Ешкі сүті пайдалы дәрумендер мен минералдардың нақты қоймасы ғана емес, сонымен қатар ірімшік жасауға тамаша негіз болып табылады.
Ерекше иіс пен ерекше дәмнің болуына қарамастан, жыл сайын ешкі сүті ірімшігінің жанкүйерлері көбейіп келеді. Бұл түсінікті. Өнімнің төмен калориялы мөлшері мен ақуыздың көп мөлшері, көмірсулардың үлесі шамалы болғандықтан, ешкі ірімшігі өз салмағын бақылап, пайдалы тамақтануды қалайтын адамдар үшін тамақ өнімдерінің ішіндегі сүйікті етеді. Сонымен қатар, бұл өнімнің құндылығы сырды тұтыну ағзаны A, D, E, K, B дәрумендерімен (B1, B2, B3, B4, B6, B9, B12) қамтамасыз ете алатындығында.. Лактозаға аллергиясы бар адамдар үшін бұл өнім нағыз құдайға айналады. Ақыр соңында, оны қосу қарапайым ыдысқа дәм бере алады, бұл ірімшікке және тамақ дайындауды ұнататындарға ұпай қосады.
Шынында да дәмді өнімді алу үшін сапалы базаны - ешкі сүтін таңдау керек. Ол жаңа болуы керек. Қышқыл сүт алынған ірімшіктің дәмін бұзуы мүмкін. Ешкі ірімшігінің дәмін әр түрлі қоспаларды қолдана отырып әртараптандыруға болады: шөптер, шөптердің тұқымдары және тіпті майдалап туралған көкөністер. Ең бастысы - эксперимент жасаудан және қиялды қолданудан қорықпау.
Дайын ірімшікті тоңазытқышта тығыз жабылған контейнерде 3-5 күннен артық емес сақтау керек. Неғұрлым ұзақ мерзім өнімнің дәміне кері әсерін тигізіп, микроорганизмдердің дамуына және көгерудің пайда болуына әкеледі. Алайда, тұзды судағы ешкі ірімшігінің мазмұны сақтау мерзімін едәуір арттырып, тұтынушылық қасиеттерін сақтай алады.
Ешкі сүтінен ірімшік жасаудың көптеген әдістері бар. Дегенмен, үй шаруасындағы әйелдер қарапайымдылығымен және соңғы өнімімен жақсы көретін танымал рецепттер бар.
Классикалық ешкі ірімшігі бүйректі қолдануды талап етеді. Бұл жаңа туған төлдердің асқазаны шығаратын табиғи органикалық зат. Сіз оны фермерлер базарларынан сатып ала аласыз.
Сонымен қатар, бізге келесі ингредиенттер қажет:
- Ешкі сүті - 10 л;
- Реннет ферменті - 0,3 мл;
- Су - 0,5 л;
- Бір шымшым тұз.
37 ° C-қа дейін қызған сүтке біз бұрын суда сұйылтылған бүйрек енгіземіз. Екі компонентті ақырын араластырыңыз, алынған сұйықтықты ашыту үшін жарты сағатқа қалдырыңыз. Бұл кезеңнің аяқталуы кастрюльде ақ ұйығанның пайда болуымен көрінеді. Тікелей табада сүзбе тұнбасын пышақпен жолақтарға турау керек. Содан кейін табаны қайтадан отқа салыңыз, оны аздап қыздырыңыз, массаны араластыруды ұмытпаңыз.
Содан кейін біз сүзбе массасын сұйықтықтан бөлеміз. Ол үшін дайындалған електе, бірнеше қабат дәкемен жабылған, ашыту кезінде пайда болған дәндерді тарату үшін саңылаулы қасықты қолданыңыз. Барлық сұйықтық ағып болғаннан кейін, ірімшікті тұздап, табаққа ауыстыру керек.
Минималды қосымша компоненттерді және өте аз уақытты қажет ететін бұл ірімшікті дайындаудың қарапайым рецепті мыналарды қамтиды:
- 2 литр ешкі сүті;
- Бір орташа лимон;
- Тұз - шымшу;
- Сіздің дәміңізге қарай дәмдеуіштер - шымшу.
Бір лимонның шырынын дайын контейнерге сығып, оны біраз уақытқа қалдырыңыз. Енді сүтке жетейік. Ешкі сүтіне тұз, дәмдеуіштер қосып, үнемі араластырып, оны 87-90 ° C температураға дейін жеткізіңіз. Егер сіздің ас үйіңізде қыздыру температурасын анықтауға көмектесетін арнайы термометр болмаса, онда біз сүтті алғашқы көпіршіктер пайда болғанға дейін жеткіземіз, бірақ қайнатпаңыз. Содан кейін табаны пештен алыңыз.
Сүтті салқындатпастан, лимон шырынын құйып, ақырын араластырыңыз. Бір-екі минуттан кейін сүзбе шөгіндісі түзіле бастайды, ал 15 минуттан кейін сүтті сүзбе массасы мен сарысуға ыдырату процесі аяқталуы керек.
