Еттің бай дәмі мен карамель глазурінің тәттілігі - бұл өте ерекше үйлесімділік, бірақ сонымен бірге тартымды. Мұндай тағамның дәмі мен хош иісі бір уақытта шығыс экзотикалық тағамдары мен еуропалық талғампаз тағамдар туралы ой тудырады. Сарымсақ пен қанттан пісірілген шошқа етін пісіріңіз, сонда сіз нәзік және керемет шырынды ет дәмін татқан кезде өкінбейсіз.
Сарымсақ қосылған қантқа пісірілген шошқа иығы
Құрамы:
- салмағы 800 г шошқа етінің иығында;
- 3 ас қасық. Сахара;
- 4 түйір сарымсақ;
- 100 мл соя тұздығы;
- 15 г кинза немесе ақжелкен жасылдары;
- өсімдік майы;
Сізге:
- тефлон табасы немесе вок;
- медициналық шприц.
Етті қуыру кезінде қантты қолданудың арқасында оның барлық шырындары ішіне тығыздалады, ал пісіргеннен кейін ол өте шырынды және жұмсақ болып қалады. Сарымсақ тәттінің бір бөлігін бейтараптандырады және керемет қоспа болады.
Шпательді жуып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Оны қантпен сүртіңіз және ыстық құрғақ табада немесе вокта екі жағынан қызарғанша минутына қуырыңыз, содан кейін табаққа салып, суытыңыз. Шприцті соя соусымен толтырып, шошқа етін тамақтандырыңыз. Сұйықтықты ет талшықтарын қанықтыруға уақыты болатындай етіп баяу енгізіңіз.
Ұзын, өткір пышақты шошқа етіне бірнеше рет кесу үшін қолданыңыз. Әрбір сарымсақ қалампырының қабығын аршып, 2-3 бөлікке бөліп, оларға ет себіңіз. Пешке төзімді емес ыдысты өсімдік майымен майлап, үстіне дайын күрекшені қойып, 160oC дейін қыздырылған пешке салыңыз. Ыдысты 1-1,5 сағат пісіріңіз, содан кейін оны екі бөлікке бөліп, алынған шырынды үстіне құйыңыз, әр бөлігін туралған шөптерге себіңіз және қызмет етіңіз.
Карамель глазуріндегі шошқа еті
Құрамы:
- шошқа етінің 600 г иығынан;
- 4 ас қасық Сахара;
- 3 түйір сарымсақ;
- жарты лимон;
- 1 шай қасық сұйық түтін;
- 2 шай қасық дәмдеуіш қоспалары (тимьян, орегано, насыбайгүл, майоран);
- 1 ас қасық. өсімдік майы;
- 1/3 шай қасық тұз.
Сұйық түтін шошқаға тәтті жылтырмен тиімді үйлесетін ысталған хош иіс береді.
Етті шайып, майын маймен шайыңыз. Оны дән арқылы қалыңдығы 1,5-2 см кесектерге кесіп, ыдысқа немесе ыдысқа салыңыз. Өсімдік майын, сұйық түтінді, лимонның төрттен бір бөлігінің шырынын, ұсақталған сарымсақ пен құрғақ дәмдеуіштер қоспасын біріктіріңіз. Алынған маринадпен шпатель медальондарын құйыңыз, қақпақпен немесе тамақ пленкасымен еркін жауып, салқын жерде сақтаңыз, бірақ тоңазытқышта 3-4 сағат ұстамаңыз.
Пешті 220oC дейін қыздырыңыз. Табаға қант құйыңыз, оны 2 ас қасықпен сұйылтыңыз. су, қалған лимон шырыны және қатты отқа қойыңыз. Қоспаны кейде жіп тәрізді карамельге айналғанша араластырып қыздырыңыз. Бұл орын алғаннан кейін, оған ет бөліктерін батырып, әр жағынан 1,5 минут ұстаңыз, бірақ көп емес. Одан кейін оларды қысқышпен алып, пісіру парағына қойып, пешке салыңыз. Есікті мықтап жауып, температураны қалпына келтіріп, ет толығымен салқындағанша етті қалдырыңыз.
