«Веллингтон» филесі, көптеген танымал тағамдар сияқты, оның шығу нұсқаларының бірнеше нұсқаларына ие. Бонапарт жеңімпазы - Веллингтон герцогы Артур Уэслидің құрметіне - ескі француз тағамының «қамырға салынған филе» атауын өзгерту ең танымал. Герцог қайтыс болғанға дейін саңырауқұлақтары бар қатпарлы қамырда пісірілген сиыр филесі оның үйінің қолтаңбасы болды.
Бұл қажетті
- - 1 түйір сарымсақ;
- - 30 г сары май;
- - 600 г мұздатылған қатпарлы қамыр;
- - 1 кг сиыр еті (ортаңғы бөлігі);
- - бұрыш;
- - 1 ас қасық орташа ыстық қыша;
- - 1 жұмыртқа.
- Толтыру үшін:
- - 200 г шампиньон;
- - 100 қайнатылған ветчина;
- - ақжелкеннің жарты шоғыры;
- - 1 түйір сарымсақ;
- - 50 г сары май;
- - тұз;
- - 2 ас қасық шерри (нығайтылған ақ шарап).
- Тұздық үшін:
- - 60 мл шерри;
- - 2 пияз;
- - 100 мл сиыр сорпасы,
- - 250 мл қызыл шарап;
- - 200 г шампиньон;
- - 2 ас қасық өсімдік майы;
- - 1 ас қасық томат пастасы;
- - 100 г салқындатылған май;
- - 3 ас қасық туралған ақжелкен.
Нұсқаулық
1-қадам
Қатпарлы қамырды дайындаңыз. Етті суық ағын сумен шайып, пленкаларды алыңыз. Сарымсақ қабығын аршып, сарымсақ бастырғышынан өткізіп, етті сарымсақпен сүртіңіз. Сары майды қуырғыш табада ерітіп, филені жан-жағынан қуырыңыз, содан кейін филені, бұрышты алып тастаңыз және барлық жағынан қыша жағыңыз.
2-қадам
Толтырғышты дайындаңыз. Саңырауқұлақтарды тазалап, ұсақтаңыз. Ветчинаны кішкене текшелерге кесіңіз. Ақжелкенді жуыңыз және суды шайқап болғаннан кейін ұсақтаңыз. Тазартылған сарымсақ, сарымсақ бастырғышымен тураңыз. Барлығын ыстық сары майға, бұрышқа, тұзға қуырыңыз, шерри қосып, тағы 5 минут қайнатыңыз.
3-қадам
Қамырдың қабаттарын (бірінен басқасын) сумен майлап, бірінің үстіне бірін қойып, қалыңдығы 2 мм-ге жуық тіктөртбұрышқа айналдырыңыз. Толтырғыштың жартысын қабаттың ортасына қойыңыз, жайыңыз, етті үстіне қойыңыз, содан кейін қалған толтырыңыз.
Жұмыртқаның ағын сары уыздан ажыратыңыз. Қабат шеттерін ақуызбен майлаңыз, етті қамырға ораңыз, қабаттың ұштарын төмен бұраңыз.
4-қадам
Қамырдың қалған қабатын жайып, одан Рождество немесе кез-келген басқа мотивтерді кесіп алыңыз да, оларды орамның үстіне жабысып, аздап сумен жағыңыз. Пісіру кезінде пайда болған буды босату үшін орамды шанышқымен бірнеше жерден шегеңіз.
5-қадам
Қамырдың бүкіл бетін сарысымен тазалаңыз. Пісіру парағын салқын сумен шайып, үстіне филе қойыңыз. 225 ° C дейін қыздырылған пеште 40-45 минут пісіріңіз.
6-қадам
Тұздықты дайындаңыз. Пиязды тазалап, ұсақтаңыз. Аршылған шампиньондар, ұсақтаңыз. Барлығын ыстық өсімдік майына қайнатыңыз. Томат пастасы, ақжелкен, қызыл шарап пен сорпаны қосып, буландырып, електен өткізіңіз.
7-қадам
Тұздықты сыпырғышпен шайқаңыз, сары май үлпектерін қосыңыз, қажет болса шерри мен тұз қосыңыз. Етті пештен алыңыз да, оны 10 минут ұстаңыз, содан кейін етті бөліктерге бөліп, тұздықпен бірге беріңіз.
