Сүт өнімі бола отырып, ірімшік өте пайдалы екендігі даусыз. Сонымен қатар, дүкеннен сатып алынған ірімшік өзінің пайдалылығымен, көбінесе дәмі бойынша үйдегі ірімшіктен төмен екені анық. Үйде қатты ірімшік жасау әбден мүмкін.
Бұл қажетті
-
- Немесе 2 контейнерді басыңыз
- бір-біріне жақсы сәйкес келеді
- 7-8 кірпіш
- термометр
- дуршлаг
- шүберек
- форма
- ағаш қасық
- пышақ.
Нұсқаулық
1-қадам
Қатты ірімшік табиғи сүттің үлкен көлемінен жасалады. 0,5 кг ірімшік алу үшін сізге кем дегенде 4 литр сүт қажет.
Стартерді алдын-ала дайындаңыз. Қышқыл сүтті стартер ретінде пайдалануға болады (10 литр жаңа сүтке шамамен 5 литр). Жаңа сүтті 32 градус температураға дейін қыздырыңыз. Енді стартерді қосып, жақсылап араластырыңыз. Қақпағын жауып, 8-10 сағатқа жылы жерге қойыңыз. Бұл жағдайда ыдыс пен сүттің температурасы аздап төмендейді (25 градусқа дейін).
2-қадам
Фермент қосыңыз. Бұл табиғи абомазум немесе (ең қарапайым нұсқа) «ацеседин-пепсин» дәріханасында сатып алынған болуы мүмкін. 1 таблетка пепсин 100 мл суда сұйылтылған. Араластырыңыз, жабыңыз және 30-40 минутқа қалдырыңыз.
3-қадам
Алынған массаны бірдей бөліктерге кесіңіз (шамамен 3 3 см). Ағаш қасықпен абайлап араластырыңыз.
4-қадам
Су моншасында сүзбе массасын 38 градусқа дейін қыздырыңыз. Сізге баяу қыздыру керек, температура әр 5 минут сайын 2 градусқа жоғарылауы керек. Содан кейін оны сүзбе текшелерінің қажетті тығыздығы алынғанға дейін су ваннасына салыңыз. Ақырын араластырыңыз. Сүзбе текшелері бір-біріне жабыспауы керек. Егер сіз сүзбе текшелері қолыңызда сынса және бір-біріне жабыспаса, келесі әрекеттерді жалғастыра аласыз.
5-қадам
Дуршлагты матамен сызыңыз. Қоспаны дуршлагқа салыңыз да, сарысуды ағызыңыз. Сүзбе массасын төмен ыдысқа салыңыз. Оны босатыңыз, кесектің пайда болуына жол бермеңіз. Бұл жағдайда сарысу толығымен кетуі керек. Сарысуды ағызыңыз. Температураны бақылауды ұмытпаңыз. Алынған массаның температурасы 32 градусқа дейін төмендеген кезде келесі кезеңге өтіңіз. Сонымен бірге, сүзбе массасы резеңкеге айналады.
6-қадам
Алынған массаны дәміне қарай тұздап алыңыз. Жақсылап араластырыңыз. Сүзбе массасының температурасы 30 градусқа дейін төмендеуі керек.
7-қадам
Келесі кезең - айналу. Егер дайын пресс болмаса, әртүрлі диаметрлі екі контейнер алыңыз (мысалы, екі шелек). Кішірек сыйымдылық поршенді ауыстырады. Сұйықтық ағып кетуі үшін үлкенірек ыдыстың түбінде тесіктер жасаңыз. Сіз кірпішті жүк ретінде пайдалана аласыз (1 кірпіш - 5 кг). Үлкен контейнерді шүберекпен төсеп, сүзбе массасын жайып, матаның бос ұшымен жабыңыз. Поршенді салыңыз. Оны жүктеңіз. Бастапқы салмағы 15 кг. Салмақты біртіндеп 40 кг-ға дейін арттырыңыз.
8-қадам
Сарысудың тамшысы тоқтаған кезде, ірімшікті алып, жақсылап сүртіңіз. Ірімшікті құрғақ шүберекпен мықтап ораңыз. Пресс формасын жуыңыз және сүртіңіз. Ірімшікті 24 сағат бойы қысыммен ұстаңыз (40-50 кг)
9-қадам
Ірімшікті шығарыңыз, құрғақ шүберекпен сүртіңіз және құрғақ, қараңғы жерде 4-5 күн кептіріңіз. Оны күн сайын қабық пайда болғанға дейін сүртіп, бұраңыз.
10-қадам
Парафинді су ваннасында ерітіп, оған ірімшікті бірнеше секундқа батырыңыз. Ірімшікті шығарып, парафинді қатайтыңыз
11-қадам
Ірімшікті салқын жерге қойыңыз (температура 15 градустан аспауы керек). Күн сайын бұрылыңыз. Оны 6 апта бойы сулаңыз. Ірімшік 3-5 ай қартайғаннан кейін өткір дәмге ие болады. Бұл жағдайда сақтау температурасы 5-тен 7 градусқа дейін болуы керек.
