Молдавская зама - үй кеспесі және өзіне тән қышқыл хош иіс пен дәмі бар тауық сорпасы. Бұл тағам молдовалықтар арасында өте танымал, дәстүр бойынша оны үйлену тойының екінші күні береді, бірақ қалыңдық оны міндетті түрде дайындауы керек.
Молдавия депутатының кәдімгі тауық сорпасынан айырмашылығы - оған борщ акру (қышқыл борщ - кебектен квас) қосылады, соның арқасында оның ұмытылмас қышқыл дәміне қол жеткізіледі. Онда міндетті түрде үй сорпасы мен кеспе болуы керек, бұл сорпаға ерекше хош иіс береді.
Замға арналған ингредиенттер
Молдавиялық замды дайындау үшін бір үй тауықтарын, үлкен пиязды, орташа мөлшердегі 2 сәбізді, ақжелкеннің тамырын, балдыркөк, қара бұрыш, лавр жапырағын дайындаңыз. Сондай-ақ, сізге 2 жұмыртқа, ұн, тұз, ақжелкен шоғыры, любовка қажет болады.
Молдавиялық замды дайындауға арналған рецепт
Тауық етін ашық отқа қосыңыз, кесектерге кесіңіз, шайыңыз. Кәстрөлге салыңыз және қатты отта қайнатыңыз. Су қайнай бастаған кезде оны ағызып, орнына жаңасын салыңыз, бұл жағдайда сорпа бай болады және көбіктенбейді.
Сәбізді, балдыркөк тамырын және ақжелкенді тазалаңыз, шайыңыз, үлкен кесектерге немесе жартылай тураңыз, табада майсыз қуырыңыз, тауық қайнатылған кастрюльге салыңыз. Тұтас тазартылған пиязды немесе 3-4 сарымсақ қосыңыз. Бұл қулық керемет хош иіс пен дәм қосады. 40 минут пісіріңіз, бірақ сұйықтықтың қайнатылуына жол бермеңіз, бұл өте маңызды. Сорпа айқын сары түспен мөлдір болуы керек.
Үйде кеспе дайындауды бастаңыз. Контейнерге жұмыртқаны сындырыңыз, екіншісінен тек сарысын алыңыз, шайқаңыз. Ұнды біртіндеп қосыңыз, жеткілікті салқын қамыр алу үшін сізге көп нәрсе керек. Мұқият илеп, шарға айналдырып, үстіне аздап ұн себіңіз, дымқыл шүберекпен жауып, 10-15 минут қоя тұрыңыз.
Осыдан кейін, қамырды жіңішке қабатқа жайып, сүлгімен ауыстырыңыз, оны аздап құрғатыңыз, қабатты тезірек құрғататын етіп бірнеше рет айналдырыңыз. Жолақтарды кесіңіз, оларды бірінің үстіне бірін салыңыз, жіңішке кеспе жасау үшін қиғаш кесіңіз.
Заманы картоппен де, онсыз да пісіруге болады. Егер сіз картоппен қаласаңыз, ет қайнатылған кезде салыңыз, шеңберге кесілген сәбізді қосып, кеспе қойып араластыруға болады. Кеспе жүзген кезде кебектен қайнатылған қышқыл борщты құйып, бұрыш, лавр жапырағын салыңыз, сорпа қайнатылғанша күтіңіз.
Аскөкпен алмастыруға болатын ақжелкен мен любрананы майдалап тураңыз, кастрюльге салыңыз, тұзды жауып, пешті өшіріңіз.
