Итальяндықтар бұл балықты шпигола деп атайды, испандықтар оны любина деп атайды, сербтер оны Бранциг деген атпен біледі, біздің елде ол теңіз қасқыры, теңіз басы немесе теңіз басы деп аталады. Алайда, оның аты қандай болмасын, Провансаль шөптерімен пісірілген, ол дастарқанның басты безендірілуіне айналады.
Бұл қажетті
-
- Әрқайсысы 800 г болатын 2 теңіз қасқыры;
- 100 г зәйтүн майы;
- 2 түйір сарымсақ;
- кептірілген майоран - 1 шай қасық;
- 1 шоқ жаңа гүлшетен
- Аскөк 1 шоқ;
- май - 200 г;
- анис арақ - 50 г;
- ұнтақталған ақ бұрыш - 1 шай қасық.
Нұсқаулық
1-қадам
Ішекпен балықты салқын ағын сумен жақсылап шайыңыз. Артқы жағын масштабтап, қайтадан сумен шайыңыз. Ішкі және сыртқы майлықпен құрғатыңыз. Теңіз қасқырларының ұшаларын ақ бұрыш пен ірі тұзбен сүртіңіз. Оны 10 минутқа қалдырыңыз.
2-қадам
Пісіру парағын немесе үлкен табақты дайындаңыз. Төменгі жағына алюминий фольгасын салыңыз, зәйтүн майының тамшысын қосыңыз, жақсырақ шикі суық күйде. Бұл май Провансаль немесе Вирген деп аталады. Қалыптың бетін розмарин жапырақтары мен аскөк бұтақтарымен тегістеңіз. Егер жаңа аскөкте болмаса, оның тұқымын қолдануға болады - алдымен оларды пестникпен аздап ұсақтаңыз.
3-қадам
Теңіз қасқырын шөптерге қойып, зәйтүн майымен себіңіз. Жоғарыдан аскөк тұқымымен себіңіз немесе жаңа жапырақтармен жабыңыз. Пешті 180 градусқа дейін қыздырып, балықты 20 минут пісіріңіз. Пісіру процесін әр 5 минут сайын тексеріп, балықты құрғатпау үшін оны зәйтүн майымен суарыңыз.
4-қадам
Балыққа тұздықты дайындаңыз. Ол үшін сарымсақты тазалап, арнайы қондырғының көмегімен шырынын сығып алыңыз. Сары майды ерітіңіз, оған сарымсақ массасын қосыңыз, температураға дейін қайнатыңыз. Прованстың ұнтақталған кептірілген марджорамын және басқа шөптерін де құйыңыз.
5-қадам
Дайын балықты анис арағымен себіңіз де, оны жағыңыз, бірақ сақ болыңыз, өйткені пісіру парағында қатты жалын бірден пайда болады. Пісірме табақты немесе пісіру парағын үлкен, отқа төзімді қақпақпен жабу арқылы сөндіріңіз.
6-қадам
Теңіз қасқырын бөліктерге бөліп, шөп майымен себіңіз және көкөніс гарнирлерімен, салаттарымен ыстық қызмет етіңіз. Қалған майды ыңғайлы ыдысқа құйып, тұздық ретінде қолданыңыз. Осылайша дайындалған теңіз қасқыры құрғақ ақ шараппен жақсы үйлеседі, әсіресе савиньон жүзімінен жасалған.
