Көптеген балық тағамдарының керемет дәмінің құпиясы толтыруда жатыр. Ол тағамды толықтырады, күрделендіреді, үйлесімді етеді, хош иіске жаңа нюанстар қосады. Сіз тұтас ұшаларды толтыра аласыз немесе ұсақталған етті балық филесімен орауға болады.
Жаңғақ салмасы бар пісірілген балық
Пісірер алдында балықтан сүйектерді алып тастауға болады, бірақ оларды іште қалдыру еттің дәмді болуына ықпал етеді. Хош иісті шырындардың ағып кетуіне жол бермеу үшін балықтың қаңқасымен бірге басын қалдырған жөн.
Тағам үшін сізге қажет:
- 1 салқындатылған балық қаңқасы (бас, форель, треска);
- 1/2 кесе бадам үлпектері
- 1/2 кесе туралған грек жаңғағы
- 1/2 кесе туралған кориандр жасыл
- зәйтүн майы;
- жаңа ұнтақталған қара бұрыш;
- тұз.
Балықты ішіңіз. Ұшаны жақсылап шайыңыз және қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Бадам, грек жаңғағы мен шөптерді қосып, зәйтүн майымен, тұз бен бұрышпен дәмдеңіз. Балықты толтырып, пергаментпен қапталған пісірме табаққа салыңыз. Пешті 190С дейін алдын ала қыздырыңыз. Балықты 35-40 минут пісіріңіз. Балықтың еті мөлдір емес, сүйектен оңай ажыратылуы керек.
Картоп пен пиязбен толтырылған теңіз басы
Бұл қызықты рецепт - бұл классикалық балықтар мен чиптердің сәтті нұсқасы. Оны дайындау үшін біраз уақыт қажет, бірақ сонымен қатар қарапайым және талғампаз болып шығады.
Саған қажет болады:
- 1 үлкен теңіз бассейні;
- 500 г картоп;
- ½ пияз;
- 2 лавр жапырағы;
- 3 қалампыр қалампыр;
- 6 бұршақ қара бұрыш;
- Май мөлшері кем дегенде 20% болатын 250 мл кілегей;
- 6 ас қасық. қасық зәйтүн майы;
- 1 ас қасық. тимьян жапырақтары қасық;
- 2 ас қасық. туралған шаротаның ас қасықтары;
- теңіз тұзы.
Алабұға салыңыз, шайыңыз және құрғатыңыз. Басы мен жотасын кішкене, терең кастрюльге салыңыз, оған жарты пияз, қалампыр, бұрыш және лавр жапырағын қосып, кілегей құйып, қайнатыңыз. Қақпақты жауып, отты өшіріңіз.
Картопты тазалаңыз, шайыңыз және жұқа жолақтармен кесіңіз. Кәстрөлде зәйтүн майын қыздырыңыз да, картопты салыңыз, тимьян мен теңіз тұзымен дәмдеңіз, араластырыңыз және формасы жағынан алабұға филесіне ұқсас құймақ жасаңыз. Оны бір жағынан қызарғанша қуырыңыз, содан кейін оны күрекшемен ақырын айналдырып, екінші жағынан қуырыңыз. Артық майды сіңіру үшін қағаз шай сүлгісіне салыңыз.
Пісіру парағын пісіру қағазымен төсеп, бір алабұға филесінің қабығын төмен қаратып салыңыз, үстіне картоп шелпегін қойып, екінші филемен жабыңыз. Картопты қуырғаннан кейін табада қалған маймен себіңіз. 200 ° C дейін қыздырылған пеште 35-40 минут пісіріңіз.
Тұздықты електен өткізіп, баяу отта қыздырыңыз, майдалап туралған шалотты қосып, тағы бес минут қайнатыңыз. Қажет болса, тұз. Балықты тұздықпен бірге беріңіз.
Лимонмен және шөптермен пісірілген балықтың қарапайым рецепті
Шөптен жасалған лимонды құю - ең танымал балық тағамдарының бірі. Бұл кездейсоқтық емес, өйткені дәл олар балықтың нәзік дәмін үзбей жақсартуға қабілетті.
Саған қажет болады:
- Салмағы шамамен 2 кг болатын 1 қабығынан алынған балық қаңқасы (бас, жолақты бас, теңіз басы);
- 2 ас қасық. қасық зәйтүн майы;
- 50 мл ақ шарап;
- ½ шай қасық ұсақталған тұз;
- 2 лимон;
- 1 түйір сарымсақ;
- Аскөк жасылының 75 г;
- 75 г туралған ақжелкен;
- 75 г туралған жалбыз жасыл.
