Голланд ірімшігі, бір кесе кофе немесе шай қосылған дәмді сэндвич - бұл өнімнің көптеген әуесқойлары үшін ең жақсы таңғы ас. Дүкеннен ірімшік сатып алғанда, барлығы қанша консерванттар мен түрлі химиялық қоспалар бар екендігі туралы ойлана бермейді. Үйде дайындалған голланд ірімшігін қолданып көріңіз, сонда сіз оның табиғи және дәмді екеніне сенімді боласыз.
Сипаттамасы және пайдалы қасиеттері
Голландиялық ірімшік - ең танымал сырлардың бірі, оның жасы 200-ге жуық.
Нұсқалардың біріне сәйкес Ұлы Петр ірімшік жасау өнерін бірінші болып игерген голландиялық ірімшік жасаушыларды Ресейге әкелді деп саналады. Содан кейін орыс жер иелері өздеріне және сатуға ірімшік жасау үшін ірімшік сүт зауыттарын сала бастады. Осылайша, базарлар мен азық-түлік дүкендерінде отандық ірімшіктер пайда бола бастады, ал бұл атау еуропалық болып қалды.
Голланд ірімшігі 45 және 50% майдан тұрады. Оның консистенциясы тығыз, бірақ өте серпімді. Сапалы өнімнің ірімшік бетіне біркелкі бөлінген кішкентай көздерден тұратын өрнегі бар. Голланд ірімшігінің дәмі сүтті, қышқылдығы аз. Түсі сарыдан аққа дейін өзгеруі мүмкін.
- ақуыздар - 28 гр.
- май - 29 гр.
- су - 40 мг.
- калория мөлшері - 350-360 ккал.
Сырдың пайдасы - көп мөлшерде кальций мен фосфордың болуы. Күнделікті аз мөлшерде тұтынылған кезде ірімшік сүйектерді нығайтуға және бұлшықет тіндерінің жағдайын жақсартуға көмектеседі. Ірімшікті сүйетіндер үшін көмірсулардың сіңуі жақсарады және қандағы қант деңгейі реттеледі. Сырдың құрамында калийдің болуы жүрек-қан тамырлары жүйесінің жұмысына жақсы әсер етеді. Бұл сүт өнімінде адамға қажет натрий мөлшері бар, соның арқасында организмдегі су балансы реттеледі.
Голланд ірімшігінің түрлері
Голландтық ірімшік үш түрлі формада болады, олардың дәмі мен қасиеттерінің айырмашылығы аз.
1.: жағымды хош иіс бар, аздап қышқыл аздап өткірлікпен толықтырылады. Кесілген кезде көздер дөңгелек немесе ұзартылған. Ірімшіктің консистенциясы пластикалық, бірақ ол бүгілген кезде бұзылуы мүмкін. Түсі ақ немесе ашық сары. Майдың мөлшері 50% құрайды.
2.: тікбұрышты штанга тәрізді, шеттері дөңгеленген, нәзік дәмі бар. Майдың мөлшері 45%, бірақ дөңгелекпен салыстырғанда оның ылғалдылығы жоғары.
3.: диаметрі шамамен 8-10 см және салмағы 500 грамм доп тәрізді. Өнімділік бойынша ол дөңгелек ірімшікке тең. Бұл пісіп жетілу тұрғысынан ең жас (35 - 40 күн).
Классикалық голландтық ірімшік рецепті
Үйде голланд ірімшігін дайындау қазір барлығына қол жетімді. Ең бастысы - тілек, қажетті ингредиенттер және қажетті жабдық. Мезофильді стартердің культурасы, хлорлы кальций ерітіндісі және ренет сияқты ингредиенттерді сыр шығаратын дүкендерден немесе интернет-дүкендерден алуға болады.
Құрамы:
- 10 литр сүт;
- 1/4 шай қасық мезофильді стартердің мәдениеті;
- 1, 2 мл 10% кальций хлориді ерітіндісі;
- 2,4 мл сұйық бүйрек;
- 3 литр таза су, температурасы 42 градус.
Жабдық:
- көлемі 10 литр кастрюль;
- дренажды қап;
- ірімшікті басуға арналған қалып;
- ірімшік
Голланд ірімшігін біртіндеп қалай дайындау керек:
1. Сүтті 70 градусқа дейін қыздырыңыз (пастерлеу процесі), содан кейін оны 32 градусқа дейін салқындатыңыз.