Біз бірнеше қабаттарға бүктелген дуршлаг пен дәке көмегімен сұйықтықтан құтыламыз. Барлық сарысуды ағызған кезде, ол 30-60 минутты алуы мүмкін, сіз ірімшіктің пішінін бастауға болады. Мұнда сіз кез-келген қолайлы контейнерді қолдана аласыз немесе жай ғана өз қолыңызбен қажетті пішінді қоя аласыз. Соңында дәке алып тастаңыз, дайын өнімді табаққа салыңыз және өзіміздің ірімшіктің дәмін татыңыз!
Ешкі ірімшігін сүтпен дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- Ешкі сүтінен жасалған сүзбе - 400 гр.;
- Ешкі сүті - 1 л;
- Жұмыртқа - 1 дана;
- Сода - 1/3 шай қасық;
- Дәміне қарай тұз.
Ешкі сүтінен жасалған сүзбені шанышқымен илеу керек немесе електен сүрту керек. Ешкі сүтін қайнау температурасына дейін қыздырып, ұдайы араластыра отырып, туралған сүзбе қосыңыз. Сүт мөлдір сарысуға айналған кезде кастрюльді оттан алуға болады.
Алынған массаны сарысудан құтылу үшін дуршлагқа құйамыз. Алынған сүзбе массасына тұз қосып, жұмыртқа, сода қосып, жақсылап араластырыңыз. Біз дерлік дайын ірімшікті қалыпқа келтіреміз, оны сұйықтықтың соңғы дренажы үшін қысымға жібереміз және оны бір күнге қалдырамыз.
Осы рецепт бойынша дайындалған ірімшік жұмсақ әрі кеуекті болып шығады.
Ешкі сүтінен жұмсақ және жоғары калориялы ірімшік дайындау үшін сіз келесі пропорцияда келесі ингредиенттерді қабылдауыңыз керек:
- Қаймақ - 500 гр;
- Ешкі сүті - 2,5 л;
- Тұз - 1 ас қасық;
- Жұмыртқа - 5-6 дана.
Біртекті пушистый масса алынғанша жұмыртқа мен қаймақты шайқаңыз. Бұл жағдайда сіз құрамында майлылығы жоғары қою қаймақ қабылдау керек. Сүтті кастрюльде 60 градусқа дейін қыздырып, оған тұз қосып, толығымен ерігенше араластырыңыз. Осы кезең аяқталғаннан кейін ыстық сүтке қаймақ пен жұмыртқа массасын қосыңыз. Бұл жағдайда пісірудің барлық амалы ақуыздың ерте коагуляциясын болдырмау үшін екі компонентті де тез араластыру қажеттілігінде жатыр. Әрі қарай, массаны үнемі араластырып қайнатыңыз, бірақ оны қайнатуға жол бермеңіз. Ірімшік сүзбе пайда болған кезде, кастрюльді оттан алуға болады.
Ірімшік массасын дәкеге ауыстырып, бірнеше қабат етіп бүктеп, сарысуы толығымен ағып кеткенше қалдыру керек. Содан кейін біз ірімшікті 6-8 сағат бойы езгіге салдық. Ешкі ірімшігінің соңғы қатаюы үшін оны тоңазытқышқа бір тәулікке қоюға болады.
Ең қызықты ірімшік рецептерінің бірі - өңделген ірімшік. Ірімшіктің бұл түрін дайындау көп уақытты қажет етеді. Бірақ сонымен бірге, өңделген ірімшіктің жарамдылық мерзімі қарапайым ірімшікке қарағанда ұзағырақ. Сонымен қатар, сіз дайын ешкі ірімшігін пайдалану арқылы пісіру процесін едәуір жеңілдете аласыз. Сонымен, тамақ дайындау үшін сізге келесілерді қабылдау қажет:
- Май - 15 гр.;
- Ешкінің сүзбесі - 600 гр.;
- Жұмыртқа - 1 дана;
- Сода - 10г.
Алдын ала езілген сүзбені кастрюльге араластырыңыз. Содан кейін сүзбе массасын тұздап, жұмыртқа, майдалап туралған май, сода қосып, барлығын біртектес консистенция пайда болғанша жақсылап араластырыңыз.
Кәстрөлді пештің үстіне қойыңыз және үнемі араластырып, еріген ірімшіктің консистенциясы пайда болғанға дейін пісіріңіз. Өңделген ірімшікті алу үшін пісірудің оңтайлы температурасын таңдау маңызды. Өрт тым күшті болмауы керек, өйткені қоспасы жай қатып қалады. Бірақ тіпті әлсіз өрт сүзбені қажетті күйге жеткізуге мүмкіндік бермейді. Массасы дайын болған кезде, сіз шөптерді немесе басқа дәмдеуіштерді дәміне қарай қосуға болады.
Өңделген ірімшікті дайын қалыптарға салыңыз да, дәмін көріңіз!