Пешті 200С дейін алдын ала қыздырыңыз. Пісіру парағын фольгамен салыңыз, оны қасық зәйтүн майымен сүртіңіз. Ішек қаңқаны шайып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз, балықтың іші мен сыртын тұз бен бұрышпен сүртіңіз. Лимонды кесектерге кесіңіз. Шөптерді араластырыңыз. Лимон кесектерін балық қуысына салыңыз, шөптер мен шарап қосыңыз. Қалған майды балықтың үстіне құйып, 30-40 минут пісіріңіз. Балықты біраз тұрып, йогурт тұздығымен бірге қызмет етіңіз. Ол үшін келесі ингредиенттерді араластырыңыз:
- 300 мл грек йогурты
- 3 туралған жасыл пияз қауырсындары;
- 1 ас қасық. қасық туралған ақжелкен;
- 1 ас қасық. ұсақталған жалбыз жасыл қасық;
- 1 ас қасық. қасық зәйтүн майы;
- 1 ас қасық.қасық каперс;
- 1 түйір сарымсақ, ұсақталған
- 2 шай қасық лимон қабығы;
- тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш.
Бекон, балдыркөк және пиязбен толтырылған балық филесі
Пісірілген балықтан жасалған филе - бұл жұмыс күндері де, мерекелік дастарханға да ұсынылатын керемет порциялы тағам.
Бір қызмет үшін сізге қажет:
- 1 балық филесі (камбала, сом, тилапия);
- 50 г бекон;
- 1 түйір сарымсақ;
- 1 балдыркөк сабағы
- 1 шай қасық туралған ақжелкен;
- 1 шай қасық зәйтүн майы;
- 2 ас қасық. туралған пияздың ас қасықтары;
- ½ ас қасық. еріген сары май қасық;
- 2 ас қасық. құрғақ ақ шараптың қасықтары;
- 2 ас қасық. үгітілген пармезан ірімшігінің ас қасықтары;
- бір шымшым тұз, қара бұрыш және паприка.
Пешті 180С дейін қыздырыңыз. Балық филесін тұз бен бұрышпен дәмдеңіз. Ветчина мен балдыркөкті кішкене текшелерге кесіңіз. Зәйтүн майына пиязды, балдыркөк пен беконды қуырыңыз. Сарымсақты пресстен өткізіп, оны табаның мазмұнына қосыңыз. Тағы бір минут пісіріңіз. Бекон қытырлақ, көкөністер жұмсақ болуы керек.
Ыдысты оттан алып, толтырғышқа ақжелкен қосыңыз. Ұсақталған етді балық филесінің үстіне таратып, оны орап, ағаш шашлыкпен бекітіңіз. Еріген сары майдың жартысын пісірме табаққа құйыңыз, филе қосыңыз, қалған май мен шарапты құйыңыз. Паприка қосып, ірімшік себіңіз. Пісіріңіз шамамен 30 минут.
Кеспеге толтырылған пісірілген лосось
Бұл қытайлық аспаздық дәстүрлерден рухтандырылған ерекше тағам. Қадамдық рецепт оны дайындауды соншалықты жеңілдетуге көмектеседі, тіпті жаңа бастаған үй аспазшысы оны жеңе алады.
Саған қажет болады:
- жалпы салмағы 2 кг-ға жуық арқан балықтың қаңқасы;
- 100 г күріш кеспесі;
- 1 ас қасық. жержаңғақ майы қасық;
- Туралған 6 сарымсақ;
- 2 туралған чили бұрышы
- 2 ас қасық. үгітілген зімбірдің қасықтары;
- 200 г туралған бамбук өскіндері;
- 6 туралған жасыл пияз;
- 2 ас қасық. туралған кинза жасылдарының ас қасықтары;
- 2 ас қасық. туралған ақжелкеннің қасықтары;
- 2 ас қасық. балық тұздығының қасықтары;
- 2 ас қасық. пальма қантының ас қасықтары;
- 4 туралған әк жапырақтары;
- 2 ас қасық. әк шырынының қасықтары;
- 125 г май.
Пешті 180С дейін қыздырыңыз. Балықты шайыңыз және құрғатыңыз. Кеспеге қайнаған су құйып, 10 минут қоя тұрыңыз, содан кейін ағызыңыз. Кәстрөлде жержаңғақ майын қыздырып, садақ, зімбір және чилиді пісіріңіз. Кеспені ұсақтап, табаның құрамымен араластырыңыз, оған жасыл пияз, шөптер, балық тұздығы мен қант қосыңыз. Араластырыңыз. Салманы балықтың қуысына салыңыз, ұшаны аспаздық шпагатпен байлаңыз. Фольгамен қапталған пісіру парағына қойып, 30-40 минут пісіріңіз.
Осы уақытта тұздықты дайындаңыз. Сары майды ерітіп, оған жапырақтарын салып, шырынын құйыңыз. Сары май жаңғақ иісін бере бастағанша қуырыңыз. Пісірілген балықты стейктерге бөліп, тұздықпен беріңіз.
