«Орыс» - ең танымал отандық ірімшік, ол өзінің нәзік дәмімен және тығыз серпімді консистенциясымен ерекшеленеді. Кішкентай «көздер» бүкіл бетке біркелкі бөлінеді, май мөлшері - кем дегенде 50%. Жоғары сапалы орыс ірімшігі қатты, ұсақталмайды, оны пышақпен жақсы кеседі. Бұл өздігінен де, әртүрлі тағамдардың құрамы ретінде де дәмді.
Сапалы орыс ірімшігін қалай таңдауға болады
- Композицияға ерекше назар аударыңыз - неғұрлым қарапайым болса, соғұрлым жақсы деп санайды. Ірімшіктің негізгі компоненттері - сүт, ашытқы, бүйрек, тұз және калий хлориді. Кейде сіз аннато бояуын таба аласыз - бұл суық мезгілде ірімшік өндірісінде жиі қолданылатын қауіпсіз шөп компоненті. Жаңа жемнің мөлшері шектеулі, сондықтан «қысқы» сүттен бояғыш қоспай, ерекше ақшыл түсті ірімшік алуға болады.
- Ірімшіктің құрамында консерванттың болуы жағымсыз деп есептеледі, демек оны өндіру үшін сапасы өте жоғары емес сүт қолданылған. Консерванттардан басқа, жоғары сапалы орыс ірімшігінің ингредиенттері арасында құрғақ сүт, тұрақтандырғыштар, хош иісті алмастырғыштар, өсімдік майы болмауы керек - бұл жағдайда ол ірімшік емес, ірімшік өнімі болады.
- Шынында да сапалы ресейлік ірімшіктің бір килограмы кем дегенде 400 рубльден тұруы керек - әдетте, одан арзан тұратын заттардың құрамы «жетілмеген» болуы мүмкін.
- Кескенде жақсы ірімшік ұсақталмайды, пышақта дақ іздері қалмайды. Оның иісі қышқыл мен ашытқы бермейді. Егер сіз сапалы ірімшіктің бір бөлігін микротолқынды пешке салсаңыз, ол жақсы, біркелкі және тез ериді және өз дәмін мүлдем жоғалтпайды. Ресейлік ірімшіктің сапасы неғұрлым төмен болса, соғұрлым ол нашар ериді.
- Кесілген орыс ірімшігінің көздері, әдетте, тұрақты емес немесе бұрыштық пішінді. Беті тегіс, сызаттарсыз, ашық сары түске біркелкі боялған. Аздап қышқылмен иіскеңіз. Көгеру қолайсыз.
- Тағы бір кішкентай қулық - кесілген ірімшікті сатып алмауға тырысыңыз, кесілген ірімшікті сақтау оның дәміне айтарлықтай әсер етуі мүмкін. Сондықтан, бөлік неғұрлым үлкен болса, соғұрлым жақсы болады.
Ірімшік крутоны
Құрамы:
- бидай нанының жартысынан сәл астамы
- 50 г орыс ірімшігі
- 200 мл сүт
- 1 жұмыртқа
- кішкене шымшым тұз
- өсімдік майы
Біртіндеп пісіру:
1. Нанды орташа өлшемді текшелерге кесіңіз. Сүтті қыздырып, нанның үстіне құйыңыз. Араластырыңыз және сәл салқындатыңыз. Орташа үккіште жұмыртқа мен үгітілген ірімшікті қосыңыз. Тұз қосып, араластырыңыз.
2. Алынған нан массасынан ылғалды қолыңызбен ірімшік немесе құймақтың көлеміндей пирожныйлар жасаңыз. Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырып, екі жағынан торттарды қызарғанша қуырыңыз. Қаймақпен бірге беріңіз.
«Арман» крутондары
Құрамы:
- 8 тілім төртбұрышты тосттардан жасалған нан
- 4 тілім орыс ірімшігі
- 2 жұмыртқа
- тұз
- өсімдік майы
Бұны қалай істейді:
Ірімшік кесектерін нан кесектерінің арасына қойып, әр сэндвичті екі ұсақ етіп кесіп, 4 кішкене бөлікке жасаңыз. Тауық жұмыртқасын кішкене тұзбен шайқаңыз және әр крутонды қоспада өте жақсы сіңіріңіз. Күнбағыс майын қыздырыңыз және нан мен ірімшікті екі жағынан қуырғыш табада әдемі алтын қабықша болғанша қуырыңыз. Жылы қызмет етіңіз.
Ірімшік пен алма қосылған тауық еті
Құрамы:
- 4 тауықтың төс еті
- 100 г орыс ірімшігі
- 1 сәбіз
- 1 алма
- 1/2 пияз
- тұзды бұрыш
Пісіру кезеңдері:
1. Ас үй балғасымен кеудеге жеңіл соққы беріңіз. Оларды дәміне қарай дәмдеңіз. Содан кейін өсімдік майының жұқа қабатымен майланған пісірме табаққа салыңыз.
2. Пиязды, сәбізді және алманы тазалаңыз, пиязды пышақпен ұсақтап тураңыз, сәбіз мен алманы орташа үккіште үккіштен өткізіңіз. Тауық төсінің үстіне қойыңыз. Орташа үккішке үгітілген ірімшік себіңіз. Пішінді алюминий фольгамен жауып, Цельсий бойынша 200 градус температурада 25 минут пісіріңіз, содан кейін фольгамасыз 15 минут пісіріңіз.
