Шараптағы әтеш (coq au vin) - француз тағамдарының ажырамас бөлігі. Рецепттер әр аймақта әр түрлі болады. Қолданылатын шарапқа байланысты тағамның хош иісі әрқашан әр түрлі және ерекше болып шығады. Жалпы, Бургундия coq au vin ватаны саналады.
Бұл қажетті
- - салмағы 2 кг болатын әтеш;
- - құрғақ қызыл шарап - 400 мл;
- - майлы бекон - 6-8 тілім;
- - шампиньондар - 400 г;
- - 2 үлкен сәбіз;
- - 2 сарымсақ (200 г);
- - сарымсақ - 2-3 түйір;
- - зәйтүн майы;
- - лавр жапырағы;
- - тимьянның 2 бұтағы;
- - дәміне қарай тұз бен бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Әтештің ұшасын 6-8 бөлікке бөліп, оны үлкен кастрюльге салыңыз да, қызыл шараппен толтырыңыз. Сарымсақтарды ұсақтап кесіңіз, әр сәбізді 6-8 бөлікке бөліңіз, көкөністерді кастрюльге салыңыз. Жіптің көмегімен біз лавр жапырағы мен тимьянды байламға байлаймыз, табаға қосамыз. Біз кастрюльді түнде тоңазытқышқа қойдық (кем дегенде 12 сағат).
2-қадам
Біз табадан қораздың бөліктерін шығарамыз, сүлгімен құрғатыңыз. Майды кәстрөлде қалың түбі бар қыздырыңыз, әтеш кесектерін орташа отта екі жағында қызарғанша қуырыңыз.
3-қадам
Біз шарап маринадындағы көкөністерді саңылаулы қасықпен алып тастап, етті табаға қайтарамыз. Сығылған сарымсақ, сәбіз және пиязды қуырғыш табада 2-3 минут қуырыңыз.
4-қадам
Біз табаның мазмұнын әтешке, тұз бен бұрышқа ауыстырамыз. Кәстрөлді отқа салыңыз, орташа отта қайнатыңыз, отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз. Ыдысты қақпақтың астында 2 сағат бойы пісіру.
5-қадам
Ыдыс дайын болмас бұрын, шампиньондарды тілімдерге, ал беконды кішкене текшелермен кесіңіз. Қуыруға арналған табада беконнан аздап май ерітіп, саңырауқұлақтарды қосып, сұйықтық буланғанға дейін қуырыңыз.
6-қадам
Пісіруден 10 минут бұрын саңырауқұлақтар мен беконды әтештің кастрюліне жіберіңіз, өртті жоғарылатыңыз, соук аздап қоюланып тұратындай етіп, coq au vin қақпағынсыз пісіріңіз. Қуырылған қытырлақ нанмен дайын тағамға қызмет етіңіз.
