірілген каннелини бұршағы;
- 2 үлкен сәбіз;
- 2 қызыл пияз;
- 8 түйір сарымсақ;
- 3 балдыркөк таяқшасы;
- 1 ½ л тауық сорпасы;
- Розмариннің 4 бұтағы;
- 3 лавр жапырағы;
- бір шөкім ас содасы;
- 6 ас қасық. қасық зәйтүн майы;
- 1 ас қасық. қасық шерри сірке суы.
Бұршақтарды 4-5 сағат бойы көп суық суға батырыңыз. Сәбізді тазалап, кішкене текшелерге кесіңіз, сонымен қатар пиязды тураңыз. Сарымсақ пен балдыркөк қалампырларын ұсақтаңыз. Зәйтүн майының жартысын қалың түбі бар кең кастрюльге құйыңыз, отты азайтып, көкөністерді жұмсақ болғанша қуырыңыз. Туралған розмарин мен лавр жапырақтарын қосыңыз. Бұршақты ағызып, кастрюльге салыңыз, содамен себіңіз және араластырыңыз. Тауық сорпасын құйып, сорпаны қайнатыңыз, өртті ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз, сорпаны жауып, шамамен 2 сағат қайнатыңыз. Бұршақ жұмсақ болғаннан кейін, сорпаға қалған сары май, сірке суы және жержаңғақ пестосын қосыңыз.
Жаңғақ песто жасау оңай. Ол үшін:
- 150 г фундук;
- 50 г грек жаңғағы;
- 150 мл зәйтүн майы;
- 3 түйір сарымсақ;
- 50 г ақжелкен.
Жаңғақтарды зәйтүн майына сарымсақпен қуырыңыз. Олар хош иісті болған кезде блендер ыдысына ауысып, ақжелкенмен бірге кесіңіз, қалған зәйтүн майын біртіндеп құйыңыз.
Үйде жасалған мексикалық бұршақ сорпасы
Мексикалық тағамдарда бұршақ тағамы көбінесе қара қызыл бүйрек бұршағы болып табылады. Бұл бұршақтардың терісі тығыз, сондықтан ұзақ термиялық өңдеуден кейін де олар өзінің бастапқы пішінін сақтайды, бүйрек бұршақтарының тағы бір ерекшелігі - ол дәм мен хош иісті жақсы сіңіреді.
Саған қажет болады:
- 400 г консервіленген бүйрек бұршағы;
- 1 бас қызыл пияз;
- 3 түйір сарымсақ;
- 2 орташа сәбіз;
- 1 қызыл болгар бұрышы;
- . Л. көкөніс сорпасы;
- 1 шай қасық өсімдік майы;
- 1 шай қасық ұнтақталған чили;
- 1 шай қасық кептірілген орегано;
- 400 г консервіленген қызанақ, туралған.
Сарымсақты пресстен өткізіп, сәбізді тазалап, үккіштен өткізіңіз. Бұрыштың жоғарғы бөлігін кесіп, тұқымдары мен бөлімдерін алып тастаңыз, целлюлозаны кішкене текшелерге кесіңіз. Кәстрөлде сәбізді, сарымсақты, пиязды және болгар бұрышын зәйтүн майына жұмсақ болғанша қуырыңыз. Туралған қызанақты, чили ұнтағын, ореганоны қосып, араластырып, шамамен 10-15 минут қайнатыңыз. Сорпаны құйыңыз, қайнатыңыз. Бұршақты дуршлагқа салып, салқын сумен шайыңыз. Сорпаға бүйрек қосып, шамамен 15 минут пісіріп, үстелге ұсыныңыз, әр порцияны туралған ақжелкенмен безендіріңіз.
Үнді бұршақ сорпасы дал
Папа немесе дхал - осылайша Үндістанда барлық кептірілген бұршақтарды ғана емес, сонымен қатар олардан жасалған тағамдарды да атайды. Бұл қызықты сорпаны маш бұршақпен де жасайды, оны бұршақ деп те атайды, сондықтан оны мун дал деп атайды. Дәмдеуіштердің көп мөлшерін тағамға қосу оған ерекше дәм береді.
