Оливье салаты бастапқыда автордың асханасының тағамы болды, рецепті жасаушы, Эрмитаж мейрамханасының аспазшысымен мұқият қорғалған. Тіскебасар гурмандарға ұнады, танымал болды, содан кейін кеңейтілген қоғамдық тамақтану мәзіріне өте жеңілдетілген түрде енгізіліп, «қайта туылуды» бастан кешірді. Қазіргі заманғы үй шаруасындағы әйелдер «Оливьені» ойын, уылдырық немесе асшаян тәрізді ингредиенттерді пайдаланып, «бірдей» дәмге қайтаруға тырысады.
Оливье асшаяндары қосылған салат
Салаттың бұл нұсқасы Батыста «орыс» деген атпен танымал «Оливье» -ге жақын. Саған қажет болады:
- 3 орташа картоп;
- 3 орташа сәбіз;
- орташа мөлшердегі 2 жаңа піскен қияр;
- 2 маринадталған қияр;
- 500 грамм қабығынан тазартылған үлкен және жаңа мұздатылған асшаян;
- 200 грамм консервіленген бұршақ;
- 4 тауық жұмыртқасы;
- 1 ас қасық жаңа туралған аскөк;
- майонез;
- тұз.
Картоп түйнектерін және сәбізді жуыңыз, қабығы қайнатылғанша қайнатыңыз, салқын және қабығынан тазалаңыз. Орташа текшелерге кесіңіз. Қайнатылған жұмыртқаны қайнатыңыз, қабығы мен ұсақтаңыз. Асшаяндарды қайнаған суға 5-7 минут салып қойыңыз, содан кейін артық сұйықтықты ағызып, суытыңыз. Ыдысты безендіру үшін бірнеше асшаяндарды қойыңыз, қалғанын бөліктерге бөліңіз. Жаңа қияр кесегін көріңіз, егер тері тым ащы болса, оны кесіп тастаңыз. Егер олай болмаса, жаңа піскен және маринадталған қиярды картоп пен сәбіздікіндей мөлшерде текшелерге кесіңіз. Барлық ингредиенттерді ыдысқа салыңыз, майонез бен тұз қосып, аскөк қосып араластырыңыз. Жоғарыдан асшаяндарды безендіріңіз.
Сіз Оливье салатына бөліктермен қызмет ете аласыз. Ол үшін, әдетте, кең тостағандарды немесе арнайы алынбалы сақиналарды қолданыңыз.
Испандық Оливье салатының рецепті
Испанияда Оливье салаты тек асшаяндармен ғана емес, сонымен қатар консервіленген тунецпен де дайындалады, ал тұздалған қиярды дәмді капермен алмастырады. Мұндай тағамды дайындау үшін:
- 4 орташа картоп;
- 3 орташа сәбіз;
- 300 грамм мұздатылған жасыл бұршақ;
- 1 ас қасық капера;
- 250 грамм тунец өзінің шырынында консервіленген;
- 300 грамм кішкене жаңа мұздатылған асшаян;
- 2 тауық жұмыртқасы;
- 160 мл зәйтүн майы;
- 5 мл шарап сірке суы;
- тұз және бұрыш.
Асшаяндарды қосып, «Оливьеға» кішкене пияз немесе жасыл туралған пияз, ақжелкен, болгар бұрышын қосуға болады.
Картоп пен сәбізді қайнатыңыз. Пиллинг және орташа текшелерге кесіңіз. Бір қатты пісірілген жұмыртқаны қайнатыңыз. Қабық және тілім. Шамамен 500 мл су қайнатыңыз, мұздатылған бұршақты қайнаған суға салыңыз, 2-3 минут қайнатыңыз, содан кейін дуршлагке салыңыз және салқын сумен шайыңыз. Құрғақ. Асшаяндарды қайнаған суға 3-4 минут салып, олардан сұйықтықты ағызып, теңіз өнімдерін салат ыдысына салыңыз. Бұршақ, көкөністер, каперс, жұмыртқа қосыңыз. Консервіленген тунецтен артық сұйықтықты сығып алыңыз да, оны салатқа салыңыз. Қалған шикі жұмыртқаны сарысы мен аққа бөліңіз. Сарысын сірке суымен және бір шөкім тұзбен шайқаңыз, біртіндеп, шайнау кезінде зәйтүн майын құйыңыз. Алынған майонезбен салатты дәмдеңіз.
