Егер сіз үйде суши жасағыңыз келсе, онда оларды қалыптастыру техникасын ғана емес, сонымен қатар жеке ингредиенттерді қалай дайындауға болатындығын түсінуіңіз керек. Суши үшін ең маңызды ингредиент - күріш. Сушидің дәмі оның қаншалықты дұрыс дайындалғанына байланысты болады.
Ұзын күріш суши жасауға жарамайды - оның дәндері тым құрғақ және көп су ұстайды. Қысқа, дөңгеленген дәндерді таңдаңыз.
Күрішті кең ыдысқа құйыңыз, оны жарма аздап жауып тұратындай етіп сумен толтырыңыз. Енді оны шаюды бастаңыз - қолыңызды батырып, жұмсақ уқалаңыз. Мұны кішкене қоқыстарды бөлу үшін жасау керек. Ондағы күрішті жуған су бұлтты болып, сүтті реңк алады. Шаюсыз жарма пісіру кезінде жабысқақ крахмалмен жабылады және сушиге жарамсыз болады.
Суды төгіп тастаңыз. Күрішті араластырыңыз - оны қолыңызбен сәл күштірек, бірақ абайлап, сындырмауға тырысыңыз және мұны шамамен 10 секунд жасаңыз. Барлығын таза сумен толтырыңыз, сығыңыз және ағызыңыз. Дәл сол операцияны су мөлдір болғанша тағы бір-екі рет қайталаңыз, содан кейін жарманы құрғатыңыз.
Жуылған күрішті терең кастрюльге салыңыз да, стакан жармаға су - 250 мл салқын су құйыңыз. Кәстрөлді қақпақпен жауып, максималды отпен қайнатыңыз. Содан кейін күрішті баяу отта шамамен 12-15 минут қайнатыңыз, ол суды толық сіңіргенше. Бұл кезде оның бетінде желдету тесіктері пайда болады. Кәстрөлді қақпағын алмай оттан алыңыз да, тағы бір ширек сағатқа қойыңыз.