Саған қажет болады:
- 400 г сары ұсақталған бұршақ;
- 4 түйір сарымсақ;
- ұзындығы 4 см зімбір тамыры;
- 1 ас қасық. қасық куркума;
- 4 кішкентай жасыл чили бұрышы
- 2 ас қасық. сары май қасықтар;
- 2 бас шабақ;
- 1 ас қасық. зире тұқымдарының қасықшасы;
- 1 шай қасық қыша тұқымы;
- 1 шай қасық чили ұнтағы;
- 1 шай қасық тұз;
- туралған кориандр жасылдары.
Бұршақтарды ағын сумен шайыңыз, үлкен кастрюльге салыңыз және 2 литр суық сумен толтырыңыз. Қайнатыңыз, көбікті алыңыз және қайнатыңыз.
Зімбір тамырын қабығынан тазартып, үккіштен өткізіңіз, сарымсақты баспасөз арқылы өткізіңіз, төрт бұрыштың екеуін ұсақтаңыз. Сарымсақты, зімбірді, туралған бұрышты және турмериканы аздап майға қосып, бұршаққа ауыстырыңыз. Мұрт жұмсақ болғанша 1 сағаттай пісіріңіз. Тұтас бұрыш қосып, тағы 15 минут қайнатыңыз.
Қалған майды кастрюльге ерітіп, ондағы туралған сарымсақты қызарғанша қуырыңыз, зире мен қыша дәндерін қосып, олар сықырлағанша қуырыңыз. Оларды сорпаға салыңыз, чили мен тұз қосыңыз. Туралған шөптерге себіңіз, араластырыңыз, қыздырыңыз және қызмет етіңіз
Венгрия бұршақ сорпасы ветчина қосылған
Венгриялық ащы қопсытқыштың рецепті пинто бұршақтарын пайдаланады - кішкентай және алуан түсті. Онымен бірге сорпа қарапайым және дәмді болып шығады, аздап қулық оны ерекше етеді - қаймақ пен ұнның тұздығын қолдану.
Саған қажет болады:
- 500 г бұршақ;
- Сүйектегі 300 г ветчина;
- 1/2 кесе шошқа майы
- 5 түйір сарымсақ;
- 1 орташа сәбіз;
- 1 бас пияз;
- 1 балдыркөк сабағы
- 2 лавр жапырағы;
- ¼ өнер. ұн;
- 2 лавр жапырағы;
- 1 sp шай қасық ұнтақталған венгриялық паприка;
- тұз;
- ½ ас қасық. шикі қаймақ.
Бұршақтарды түні бойы суық суға салып қойыңыз. Пиязды кішкене текшелерге ұсақтап кесіңіз, сәбізді қабығынан тазартыңыз, үккіштен өткізіңіз, балдыркөкті тураңыз, сарымсақты баспасөз арқылы өткізіңіз. Орташа температурада кастрюльде беконның жартысын ерітіңіз, пиязды және балдыркөкті орташа отта қайнатыңыз. Бұршақтарды ағызып, оларды кастрюльге ветчина мен лавр жапырақтарымен бірге қосыңыз, 12 кесе суық суға құйыңыз. Қайнатыңыз, отты азайтыңыз және қақпақпен жабыңыз, шамамен 2 сағат.
Ветчинаны сорпадан алыңыз, салқындатыңыз, сүйекті алыңыз және етті тураңыз. Қалған беконды ерітіп, ұн қосып, шанышқымен шайқаңыз, 2 минуттай қуырыңыз, парик пен тұз қосыңыз, араластырыңыз және бір минуттай пісіріңіз, содан кейін қаймақ қосып, қайтадан араластырыңыз. Қоспаны сорпаға жіберіңіз, ет қосыңыз, араластырыңыз және тағы 4-5 минут қыздырыңыз. Жеңіл себілген паприкаға қызмет етіңіз.