Ірімшікпен пісірілген тауық шницельдері
Құрамы:
- 6 тауық шницелі
- 3 жұмыртқа
- 6 тілім орыс ірімшігі
- 6 тілім ысталған ветчина
- 3 ас қасық. ас қасық ұн
- 6 ас қасық. ас қасық нан үгіндісі
- 600 г қызанақ
- 3 пияз
- 2 ас қасық. өсімдік майының қасықтары
- 2 ас қасық. туралған насыбайгүл
- тұзды бұрыш
Біртіндеп пісіру:
1. Шницельдерді тамақ пленкасымен орап, тегіс шайқаңыз. Фильмді алып тастаңыз, етті бидай ұнына айналдырыңыз, шайқаппен ұрылған жұмыртқаға батырыңыз және крекерге батырыңыз. Қуырылғанға дейін табада екі жағынан да пісіріңіз.
2. Шницельдерді отқа төзімді қалыпқа бір қабатқа салыңыз. Үстіне ірімшік пен ветчина тілімдерін салыңыз. Цельсий бойынша 200 градусқа дейін қыздырылған пешке қойып, ірімшік ерігенше ұстаңыз. Пісірілген шницельдерге томат тұздығымен бірге қызмет етіңіз.
3. Тұздықты дайындау үшін пиязды тазалап, ұсақтаңыз, пеште өсімдік майына целлюлоза мөлдір болғанша қуырыңыз. Тазартылған және туралған қызанақты қосыңыз (қызанақты оңай тазалау үшін оны қайнаған суға бірнеше секунд салып қойыңыз). 2-3 минут қайнатыңыз, насыбайгүл мен дәмдеуіштерді қосыңыз.
Kapellbrücke паста кастрюльі
Құрамы:
- 250 г макарон конустары
- 200 г орыс ірімшігі
- 100-150 мл кілегей
- 2 ас қасық. бидай нанының үлкен ұнтақталған қасықтары
- тұз, мускат жаңғағы
Пісіру кезеңдері:
1. Макарондарды тұздалған суда пісірілгенге дейін қайнатыңыз. Оларды аздап құрғатыңыз. Содан кейін орташа үккіште үгітілген орыс ірімшігін және мускат жаңғағын қосыңыз. Араластырыңыз.
2. Макарондар мен ірімшік қоспасын пештің төзімді табағына салыңыз, майдың кішкене бөлігімен майлаңыз. Үстіне кілегей қосып, бидай үгіндісін себіңіз. Цельсий бойынша 200 градусқа дейін қыздырылған пешке салып, қызарғанша пісіріңіз.
Ірімшік тосттары қосылған пияз сорпасы
Құрамы:
- 1 кг пияз
- 1 л сорпа
- 40 г май
- 1 ас қасық. қасық ұн
- 1 шай қасық қант
- 100 г құрғақ ақ шарап
- тұз, тимьян
- Ақ нан
- үгітілген орыс ірімшігі
Біртіндеп пісіру:
1. Пиязды тазалап, ұсақтап тураңыз. Барлық пияз жұмсақ болғанша, сары маймен 15-20 минут қайнатыңыз. Ұнтақталған қант пен ұн қосып, кейде араластыра отырып, екі минут қайнатыңыз.
2. Ақ шарапты, сорпаны, тұзды және тимьянды араластырыңыз. Баяу отта 15-20 минут пісіріңіз. Осы уақытта ақ нанды тілімдерге бөліп, 200 градус Цельсийге дейін қыздырылған пеште қызартыңыз.
3. Отқа төзімді ыдыстарға немесе кәстрөлдерге дайын пияз сорпасын құйыңыз. Үстіне тосттар қосып, үгітілген ірімшік себіңіз де, ірімшік ерігенше ыстық пешке салыңыз. Ащы шөптермен безендіріңіз.
Ірімшік қосылған картоп кастрюльі
Құрамы:
- 1 кг картоп
- 150 г орыс ірімшігі
- 100 г май
- 1 1/2 кесе сүт
- 1 сарысы
- тұзды бұрыш
Пісіру кезеңдері:
1. Картопты қабығынан тазалап, қалыңдығы шамамен 1/2 см кесектерге кесіңіз, пешке төзімді пісірме табақты алыңыз, тоңазытқыштағы майды алыңыз да, кесектерге кесіңіз. Майдың жартысын қалыпқа жайыңыз.
2. Картоп кесектерін сары майдың үстіне салыңыз (жалпы мөлшердің жартысы), содан кейін үгітілген ірімшіктің жартысына себіңіз. Содан кейін тағы бір картоп, май және ірімшік қабаты.
3. Жұмыртқаның сарысы мен сүтін араластырыңыз, кәдімгі ас шайқауышпен тегіс болғанша шайқаңыз, қоспаны кәстрөлге құйыңыз. Тағамды 180-200 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз және қызарғанша 45 минут пісіріңіз. Дереу алып тастаңыз және қызмет етіңіз.
Картоп кастрюлін ірімшікпен езіп алыңыз
Құрамы:
- 500 г картоп
- 1/2 кесе сүт
- 50 г орыс ірімшігі
- 2 ас қасық. қасық май
- 1/2 кесе кілегей
- 2 жұмыртқаның ағы
- тұзды бұрыш
Біртіндеп пісіру:
1. Тазартылған шикі картопты тұзбен қайнаған суға қайнатыңыз. Ұнтақпен сүртіңіз, сары май мен ыстық сүтті қосыңыз - біркелкі консистенциядағы картоп пюресін дайындаңыз. Орташа үккіште үгітілген ірімшікті араластырыңыз, оған тұз бен ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз.
2. Картоп ірімшігі массасын май жағылған пешке төзімді ыдысқа жіберіңіз. Ақты шайқаңыз, қаймақты араластырыңыз, осы қоспамен картоп массасын құйыңыз. Цельсий бойынша 180 градусқа дейін қыздырылған пешке салып, 30 минут пісіріңіз.
