Шиитаке саңырауқұлақтары Оңтүстік-Шығыс Азияда өте танымал. Олар өте танымал болды. Олар туралы алғашқы ескертулер 3 ғасырда пайда болған; олар өз императорларын осы саңырауқұлақтардан жасалған қайнатпалармен емдеген ежелгі қытайлық дәрігерлердің трактаттарында бар. Бірқатар медициналық еңбектерде оларды империялық деп атауы кездейсоқ емес. ХХІ ғасырда өмір сүрген еуропалықтар үшін шиитак саңырауқұлақтарының пайдасы туралы табиғи сұрақ туындайды.
Шиитак саңырауқұлақтарының сипаттамасы
Шиитаке (немесе шиитаке, сян гу) - ағаш саңырауқұлақтар. Олардың сүйікті табиғи мекендері - емендердің, үйеңкілердің, қарағайлардың, каштандардың және басқа ағаштардың діңдері мен діңдері. Бірақ олар көбінесе қара ағаштың діңдерін жақсы көреді, сондықтан еуропалықтар оларды «қытай қара саңырауқұлақтары» деген атпен жақсы біледі. Шиитаке көктем мен күзде жаңбырдан кейін жиналады.
Сыртқы түрі бойынша шиитак саңырауқұлақтары шалғындық саңырауқұлақтарға ұқсайды: жас саңырауқұлақтардағы қоңырау тәрізді қақпақтар және ересектердегі қолшатыр тәрізді «бас киім». Шиитакеде ғана бас киімнің астындағы плиталар жеңілірек болады.
Шығыс базарларында шиитак саңырауқұлақтары ең құрметті саңырауқұлақтардың бірі болып саналады. Сонымен, көптеген ғасырлар бойы ең жақсы өнімдер корольдік отбасының құзыретінде болған Жапонияда Шиитаке олардың керемет дәмі мен пайдалы қасиеттеріне құрмет көрсетіп, «саңырауқұлақтар монархы» немесе «патша» деп аталды.
Бүгінгі таңда тамақ өнеркәсібінде шиитак саңырауқұлақтарын жасанды жағдайда өсіру технологиялары бар. Бұл ауқымды түрде болады, өнім мейрамханалар мен супермаркеттерге жеткізіледі және тұтынушылар арасында үлкен сұранысқа ие. Шиитак күріш қауызы мен үгінділерде өсіріледі, сондықтан саңырауқұлақтар жеткілікті жоғары дәмімен табиғи жағдайда өсірілген кезде оларға тән емдік қасиеттерінен айырылады. Соңғысының құны жасанды аналогтардан ерекшеленеді және бұл өте жоғары.
Шиитактың пайдалы қасиеттері
Шиитаке саңырауқұлақтарында көп мөлшерде күрделі көмірсулар, шамамен 20 аминқышқылдары, макро- және микроэлементтер бар (мысалы, кальций, фосфор, магний, мыс, мырыш). Олар витаминдерге бай: A, C, B1, B2 және D. Олардың теңгерімді құрамы және оның әсерінен адам ағзасында перфорин ферментінің түзілуі арқасында шиитек қан ісігімен күресуге көмектеседі.
Ғалымдар шиитак саңырауқұлақтарынан холестерин мен қандағы қант деңгейін тез төмендетуге, ішек микрофлорасын қалпына келтіруге, сол арқылы зат алмасуды және нәжісті жақсартуға мүмкіндік беретін ерекше зат - эритаденин тапты. Сұлулық индустриясының өкілдері көптеген ғылыми зерттеулердің негізінде шиитек адам денесінің жасушаларының өмірін, демек, жасушалардың тыныс алу процесін жақсартатын қуатты антиоксидант эрготиониннің болуымен өмірді ұзартады деп сендіреді. және аралық кеңістік.
Сонымен қатар, шиитак саңырауқұлақтарына келесі қасиеттер тән:
- семіздікті емдеуде маңызы зор көмірсулар алмасуын қалыпқа келтіру мүмкіндігі;
- шиитак организмнің қорғаныс қабілетін белсендіретін иммуномодулятор рөлін атқара алады;
- саңырауқұлақтар құрамындағы белсенді заттар (мысалы, аргинин, гистидин, тирозин және т.б.) ағзада вирусқа қарсы тосқауыл құруға қатысады, оны қабыну процестерінен тиімді қорғайды.
Шиитак саңырауқұлақтарын қалай жеуге болады
Шиитак шикізат түрінде тұтынылмайды. Сонымен бірге оларды ұзақ уақыт қайнату немесе қуыру да қажет емес, олар өздерінің барлық пайдалы қасиеттерін жоғалтуы мүмкін. Шиитакты дайындаудың ең жақсы тәсілі - оларды аз мөлшерде суда 3-4 минут қайнату, содан кейін өте баяу отта 5 минуттан артық емес қайнату (қайнату).
Шиитак саңырауқұлақтарын диетаға қосқанда, олардың калориялары жоғары екенін білуіңіз керек, 100 г құрамында 330 ккал бар. Олар сонымен қатар аллергия тудыруы мүмкін, сондықтан алдымен кішкене тағамды ішіп көрген дұрыс.
Шиитак саңырауқұлақтарын қалай сақтау керек
Жаңа шиіт - бұл сіз сатып алуды шешкеннен кейін де тыныс алуды қажет ететін тірі өнім. Оларды қағаз пакетте тоңазытқышта сақтаңыз, бірақ 5 күннен аспайды. Кептірілген шиитакты салқын жерде (мысалы, тоңазытқыштың есігі) 3-4 ай сақтау керек.
