Жерорта теңізі елдерінде кускус қойдың нәзік тәттілігімен, бірақ жердің дәмі бар тамаша қоспа болып саналады - бұл арнайы өңделген дәнді дақылдардан, әдетте бидайдан жасалған, мыңдаған дәмді сіңіре алады.
Бұл қажетті
-
- Төмен температурада пісірілген қойдың иығы
- Салмағы шамамен 2,5 кг болатын 1 қозы иығы;
- 50 мл зәйтүн майы;
- 100 г май;
- 4 орташа пияз;
- 10 түйір сарымсақ;
- Розмариннің 2 бұтағы;
- 2 лавр жапырағы;
- 400 мл ақ шарап.
- Қияр кускусы
- 500 г кусус;
- 25 мл зәйтүн майы;
- 150 г қияр;
- 150 г анар тұқымы
- 1 дана жасыл пияз;
- 30 г туралған ақжелкен
- жалбыз және кинза;
- 100 г қарағай жаңғағы.
- Жасыл кускус
- 500 г кусус;
- 1 литр тауық сорпасы;
- 2 лимоннан алынған шырын;
- 2 ас қасық қоңыр қант
- 25 мл зәйтүн майы;
- 30 г туралған ақжелкен
- кинза және жасыл пияз;
- тұз және бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Кускуспен төмен температурада пісірілген қойдың иығы
Пешті 120С дейін алдын ала қыздырыңыз. Нидерландтық пеште (немесе пешті пісіруге жарамды, тығыз, қақпағы бар кастрюльде) майды ерітіп, зәйтүн майымен араластырыңыз. Қойдың иығын қызарғанша қуырыңыз. Етті бройлерден алыңыз.
2-қадам
Пияз бен сарымсақ қабығын аршып, тураңыз. Пияз - жарты сақинада, сарымсақ - жартысында. Көкөністерді қойдың майына қуырыңыз, пияз мөлдір болғанша шарап құйыңыз. Қайнатыңыз. Қойдың иығын қуыруға арналған табаға салыңыз, ауыр, тығыз қақпақпен жауып, пеште 5-6 сағатқа қойыңыз, ет сүйектері қабыршақтанып бастағанша. Пісіру кезінде қуырғыш ыдыстағы сұйықтықты мезгіл-мезгіл тексеріп, қажет болса, кішкене жылы қайнаған сумен толтырыңыз. Төмен температурада қуыру етті жұмсақ, шырынды, бай дәмді етеді.
3-қадам
Пісіруден 15 минут бұрын пештегі отты 180 ° C дейін көтеріп, қуырғыш табаның қақпағын алыңыз. Тоқтыға кусус үйіндісінде қызмет етіңіз.
4-қадам
Қияр кускусы
Дәнді дақылдың өзі де, одан жасалған тағам да кускус деп аталады. 0,5 литр су қайнатыңыз, жарманы ыдысқа салыңыз және қайнаған сумен жабыңыз. Тұз қосып, зәйтүн майын қосып, шанышқымен араластырыңыз. Кускусты табақпен жауып, 5 минутқа қойыңыз.
5-қадам
Қиярдан қабығын алып, текшелеп турап, суық сумен, тұзбен жауып, отқа салыңыз. Қайнатыңыз және 30 секунд қайнатыңыз, дуршлаг арқылы ағызып, суық сумен құйыңыз. Кускусты шанышқымен қайтадан үлпілдек және жұмсақ болғанша араластырыңыз. Көк пиязды ұсақтаңыз. Пісірілген кускусты қайнатылған қияр, шөптер, анар дәндері, қарағай жаңғағымен себіңіз, зәйтүн майымен себіңіз және қойды үстіне қойыңыз.
6-қадам
Жасыл кускус
Кускусты ыдысқа салыңыз да, 0,5 литр қайнаған су құйыңыз, шанышқымен ақырын араластырыңыз да, пленкамен жабыңыз. Тостағанды қойып, жарма барлық суды сіңіріп алғанша күтіңіз. Осы уақыт ішінде қант пен лимон шырыны қосылған жұмсақ сиропты пісіріңіз. Шөптерді блендерде ұнтақтаңыз, оған аздап зәйтүн майын құйыңыз, оларға жылы сироп қосып, араластырыңыз. Алынған қоспаны кусуспен араластырыңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз, шанышқымен ұрып, қой етімен беріңіз.
