Фрисси - бізге Франциядан келген тағам. Сөзбе-сөз аударғанда «аралас» деген мағынаны білдіреді. Фрисси - бұл ет пен көкөністерден дайындалған, алдымен қуырылып, содан кейін тұздықта немесе өз шырынында бұқтырылатын қоспасы. Фрисси ауылдық жерлерде кең таралған, кедей қалалықтар арасында кең таралған, кейіннен дворяндардың тағамына айналды.
Саңырауқұлақ қосылған тауық фрикасы
Бұл тағамды дайындау арнайы білім мен дағдыларды қажет етпейді, тіпті оны жаңа бастаған аспаз да басқара алады.
Сіз кез-келген көкөністі: сәбізді, картопты, цуккиниді, бұршақты, үрме бұршақты және т.с.с. пайдалана отырып, тағам дайындай аласыз. Сондай-ақ, етпен үйлесетін кез-келген дәмдеуіштерді қолдануға болады.
Тауық фрикасын саңырауқұлақтармен қалай дайындауға болады
Классикалық болып саналатын осы рецепт бойынша дайындалған тағам ерекше талғампаздыққа ие болады, ал ет жай аузыңызда ериді.
Пісіру үшін сізге қажет:
- тауық еті - 0,5 кг;
- жаңа шампиньондар - 300 г;
- кілегей - 200 мл;
- жұмыртқа - 2 дана;
- ұн 1 - 2 ас қасық. л.;
- лимон шырыны;
- дәміне қарай дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер;
- сары май 1/2 шай қасық.
Тауық етінен теріні және артық майды алып тастаңыз, содан кейін оны кішкене бөліктерге бөліңіз.
Қуыруға арналған табаға өсімдік майын құйыңыз да, оны қайнатыңыз, содан кейін туралған тауықты табаға құйып, қатты отта ет бөліктері ағарғанша қуырыңыз.
Ет қуырылған кезде саңырауқұлақтарды шайыңыз, кішкене тілімдерге кесіңіз, лимон шырынын себіңіз, қуырғыш табада етке қосып, алдымен жоғары, содан кейін орташа температурада қуырыңыз.
Саңырауқұлақтардан сұйықтық буланған кезде, табаға тұз бен дәмдеуіштер қосып, бәрін мұқият араластырыңыз, стакан су мен 100 миллилитр кілегей қосып, қайтадан араластырыңыз, қақпақты жауып, баяу отта 5-10 минут қайнатыңыз.
Жұмыртқа кезінде сарысын ақтардан мұқият бөліп, сарысын қалған кілегеймен араластырыңыз (қоспасы біртектес болуы керек) және соусты дайындалған фрикасқа құйыңыз, содан кейін оны тағы 3 - 5 минут қайнатыңыз.
Бұршақ қосылған тауық фрикасы
Бұл тағамның пайдалылығы оның құрамында барлық дәрумендер мен микроэлементтердің бар екендігінде, ол жарты сағаттан сәл артық дайындалады және оны ыстық тағам ретінде немесе қосымша тағамдар ретінде ұсынуға болады.
Пісіру үшін сізге қажет:
- тауық еті - 0,5 кг;
- пияз - 1 дана;
- қаймақ 30% - бір ұсақ банка;
- жаңа немесе мұздатылған саңырауқұлақтар - 200 г;
- соя тұздығы - 2 ас қасық. л.;
- жасыл бұршақ - 150 - 200 г;
- күнбағыс майы;
- дәміне қарай тұз және дәмдеуіштер.
Тауық филесін жуып, кішкене кесектерге кесіңіз. Қуыруға арналған табада майды қыздырыңыз, оған тауықты салыңыз және баяу отта 20 минут қуырыңыз, дәмдеуіштерді қосыңыз.
Пияз бен саңырауқұлақтарды ұсақтап турап, табаға ет қосып, тағы 2-3 минут қайнатыңыз. Мұздатылған саңырауқұлақтарды алдымен еріту керек.
Қажет болса, мұздатылған спаржаны ұсақтап кесіңіз де, қоспаның үстіне қуырғыш табаға салыңыз, дәміне қарай тұз қосыңыз.
Соя соусын ыдысқа құйыңыз, араластырыңыз, жабыңыз және баяу отта 5-7 минут қайнатыңыз. Тағамды қуыру үшін бұқтыру үшін аздап су құйыңыз.
Пісірудің соңында қаймақ қосыңыз, қаласаңыз, содан кейін туралған сарымсақты араластырыңыз, қайнатыңыз және пешті өшіріңіз. Саңырауқұлақтар мен бұршақтар қосылған тауық фрикасы дайын.
Фрикасиді дайындауға арналған пайдалы кеңестер:
- шампиньондар немесе устрицалар саңырауқұлақтар дәстүрлі саңырауқұлақтар болып саналады, бірақ бал саңырауқұлақтары, сүтті саңырауқұлақтар, болетус немесе май саңырауқұлақтарын қолдануға болады, тек пісіру уақыты сәл ұзарады;
- барлық мұздатылған немесе консервіленген тағамдар қуырылады немесе бұқтырылады, әйтпесе олар ыдыс-аяқты бұзады;
- фрикасис тауықтың төс етінен дайындалады, бірақ сіз құстың кез-келген бөлігін пайдалануға болады, ең бастысы теріні, сүйектерді және артық майды тазарту.