2. Стартер культурасын қосып, 2-3 минутқа қалдырыңыз, содан кейін баяу араластырыңыз.
3. 50 мл жылы суды 2 ыдысқа салыңыз: біреуіне кальций хлоридінің ерітіндісін (1/4 шай қасық) қосыңыз, ал екіншісіне ренат қосыңыз, мұның бәрін шайыр қосылған кастрюльге қосыңыз, араластырыңыз. Сүт сүзбеге айналады.
4. Сүзбені бөлме температурасында 20-30 минут пісетін етіп қалдырыңыз. Қазанды қақпақпен жабыңыз.
5. 30 минуттан кейін тромбты «таза үзіліс» үшін тексеру қажет. Мұны істеу үшін пышақпен таяз тілім жасаңыз, тромбаның бір бөлігін көтеріңіз, егер шеттері біркелкі болса және тілік сарысумен толтырылса, онда келесі қадамға өтуге болады, егер болмаса, содан кейін тағы 15 минут күтіңіз.
6. Сүзбені 8-10 мм кубтарға кесіңіз.
7. Сүзбені қатты және берік болғанша 20 минуттай илеңіз.
8. Содан кейін табадан 3 литрдей сарысуды ағызыңыз. Бұл болашақ ірімшіктің қышқылдығын азайту үшін қажет. Сарысудың орнына температурасы 42 градус болатын бірдей мөлшерде су құйыңыз, тағы 20-25 минут илеңіз.
9. Су төгетін сөмкені қалыпқа салыңыз да, сүзбені жинаңыз. Қолмен дәнді жақсылап нығыздап қалыпқа толтырыңыз. Голланд ірімшігі қатты және саңылаусыз болуы керек. Сіз ірімшіктің басын жасағаннан кейін, қақпақты жауып, сүзбені 15 минут бойы әр жағынан сарысу қабаты астында өздігінен басыңыз.
10. Әр 30 минут сайын баспасөз салмағын арттыра отырып, ірімшікті айналдырыңыз. Ірімшікті бастырманың астына қойыңыз және барлық сарысуы кеткенше аударыңыз.
11. Ірімшікті басқаннан кейін өлшеп, тұздап алыңыз. 10 литр сүттен сіз бір килограмм салмақтағы ірімшік алуыңыз керек.
12. Төрт литр 20% тұзды ерітінді дайындау үшін бір килограмм тұзды, 4 грамм құрғақ кальций хлоридін қайнатылған суда еріту керек, оған 2,5 мл 9% сірке суын қосу керек.
Тұзды ерітіндіде болу уақыты осы қағида бойынша есептеледі: әр 500 грамм ірімшік салмағы үшін 3 сағат. Осыған сүйене отырып, салмағы бір келі болатын ірімшігіміз 6 сағатта тұздалады. 3 сағаттан кейін ірімшікті екінші жағына аударыңыз.
13. Содан кейін ірімшікті 3-4 градусқа 15-20 градус температурада кептіру керек.
14. Кептірілген ірімшікті балауызбен, латекспен немесе шөгіндімен ораңыз. Голланд ірімшігінің пісу уақыты 60 күн, 10-15 градус температурада. Піскен ірімшік 4-тен 6 айға дейін 5-7 градус температурада сақталады.
Маңызды! Дүкендегі оралған сүттен ірімшік пісіруге болмайды. Өнеркәсіптік өндірісте сүтті пастерлеу жоғары температурада жүреді, соған байланысты сүзбе пайда болмайды. Кешегі сауудан алынған үй сүті ірімшік жасауға жарамды.
Қарапайым голландтық ірімшік рецепті
Бұл ірімшіктің рецептін дайындау оңайырақ, бірақ сонымен бірге ол нағыз және дәмді голланд ірімшігін жасайды.
Құрамы:
- сүзбе - 1 кг.;
- тауық жұмыртқасы - 1 дана;
- сүт - 1 литр;
- май - 180 гр.;
- тұз - 1 шай қасық.
Біртіндеп пісіру:
1. Кәстрөлге сүтті құйыңыз, оған тұз қосыңыз, қайнатыңыз.
2. Сүт қайнатылғаннан кейін, сүзбе қосыңыз, сарысуы шыққанша үздіксіз араластырып пісіріңіз.
