Адыгей ірімшігі - дәстүрлі черкес тағамы және оны әдетте сиыр, қой немесе ешкі сүтінен жасайды. Бұл кавказдық өнімнің жұмсақ сүтті дәмі бар. Ол қартаюды қажет етпейді және дайындалғаннан кейін бірден тамақ ретінде қолданылады. Адыгей ірімшігі жаңа піскен шөптермен және көкөністермен үйлеседі, оны ыстауға немесе қуыруға болады.
Адыге ірімшігін сүттен және айраннан қалай жасауға болады
Саған қажет болады:
- 3 литр тұтас сүт,
- 20 г ас тұзы
- 1 литр айран.
Өндірісті біртіндеп жасау
Алдымен айранды кастрюльге құйып, оны отқа салыңыз. Жылыту процесінде ондағы сарысу сүзбеден ажырай бастайды. Оны басқа ыдысқа құйып, бөлме температурасында 2 күн қышқылға қалдырыңыз. Сүзілген сүзбені өз қалауыңыз бойынша пайдалануға болады.
Жаңа піскен сүтті 2 күннен кейін қайнатыңыз. Оған бұрын ашытылған сарысуды қосып, өртті ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз. Сүт протеині біртіндеп бөліне бастайды, шамамен 7 минуттан кейін ірімшік өздігінен бетіне еркін жүзеді.
Алынған қоспаны 4 қабатқа бүктелген дәке арқылы сүзіп, жақсылап сығыңыз. Пайда болған сүзбені тұздап, араластырыңыз және артық ылғалды ағызу үшін біраз уақытқа тоқтатылған күйде қалдырыңыз.
Осыдан кейін өнімді баспа астына салыңыз да, оны тоңазытқышта бір тәулікке қалдырыңыз. Осы кезеңде ірімшіктен ерекшеленетін суды мезгіл-мезгіл ағызып отырыңыз. Осы күннен кейін адыгей ірімшігі дайын болады, оны бірден жеуге немесе басқа тағамдарды дайындауға пайдалануға болады.
Адыгей ірімшігін йогуртпен ашыту арқылы дайындау: жылдам рецепт
Саған қажет болады:
- 1 стакан йогурт
- 2 литр таза сүт,
- аздап тұз.
Плитаға кастрюль сүтті қойып, оны баяу отта қайнатыңыз. Тұрақты араластыра отырып, сүтке бөліктерде йогурт қосыңыз. Сарысуы мөлдір болғанша қайнатуды жалғастырыңыз.
Содан кейін қоспаны дуршлаг арқылы сүзіп алыңыз. Ондағы ірімшікті шамамен 1 сағатқа қалдырыңыз. Бұл уақыт артық ылғалдың шығуына жеткілікті. Ірімшікті дайын қалыпқа жіберіп, үстіне тұз себіңіз. Осыдан кейін дайын адыгей ірімшігін бірден тұтынуға болады. Ол тоңазытқышта тығыз жабық ыдыста сақталуы керек.
Баяу пеште адыгей ірімшігі
Саған қажет болады:
- 3 литр сүт
- 4 тауық жұмыртқасы
- 1/2 кесе сүзбе
- 1 шоғыр ақжелкен мен аскөк,
- 80 г қабығы бар жаңғақ.
Біртіндеп пісіру
Ірімшік дайындауды бастамас бұрын, сүтті жылы жерге бір күн қойыңыз. Ыдысқа бөлек жұмыртқа мен тұзды ұрып, мультипісіргішке құйыңыз. Онда қышқыл сүт қосып, бәрін жақсылап араластырыңыз.
Құрылғыда пісіру режимін қосып, таймерді жарты сағатқа қойыңыз. Бағдарлама аяқталғаннан кейін қоспаны 5 минутқа суытыңыз. Содан кейін оны матаның екі қабаты арқылы сүзіп алыңыз.
Грек жаңғағын майдалап туралған шөптермен араластырыңыз. Оларды дәкеде қалған ірімшік сүзбесімен біріктіріңіз. Массаны баспа астына салыңыз да, оны 6 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Осыдан кейін ірімшік дайын болады.
Үйдегі сүзбеден жасалған адыгей ірімшігі
Саған қажет болады:
- 1 литр тұтас сүт
- 3 жұмыртқа,
- 1 кг майлы сүзбе (9%),
- 120 г май
- 20 г тұз
- 12 грамм ас содасы.
Пісіру кезеңдері
Жаңа сүтті қайнатыңыз және оған сүзбе қосыңыз. Масса қайтадан қайнатылғанша күтіңіз, содан кейін өртті азайтып, массаны 30 минут қайнатыңыз, оны кейде араластырыңыз.
Жарты сағат өткеннен кейін, дәке матаның бір қабаты арқылы басқа ыдысқа сүзіп алыңыз. Осыдан кейін, сүзбе оған сұйықтық ақыры кетуі үшін 3 минут жатсын.
Алынған сүзбені ыдысқа салыңыз, оған жұмыртқа, сода және май қосыңыз, содан кейін бәрін тегіс болғанша жақсылап араластырыңыз. Дайын өнімді қайтадан кастрюльге салыңыз да, оны баяу отта 10 минут қайнатыңыз.
Ірімшікті ішке сақтауға арналған таза ыдысты қалған сары маймен майлаңыз. Оған сүзбе қоспасын жіберіңіз. Ол суығанша күтіп, ыдысты тоңазытқышқа 3 сағатқа салыңыз. Ірімшікті кесіп, үстелге беруге болады.
Черкес ірімшігін шығаратын Адыгей ірімшігінің классикалық рецепті
Саған қажет болады:
- 4 литр пастерленген сүт
- 15-20 г тұз
- 700 мл қышқыл сарысу,
- түрлі дәмдеуіштер.
Өндіріс технологиясы
Осы рецепт бойынша өнімді дайындау процесі әдетте бірнеше күнді алады. Сарысуды алдын-ала ашытыңыз. Жай сүтте сүтті біртіндеп қайнатыңыз.
Сарысуды енгізіңіз. Масса сұйық және қатты фракцияларға бөліне бастайды. Сұйықтық мөлдір болғанша қыздыруды жалғастырыңыз. Дүкенді дәкемен жауып, ірімшік массасын сүзіп алыңыз, процесті жылдамдату үшін саңылаулы қасықпен аздап басыңыз.
Қалған тромбты тағы жарты сағатқа қалдырыңыз. Алынған ірімшікті екі жағынан да тұзбен үгітіңіз, оны дуршлагқа жіберіп, әр жарты сағат сайын екінші жағына бұрап, 3 сағатқа қойыңыз.
Осыдан кейін, ірімшікті табаққа аударып, оны салқын жерде 12 сағатқа қойыңыз. Осы уақыт ішінде ол жетіліп, белгілі бір пішінге ие болады және ішінара қатайтылады. Енді дайын ірімшікті жеуге болады.
Адыгей ірімшігінің диеталық нұсқасы
Саған қажет болады:
- 1,5 литр сүт,
- 8 г лимон қышқылы
- 10 г тұз
- 1 шай қасық. насыбайгүл және кептірілген чили.
Біртіндеп пісіру
Сүтті қыздырыңыз, бірақ оны қайнатпаңыз. Температура саусағыңызбен ұстап, оны 2 секунд ұстай алатындай болуы керек. Оған лимон қышқылын қосып, араластырыңыз. Осыдан кейін сүттің қылшықтары пайда бола бастайды.
Кәстрөлдің мазмұнын дәке арқылы сүзіп, барлық сарысудың ағып кетуін күтіңіз. Қалған сүзбені кептірілген дәмдеуіштермен араластырыңыз, оны таза дәкеге орап, 3 сағат бойы баспа астына қойыңыз, мысалы, екі литрлік ыдыстың астында.
Тұзды ерітінді дайындаңыз. Ол үшін сүзуден қалған 1 стакан сарысуды алып, оған тұз қосыңыз. Сығылған ірімшікті осы тұзды ерітіндіге салыңыз да, оны сол жерде қалдырыңыз.
Таңертең дайын диеталық адыгей ірімшігі дайын болады. Оны салаттар, сэндвичтер және басқаларын жасау үшін пайдаланыңыз.
Адыгей ірімшігін дайындаудың қарапайым рецепті
Саған қажет болады:
- 6 литр сүт
- аздап тұз
- пепсиннің бірнеше дәндері.
Пісіру процесі
Дәріханада алдын-ала пепсин сатып алыңыз, ол ірімшік ашытқысы ретінде сатылады. Сүтті үлкен кастрюльге құйып, 70С дейін қыздырыңыз. Оған пепсин қосып, араластырыңыз да, 2 сағат жабық күйде қалдырыңыз. Кәстрөлді баяу отқа қойып, 10 минут бойы араластыра отырып қыздырыңыз.
Алынған массаны араластырыңыз және оны 4 қабат дәкемен жабылған дуршлагқа құйыңыз. Сүзбені 15 минуттай сүзіп алыңыз. Қалған сүзбені таза дуршлагке жіберіп, терең салмалы ыдысқа салыңыз.
Барлық құрылымды суық жерде 7-8 сағатқа қойыңыз, содан кейін жеңілдетілген рецепт бойынша адыгей ірімшігі дайын болады.
Қаймақ қосылған адыгей ірімшігінің рецепті
Саған қажет болады:
- 7,5 литр табиғи сүт,
- 2,5 кг қаймақ (25%);
- тұз.
Сүтті қайнатпастан кастрюльге салыңыз. Тұрақты араластырумен баяу қаймақ қосыңыз. Ірімшік массасын елекке салыңыз, одан сұйықтық толығымен ағып кеткенше күтіңіз. Бұл жағдайда өнім өз салмағының қысымымен тығыздалуы керек.
Осыдан кейін, сүзбені барлық жағынан аздап тұздап, контейнерге жіберіңіз. Тығыз жабық контейнерде дайын өнімді тоңазытқышта ұзақ уақыт сақтауға болады.
Адыгей ірімшігінің бұл нұсқасы жеуге өте пайдалы. Құрамында дәрумендер, минералдар мен органикалық қышқылдардың денеге өте ыңғайлы формасы бар.