3. Сүзбені дәкелі пакетпен сүзіп алыңыз. Массаны тоқтата тұрыңыз және сарысудың тамшысы тоқтағанша қалдырыңыз. Бұл шамамен бір сағатты алуы мүмкін.
4. Бөлек кастрюльде жұмыртқа мен майды біртектілікке дейін езіп араластырыңыз.
5. Алынған қоспаны сүзбеге қосып, су ваннасына салыңыз. Қоспаны біртекті және тұтқыр масса алғанға дейін араластырыңыз.
6. Салқындатыңыз, массаға қажетті пішінді беріңіз. Ірімшікті бірнеше сағаттан кейін жеуге болады, тоңазытқышта сақтаңыз.
Голланд ірімшігінің рецептері
Голланд сыры жақсы тағамдар болғанымен, оны салаттарға, тіскебасарларға және ыстық тамақ құрамына қосуға болады.
Голланд ірімшігі салаты
Құрамы:
- 100 г. Голланд ірімшігі;
- 2 қантсыз алма;
- 100 г. ветчина;
- 1 маринадталған қияр;
- 100 г. майонез;
- тұз, бұрыш дәміне қарай;
- көк пияз, аскөк.
Біртіндеп пісіру:
1. Алманы, қабығын және өзегін жуыңыз, жіңішке жолақтармен кесіңіз.
2. Ірімшікті, ветчина мен қиярды белдеулеріне кесіңіз, майдалап туралған көк қосыңыз.
3. Майонезбен араластырыңыз, тұз, бұрыш қосып, оны 30 минут қайнатыңыз.
Ірімшікпен пісірілген тауық еті
Құрамы:
- картоп - 500 гр.;
- тауық барабаны - 500 гр.;
- кілегей - 500 мл;
- Голланд ірімшігі - 300 гр.;
- өсімдік майы - 2-3 ас қасық.
Біртіндеп пісіру:
1. Тауық барабанын жуыңыз, құрғатыңыз, өсімдік майына жартылай дайын болғанша қуырыңыз.
2. Картопты тазалаңыз, жуыңыз және жұқа тілімдерге кесіңіз.
4. Ірімшікті үккіштен өткізіңіз.
5. Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз.
6. Пісіру парағын өсімдік майымен майлаңыз, үстіне туралған картоп қабатын салыңыз, үстіне барабан қойыңыз, қаймақпен жабыңыз, үгітілген ірімшік себіңіз, қайтадан ірімшікке картоп қабатын салыңыз, кілегей құйып, ірімшік себіңіз.
7. Пеште 40-45 минут пісіріңіз.
Сыр мен фаршқа толтырылған қызанақ
Құрамы:
- үлкен қызанақ - 4 дана;
- Голланд ірімшігі - 125 гр.;
- шошқа еті мен сиыр етінің ұсақталған еті - 200 гр.;
- күріш - 50 гр.;
- жұмыртқа - 1 дана;
- ақжелкен - 1 ас қасық. қасық;
- сорпа - 0,5 литр;
- кілегей - 2 ас қасық. қасықтар;
- дәміне қарай тұз;
- дәміне қарай қара бұрыш.
Біртіндеп пісіру:
1. Күрішті жақсылап шайыңыз, тұзды суға қайнатыңыз, дуршлагқа құйыңыз.
2. Қызанақты жуыңыз, сабағын кесіңіз, үстіңгі бөлігін кесіңіз және целлюлозаны шай қасықпен абайлап алыңыз. Томат целлюлозасын ұсақтаңыз.
3. Ірімшікті кішкене текшелерге кесіңіз.
4. Ақжелкенді ұсақтап тураңыз.
5. Фаршқа күріш, жұмыртқа, ірімшік, тұз, бұрыш, шөптер қосып, бәрін араластырыңыз. Осы массаға қызанақты толтырыңыз.
6. Сорпаны туралған қызанақ целлюлозасына қосып, терең пісірме табаққа құйыңыз.
7. Толтырылған қызанақты ыдысқа салыңыз.
8. Пешті 160-170 градусқа дейін қыздырыңыз. Қызанақты 30-35 минут пісіріңіз.
Толтырылған қызанақты кілегей мен шөптермен жылы етіп беріңіз.
